在一代名伶周璇老搭檔的舊宅里吃點心是什麼樣的體驗？

滕六君

在蘇州呆了6年，喜歡喝茶吃蘇點、清閑做派的的美食寫手。

在網上偶然發現鄰雅堂，《夜上海》、《月圓花好》的詞作者，蘇州文人范煙橋的鄰雅舊宅被後輩改成咖啡館，還請來松鶴樓的白案師傅，做一些老派的蘇式點心。

剛出梅的蘇州，一掃黃梅氣候的潮濕悶熱，陽光在頭頂猛烈地投照著。按地圖走到啞巴生煎旁的巷子口，諾，不愧是蘇城裡的網紅小吃，這裡排的長龍經久不衰。

「荷花弄18號」若不是牆上的字畫指向，猜不到這不打眼的古巷裡藏著一間咖啡館。兩步就到鄰雅堂門口，一副做舊泛黃、老上海風情的畫像就算是門頭了。

推門而入，映入眼帘的是竹編鳥籠、闊葉植被、一方養著幾尾金魚的瓷盆，安靜又老舊的中庭。

可能是暑假，店裡被親子活動包場，零星幾個散客。環境算不上出彩，初見老物件的新奇，讓人一併覺得咖啡館倒是可愛。

身著素色衣裙的阿姨在店裡招呼食客，身材圓潤、燙著玉米卷的是范老的曾外孫女，步態不疾不徐。另一位體態輕盈，走起路來依然生風，照應著你「個莫你們點月圓花好套餐好了呀」 「咿呀，點多了你們吃不掉的，先吃著再看，好伐」。

牆上掛著范煙橋和周璇的照片，蘇州文人和老上海一代名伶違和地混搭出別樣風情，在留聲機里轉出的 「浮雲散明月照人來／團圓美滿今朝醉／清淺／池塘／鴛鴦戲水」聲聲調里，等待著點心上桌。

店裡唯一的年輕姑娘幫我們添上茶，抿一口，熱氣便在清淡微苦的茶香中消去點。

初登場的是銀魚春卷，范老生平最愛吃的蘇式點心之一。每年太湖開捕，遵循時令的蘇州人迫不及待地等著銀魚出水，家常做法就是銀魚炒蛋或是作羹湯。

鄰雅堂用形如玉簪、細嫩透明的銀魚拌上細蔥入餡，裡面還加了硬膘（豬板油），一來為了提香起酥，豐富口感，二是吃起來盈潤多汁。用半薄春卷皮包制，裹上香濃的蛋液麵糊，按以前范老叮囑的做法撒上白芝麻，過油炸至金黃。「咔嚓」輕咬一口，松、脆、香依次敲開口齒。

銀魚鮮而不腥，春卷酥脆可口，一道看似尋常的點心包進了老姑蘇的精緻講究。

玫瑰軟糕，倒是城裡大大小小的蘇幫菜館裡常見的糕點，比起流水線上生產的，更多了一道手工的溫情，吃起來也是更柔軟適口，淡淡的玫瑰香氣縈繞在齒間。

比起細巧的點心，綠豆沙端上來就樸實多了。

手工熬煮打磨的綠豆沙，顏色趨於低飽和，幾片清新水靈的百合，入口驚喜地收穫一道沁入心脾的薄荷味，酷暑的燥熱緩緩落在一片清涼中，大家都驚呼「好吃」。

酥餅分甜咸口味，甜酥餅以雲南的玫瑰花醬和白果為餡，咸酥餅以雞肉火腿的咸香著味。在松鶴樓做了20多年的陳廚說鄰雅堂清早上都去菜場買新鮮的豬板油，浸入豬板油的油脂香氣，味道才對。

蝦仁燒麥是今天的限定，用小籠呈上來的時候，只能讚歎阿姨們選餐具的用心考究。泛著肉粉光澤的蝦仁宛如珍珠嵌在燒賣盛開的褶皮間，提起兜著盈盈肉汁的小籠撕個小口，先嘬一嘴鮮甜湯汁再開吃。

蘇州閑話吵吵鬧鬧，市井煙火氣再加一點殘餘的文人氣質，是可以放心沉迷很久的。窩坐在姑蘇舊宅里，吹著電扇的習習涼風，一杯清茶，一本書，再吃兩口點心，夏日午後也就沒有那麼難捱。

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