崔漢彬：從喝酒就臉紅到中國首席白酒品酒師

最新 07-19

工匠名片：

姓名：崔漢彬

年齡：45歲

職務：中國首席白酒品酒師、九江酒廠大師工作室首席大師

工匠印記：

入行20多年，以生產更優質更合乎消費者口味的高品質酒品為目標，曾兌出風味獨特的「九江酒」，並創造性地將傳統白酒的「直接勾調方式」改革為「間接勾調方式」。從2000年起，他多次受聘為國家級白酒評酒委員，曾獲佛山市先進勞動者、廣東省勞動模範、全國勞動模範、佛山市突出貢獻高技能人才、佛山市崗位技術能手標兵等稱號。

在九江酒廠大師工作室首席大師崔漢彬的造酒生涯中，擁有靈敏度極高的「舌頭」幫助他打開了天賦之門，而嚴格的自我要求才是他通往成功的鑰匙。從喝酒就臉紅到中國首席白酒品酒師，至今他跟酒打了25年交道。

為調好酒日嘗10批新酒

在佛山土生土長的崔漢彬1992年大學食品專業畢業後接受分配進入九江酒廠，從普通學徒做起，酒餅丸、酒餅、投料、控溫、蒸餾等10多個造酒工序，都一一體驗過。

在1996年酒廠一次常規品酒考試中，崔漢彬名列第一，獲得了不少到省內外學習的機會，為日後成為優秀調酒師積累了豐富知識。他的知識體系由三方面組成：專業理論知識、師傅傳道、不斷向外取經所得。

所謂調酒，通俗來說就是為酒「看病」，憑藉數據和口感，判斷酒質優劣和存在問題，然後「對症下藥」。崔漢彬1994年進入酒廠酒庫部門，拜師學習白酒勾調。

專業調酒師的最大價值通過數據和感覺，發現酒的潛在價值，判斷新酒是否有變成佳釀的可能。

崔漢彬在他的研發室。/企業供圖

靈敏度極高的舌頭為崔漢彬提供了最好的「儀器」，但誰也沒想到，他初入行時卻是個酒量淺得一杯酒下肚就臉紅的人。

「一定要確定清晰目標，心靜、專註，慢慢練，正如特技走鋼絲很難，也一樣可以走好。」為了克服弱點，崔漢彬對自己狠下心，通過大量試喝新酒，強化自我訓練，以此提升判斷的精準度，從而減少酒量攝入。「什麼是學藝，就是要口口到肚，親身體驗。」於是他成了酒倉中的「酒鬼」，最多一日嘗遍10批新酒。如此高強度的訓練持續了大半年。

那是崔漢彬記憶中，最為艱辛卻又獲益良多的歲月。2000年，崔漢彬首次考上國家級白酒評委，之後更在2014年考上了中國首席白酒品酒師，成為全國46人之一。

立志打造高層次米酒

屹立200多年歷史的品牌企業，承載著過去幾代造酒人對高品質和技術創新的不懈追求，這種傳統現今依然被完好保留和發揚。

成為專業調酒師後，崔漢彬並未放鬆，每次勾調基本要喝100到200口酒。很快，他便勾調出風味獨特的「九江酒」（「出口九」），並在2003年開始大批量生產，進入千家萬戶。

上世紀90年代，九江酒廠仍採用「直接勾調」的方式調酒，不僅耗費大量的人力，而且同一車間不同時間生產出來的白酒的量比關係都有較大差別，導致口感品質參差不齊。而且，在人力和時間成本上都存在缺陷。隨著銷量成倍增加，要使產品質量更加完美，出廠產品質量統一，改革勾調工藝勢在必行。

為此，時任勾調中心主任的崔漢彬潛心5年研究，歷經無數次失敗，最終帶領技術團隊通過改良勾調工藝，探索出間接勾調方法。即先勾調出小樣，再於200多噸的大罐中混合、調整。這解決了原來配方不精準的弊病，為釀造風格獨特的「九江酒」提供了技術支持。「間接勾調」法此後一直被沿用至今。

與米酒打交道25年的崔漢彬最近兩年又回歸釀酒工藝探索，從煮米飯、洗酒埕到蒸餾，全面探索一套新的工藝，決定研究生產一款高層次米酒，打破廣東名酒稀缺的局面。

孜孜不倦忙造酒的崔漢彬也酷愛足球運動。「只要沒抽筋就堅持進攻，工作也一樣，要向自己提要求，有目標才會進步，不要放棄，相信奇蹟。」崔漢彬說。