秘制小籠包的製作方法及配方！

絞碎的豬後腿肉納盆，調入薑末、鹽，用手搋拌均勻，淋清水，繼續沿同一方向攪打均勻，使水分全部被豬肉吸收，加味精、雞粉、胡椒粉、白糖，摔打5分鐘使其上勁，此時肉粒產生粘性，表面出現小毛刺；加入絞碎的豬皮凍攪勻待用。

盆內加中筋麵粉、鹽、蛋清、清水，慢慢攪成絮狀，和成麵糰，揉至表皮光滑，靜置餳發30分鐘後用壓面機壓成表面光滑的片狀，在案板上將其擀薄，再搓成條，下成劑子後擀成麵皮。左手四指微微蜷起托著麵皮，將餡料調入麵皮中間壓緊實，右手拇指和食指拎起麵皮邊緣捏褶，左手拇指輕輕按住餡料，食指和中指托著麵皮隨著右手的速度慢慢旋轉，最後收口時左手握住包子輕輕旋轉，直至右手將口收緊，輕輕提一下，使餡料在麵皮內更妥帖，然後放在籠屜里。做好的小籠包入蒸箱大火加熱7分鐘至熟，取出後麵皮晶瑩剔透、吹彈得破，湯汁被麵皮裹著，清晰可見，跟醋碟上桌即可。

製作小籠包的餡料最好選用略有筋度、肥瘦適中的豬後腿肉，入口有嚼頭。調餡時要先放入鹽，這樣攪打過程中可以更快速地讓豬肉起勁；加入白糖可以大大提高肉餡的鮮美度。豬肉與皮凍的最佳比例為1:1，出品湯汁鮮美，與肉餡搭配得恰到好處。今天我就來拯救你的家庭美食，教你做薄皮汁兒美的灌湯包，不是湯包，是灌湯包，注意二者區別。

灌湯包需要準備哪些原料：麵粉5公斤，豬後腿肉5公斤，油1250克，醬油400克，料酒150克，薑末150克，味精55克，鹽 100克，白糖35克。

豬肉弄成餡兒，隨便你怎麼弄反正弄碎就行。然後加入醬油，料酒，薑末，味精，鹽，白糖，分幾次攪拌，最後加入油，接著加入2.5升水，冷熱看你那裡天氣，和面，面不要和太軟，也不要成硬塊。

揉面，然後搓成條兒，揪成每個15克重的劑子，擀成四周薄中間厚，加入餡大約20克，沿著邊緣捏褶然後放入蒸籠，大火，時間越短越好，小碟子放醋，辣油神馬的，再掰幾瓣大蒜，開吃。

杭州小籠包原料配方，主料一優質麵粉500克。配料—老酵面50克、豬肉300克、香油20克、香菇15科。姜、醬油、味精、精鹽、白糖、食用純鹼水各適量。

杭州小籠包烹制方法，將麵粉倒人盆中，加人溫水250克，一放入老酵面混合揉成麵糰，使其發酵後加人鹼水揉勻備用。將豬肉剁成肉泥加人150克清水，把除鹼水、老酵面之外的配料倒人肉泥中，充分攪拌均勻調成餡料。待麵糰稍醒一些搓成條做成50個劑子，逐個壓扁成中間厚、周邊薄的圓皮，放人餡料包成小籠包生胚，置於小蒸籠里。大火蒸小籠包，約巧分鐘即可。

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