七月食瓜正當時

最新 07-19

從前上海小囡晚上乘風涼時，最喜歡圍在燈火通明的西瓜攤邊，嘻嘻哈哈觀看賣瓜人稱瓜切瓜，那場景真有點像現在的網路流行語「吃瓜群眾」呀！

七月食瓜正當時

楊忠明

不久前，老饕蔣鳴玉兄半夜裡突然在微信里曬出一隻瓜肉奶黃色與粉紅色互為鑲嵌的雙色冰激凌西瓜，說要200元一隻，挖一勺吃，噢，味道像吃奶油冰激凌一樣，一些朋友正要入睡，見此番美食美景頓時有了餓意，看得口水直流，紛紛圍觀，有人甚至直接在評論區向他討一勺嘗嘗……回想過去每到夏日，大街小巷擺滿了瓜攤，有西瓜梨瓜黃金瓜，小菜場里還堆滿了黃瓜南瓜大冬瓜，從前上海小囡晚上乘風涼時，最喜歡圍在燈火通明的西瓜攤邊，嘻嘻哈哈觀看賣瓜人稱瓜切瓜，那場景真有點像現在的網路流行語「吃瓜群眾」呀！

最近從書櫥里翻出1951年我父親楊馥清在上海廣益書局出版《西瓜栽培法》，《甜瓜種植法》兩冊書，他在西瓜栽培法一書中寫道：上世紀五十年代，上海西瓜品種有花皮種、烏皮種、三白種、洋西瓜種，日本「嘉寶」西瓜皮薄，洋西瓜一般皮色淺綠，又有不規則的深綠花紋，皮薄，子紅色或褐黃色，圓形瓤紅色，橢圓形瓤多黃色。「浜瓜」屬於「洋西瓜」種。《甜瓜種植法》書中寫道：有黃蜜露俗稱「梨瓜」香味濃，肉脆而松，甜。白色種，果皮肉全白色，甜味亦濃，香味特別濃，因形狀像蘋果，俗名「蘋果瓜」。青色種，果皮肉全青色，甜味很濃。綠網種，原產西洋，瓜圓形，果皮黃綠色，成熟時出現網狀斑紋，又叫綠網甜瓜。酥瓜，皮黃綠色果形很大，肉質酥軟，上海農村中有時當充饑的食物」。

夏日最清熱祛火的黃瓜是西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜。五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱「胡」字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為「黃瓜」。涼拌黃瓜，蝦炒黃瓜都是老上海石庫門家常菜。蕃瓜又名南瓜、倭瓜、飯瓜，過去滬人常做南瓜麵疙瘩填飽肚子，上海蕃瓜弄，此地原名姚家宅，據說1947年秋有人種出過一個特大南瓜，由此得名。《本草綱目》記：浙中一種陰瓜，宜陰地種之。秋熟色黃如金，皮膚稍厚，可藏至春，食之如新。有人質疑此即南瓜也？

現在網上還流行一種「醉瓜」吃法，在西瓜上開一個瓶蓋大小的洞，把一瓶伏特加斜插進去，次日，切開吃醉瓜，香甜可口，據說吃四五塊就能醉倒一個大漢。

橙紅色的北瓜，形狀像南瓜能當蔬菜吃，可以入葯，參貝北瓜膏能平喘化痰，潤肺止咳，補中益氣，有人在北瓜生長過程中刻了吉祥語，採摘後陳之几案聊作清供雅玩。