我的前半生劇中頻繁出現的這款日本清酒到底什麼來頭？趕快來科普！

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電視劇我的前半生里賀涵送給日料店老闆老卓的一瓶酒，不知道大家有沒有注意到，這是已經絕版的、頂級的日本威士忌「余市20年單一麥芽」。這個酒選得既有品位，又顯情意。

後來，賀涵打算向唐晶求婚，又在老卓的店裡設宴。老卓毫不含糊，除了一早跑到市場為他們採購最好的食材以外，還祭出了有「日本酒王」、「清酒羅曼尼康帝」之稱的——十四代。

實際上這種十四代酒是很多經濟條件較好的日本人，無論是否懂清酒，都會在婚禮上使用這樣的昂貴酒款來撐場面。

因此賀涵的求婚宴上用這個十四代，不僅慷慨，而且也正顯其美意。

那麼，今天小柔就給大家科普一下這款日本帝王酒~~~~

日本山形縣的高木酒造生產的高木日本清酒十四代被譽為日本第一清酒，是現在日本最熱賣的清酒，貴在限量生產。

在二零零八年八國首腦高峰會，十四代被日本政府選為招待外國元首的酒，從此名聲更噪。

食家蔡瀾將之評為第一清酒。

著名的食評家蔡瀾先生在他的博文中如是說：

日本酒的名字多不勝數，看得眼花繚亂，不知道那種最好。但是如果問到我，我個人最喜歡的，肯定就是山形產的十四代了。產量極少，一出廠即刻被人搶光，當今如果在麵店或旅館中喝的話，像牛仔片的一小玻璃杯，叫聲更噪。

十四代是由山形縣的高木酒造（酒造即酒廠）釀製，該酒廠創業於平成時期。

90年代，高木酒造第十四代傳人剛畢業，正值日本經濟泡沫爆破。由於造酒師人工貴，很多酒廠請不起，這位傳人打破傳統，做老闆兼做埋釀酒師。

起初十四代清酒賣得相當便宜，及後經日本傳媒報道後聲名大噪。

清酒

高木酒造自家種米。

十四代矜貴之處是限量生產，十四代本身有幾十款酒，價錢級數都不同。

在日本清酒中最出名要數十四代。其中稱為十四代大極上諸白龍泉最矜貴。

龍泉，採用稱為龍之落的米釀製，米由酒廠自家種植。酒廠更會視乎當年米種的質量決定是否釀造龍泉，故極為罕有。

龍泉中的十四代大極上諸白龍泉，包裝華麗，釀造該酒的米種亦已停產，令該酒變得更矜貴。

日本清酒是米酒，原材料包括米及米麴，經不同步驟處理。故不同米製成的酒，口味不同，如一些較辛口、一些較甘甜。

日本政府為清酒劃分 9個等級，以精米程度劃分等級。所謂精米程度是指每粒米萃取最精華部份，當中以純米大吟釀最高級，具有清中帶甜，酒味夠香醇。

假設兩種品牌都是純米清酒，可能一支賣幾百元，十四代就要賣幾千元，十四代屬於貴价酒。

由於山形縣當地的釀酒技術均是祖傳秘方，不會傳給外人加上從選米開始，每個步驟受嚴格控制，故品質有一定保證。

什麼是精米歩合：

精米歩合是日本清酒釀造的術語，指「磨過之後的白米，占原本玄米（糙米）的比重。」

譬如將一批糙米磨去四成後，所製成之白米占原米重量的六成，其精米步合即為60%。

精米歩合的標準系由日本國稅廳在1989年（平成元年）

11月22日公告之「清酒之製法品質表示基準」所明文規定。

該規定同時定義這裡的「白米」是指將「玄米」除去「糠」和「胚芽」等表層部分後的米。

此定義也包含製造米曲所使用的白米。

釀造清酒的重要過程之一，是利用麴菌將白米中心部分的澱粉轉化成糖份。

通常使用特別適合釀酒的酒米，保留澱粉多的心白，同時去除外層容易產生雜味的蛋白質和脂肪。

因此心白保留的程度，也就是精米步合，對所釀清酒的品質有很大的影響。

一般食用白米的精米步合，多在90-92%左右。

釀造清酒用的酒米，精米步合則從75%到23%不等。

釀酒用米的精米機和食用米的精米機，在構造上有很大的不同酒米。

釀酒用米的精米機，自從昭和初期縱型精米機問世以後，磨米效率有長足的進步。

為了釀造吟釀酒和大吟釀酒等高級的清酒需要高精度的精米，現在也有使用電腦控制的精米機。

喝其他酒一般會追求酒質及濃郁程度，日本人認為最好的清酒應該淡似水淡的程度同酒的香味要平衡。

所以越高級清酒應該越淡，好似大吟釀同純米大吟釀。

清酒需儲存在雪櫃，若放兩三個月飲用，只需儲存於攝氏5度以下。

若需保存10至20年，需低於零度，但低於零下15度會令容器破爛。

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