嗅嗅酒杯里的動物味道

作為一個香氣愛好者，什麼奇奇怪怪的味道都想湊上去嗅嗅，難保就有意外驚喜，比如發現小貓腦殼兒上軟軟的絨毛的味道就很好聞。最近驚喜地發現一家香水公司，宣稱將把小貓絨毛香作為該公司的新款香水推出。香水公司表示，他們在小貓後頸處提取了「溫暖而舒適的」香氛精華，使香水聞起來「像極了皮膚和陽光味道的結合」。據說能夠刺激大腦產生可讓人感到愉悅的多巴胺。於是，為了能擁有喵星人身上萌萌的味道，我們準備好了錢包。

其實動物味道在葡萄酒香氣中也常常被提及，不同的是，葡萄酒的動物味道不是真的從動物身上提取出來，而是釀造過程中由於不同的原料、工藝的差異產生而來。

麝香味：

麝香在成熟雄性麝鹿的下腹部皮層下的腺囊里生成，乾燥後分泌物變為棕黑色的粒狀固體，讓人聞起來有一種愉悅感，氣味明顯。麝香在香水和古裝宮斗大戲中使用頻率極高。在葡萄酒中這種香氣主要出現在紅葡萄酒，特別是成熟的紅葡萄酒中，在各個產酒國的優質葡萄酒里都有可能出現。

貓尿味：

長相思葡萄酒有獨特的貓尿味，還有一些產區的雷司令、鴿籠白、賽美蓉、赤霞珠和梅洛葡萄酒也會有這種味道。這種被化學家命名為4-巰基-4-甲基-2-戊酮的硫化物通常被委婉地稱為「boxwood黃楊木」。氣味取決於濃度：濃度低，氣味聞起來像比較愉悅的果香，但是當濃度高的時候，就像有很多貓留下的氣味一樣。

世界上有很多人對這股貓尿味推崇備至。比如這款紐西蘭馬爾堡產區的長相思，名字就叫「Cat』s pee on a gooseberry bush (醋栗叢上的貓尿)」

濕狗味：

如果葡萄酒中有這種味道，很可能發生了木塞污染(TCA)，此時葡萄酒還可能有潮濕的地下室或潮濕發霉的報紙的味道，嘗起來果香匱乏，口感又苦又澀。

馬廄味：

馬廄的味道通常出現在紅葡萄酒中，研究發現，這個味道是一種酵母產生的作用，以及在釀酒環境不清潔時也會產生，當味道淡淡的時候，聞起來有點野性動物的味道，但味道變重時便是一股明顯的馬廄味，通常這種味道被認為是不好的濁味。

狐狸味：

狐狸味與別的怪味不一樣，它並不是來自於釀酒過程中的任何化學反應，而是來自於某種特定葡萄品種本身的風味化合物。研究顯示，美洲葡萄（Vitis labrusca）中含有鄰氨基苯甲酸甲酯、呋喃酮以及鄰氨基苯乙酮，這些化合物就是某些葡萄酒中狐狸味的來源。這些葡萄在美國一度被用來釀造葡萄酒。

一個普通成年人可以察覺到超過1000種的不同氣味，其中很多都可以在葡萄酒中找到。神奇的是，那些有爭議的氣味，同樣會被一些愛好者喜歡甚至趨之若鶩。

正如葡萄酒大師簡希斯.羅賓遜告訴我們：本質上，品酒是一件十分主觀的事情，沒有絕對的錯或者對，無論什麼葡萄酒，最重要的就是你很享受它。

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本文所有圖文資料均來自《中國葡萄酒》雜誌

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