當心！您的岩茶可能正在變酸……

《1》

國人對於吃這件事，最有講究了。

因為飲食習慣的不同，衍生出了八大菜系。

濃油赤醬的魯菜、麻辣鮮香的川菜、原汁原味的粵菜、黃酒味的蘇菜、咸甜香辣的閩菜、重鹽的浙菜、重鹽重辣的湘菜、醬香味濃的徽菜……

每一種菜系，都能虜獲吃貨一顆赤誠的心。

作為一枚吃貨，村姑陳很沒出息，早已拜倒在了美食的石榴裙下。

就連不起眼的烤地瓜，差點就讓村姑陳棄文從商，賣烤地瓜去了。

還好茶的誘惑力大於烤地瓜。

除了吃，國人對喝還有極致的追求。

《2》

國人愛喝2種杯中物，一是美酒，二是好茶。

美酒不用多說，以酒為載體，孕育除了中國獨有的博大精深的酒桌文化。

若沒有了美酒，鴻門宴也會黯然失色；

若沒有了美酒，秦淮河畔的香艷也會變得暗淡。

而茶的地位，昭然若揭。

俗話說，「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，茶成為了除了滿足溫飽之外的追求。

茶，赫然被列入最重要的7件事之列。

喝茶，也成為了日常生活不可分割的一部分。

於是，茶文化開始變得精製。

一如岩茶，就有許多的講究。

《3》

喝岩茶講究山場，講究岩韻，講究香氣，講究滋味。

每一個環節，都是岩茶的精氣神。

倘若，你杯中的那杯岩茶出現了酸味，你還會愛它嗎？

不止一位茶友曾和村姑陳分享自己喝岩茶的「憋屈」經歷。

有一岩茶，看外觀聞香都能給滿分，為什麼喝起來會有一股酸味呢？

在岩茶中喝出酸味，你們不是一個人。

村姑陳也不止一次喝到過帶酸味的岩茶。

經過總結，岩茶會有酸味，有3種情況。

一、保存失當

二、岩茶返青

三、用水不當

上述這3種情況，列位看官可要謹慎處理。

《4》

一、保存失當

喝岩茶時，常聽到茶掌柜說：

「這茶剛焙好火，需要退火一段時間再喝。」

簡單的一句話，看起來沒有毛病，但有許多新茶友卻會誤解。

退火怎麼做？是直接把岩茶裸露在空氣中退火嗎？

於是，就有茶友不明所以地將岩茶敞放在空氣中。

自然岩茶就受潮，緊接著岩茶在沖泡之際就會出現茶湯發酸的情況。

故，岩茶出現酸味，極有可能是保存措施沒做好。

岩茶的正確保存方式是將岩茶密封存放，安置在乾燥、陰涼、通風、無異味的房間中。

比如書房就適合保存岩茶。

《5》

二、岩茶返青

還有一種情況——岩茶返青。

岩茶返青，是因為岩茶內部含水量高的緣故。

即使岩茶保存得當，也會出酸味。

例如，輕火岩茶就容易出現返青的情況。

輕火岩茶，因為焙火不重，所以茶葉內的含水量較高，如果沒有及時喝完，岩茶就容易出現返青的情況。

若購買了輕火岩茶，應儘早喝完，否則就太浪費茶了。

那是不是只有輕火岩茶會返青呢？

非也！

若岩茶沒有注意焙火，即使是高火茶也會出現返青的情況，只不過高火茶返青的周期長，不會馬上就發現。

如果岩茶返青的程度淺，那還是可以拯救的！

茶友們可以委託給茶農，請茶農幫忙焙火，或者自己買一個小型的焙籠，自己動手。

但村姑陳還是建議各位，焙火這等專業的活計，還是拜託茶農吧！

畢竟，焙火的含金量太高了。

《6》

三、用水不當

除了岩茶失當和返青，在沖泡環節也會使岩茶出現酸味。

俗話說「水為茶之母，器為茶之父」。

要是在沖泡岩茶時，沒有選對沖泡用水，亦能使岩茶出現酸味。

比如用硬水沖泡岩茶，茶湯易出現酸澀之感。

若用軟水沖泡，則色、香、味俱佳。

那什麼是軟水，什麼是硬水呢？

現代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子、鈣離子稱之為硬水。

每升水含鎂離子鈣低於8毫克反之則為軟水。

除了用科學的實驗檢測鈣鎂離子的含量，還有一種方法很簡單，用肥皂。

用肥皂檢測，若容易產生肥皂泡的則為軟水，若不容易出現肥皂泡的為硬水。

如果用硬水沖泡岩茶，還會使茶湯飄起一層「銹油」，出現渾濁並有沉澱物。

所以，岩茶茶湯會有酸味，很有可能是沖泡用水沒選對。

比如有的茶友使用自來水沖泡岩茶，這樣一定會讓岩茶的茶湯變得酸、苦、澀。

泡岩茶，最好使用純凈水。

《7》

岩茶，不論是保存還是沖泡，都需要茶友用心呵護。

若沒有注意這些細節，小心你的岩茶正在變酸。

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