孝文家茶 微域小氣候與獨特土質孕育不一般的「牛肉」

武夷岩茶，受山場的影響較為深遠。在武夷岩茶非遺大師陳孝文看來，武夷岩茶這所謂山場的影響，除了表現在牛欄坑的生態上，還包括微域小氣候以及獨特土壤。

▎小氣候：不可思議的茶樹生長「樂園」

當武夷山良好的生態遇見牛欄坑特殊的岩坑溪谷地形，形成了牛欄坑獨一無二的優越小氣候，為茶樹的生長提供了非常好的氣候環境。

陳孝文介紹，牛欄坑的岩谷陡崖和森林為坑內環境起到遮陰作用，在夏季茶樹承受散射光，在冬季高崖能擋住西北的冷風，適宜的日照時間和較小的溫差都是岩茶的生長「樂園」。

加上坑內終年不斷的岩隙流水補充，迷霧沛雨，天然養分足，連野草野花都長勢喜人。幽谷森然，澗水常流，柔風輕撫，大風不往，烈日不至，這一切都太適合茶樹生長。而這種氣候條件下長出的茶樹，其茶青內質更好，香氣也更為高揚清遠。

▎土壤：碧水丹山生好茶

能夠出產如此好茶的牛欄坑，其地質環境自然十分獨特。

在陳孝文看來，不同產地的茶青，香氣成分中獨有的香氣物質及其含量比例不同，茶青會表現出不同的土壤香。

牛欄坑獨一無二的生態環境與微域小氣候，造就了坑內獨特的正岩茶「茶土」。土壤含砂礫量較多，土層較厚、土壤疏鬆、通氣性好有利於排水，且土壤中富鉀、錳，酸度適中。正是這樣的「茶土」，賦予了「牛肉」豐富內質與霸氣高香。

當然，牛欄坑獨特的土壤形成，也與武夷山山場複雜的地質結構密切相關。

約8000萬年以前，武夷山發生火山噴發，加上地殼變動和地表侵蝕，形成一個火山岩盆地，盆地中間為湖泊。

後來，伴隨火山岩的風化，含有鐵質的岩石碎片隨著流水的搬運沉積湖底，沉積物中的鐵質經過氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色岩層，這就是正岩土壤的基礎。

再後來，由於地殼變動，盆地凹陷斷裂，形成大大小小的單斜山或單斜斷塊山，即現在常說的三十六峰、九十九岩。

行走牛欄坑，感受這得天獨厚的山場為「牛肉」帶來的不凡內質與滋味口感，慢慢理解了「牛肉」的岩韻。這是一種只可意會不可言傳的感受，來過牛欄坑，喝過道地的「牛肉」，方能體會。

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