花花，你敢吃否？

美麗的花僅僅用來觀賞是不是太過浪費了一點？對吃貨而言，能吃的花才是好花。

洋薊是一種生長在地中海沿岸的菊科菜薊屬植物，可以作為觀賞蔬菜，它未成熟時頭狀花序的肉質部分又是一道美味佳肴，而且味道清甘鮮潤，有核桃仁的香味，口感則介於鮮筍與蘑菇之間。洋薊花球除花蕾內花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剝下的外圍粗纖維花瓣可晒乾泡酒，亦可製成薊茶泡水，聞上去帶有一種特殊的花類清香，喝起來口感清爽、甘味持久。

抱子甘藍和羅馬花椰菜雖然外形相差甚遠，但都同屬於十字花科芸薹屬甘藍種草本植物。抱子甘藍食用部分為腋芽處形成的小葉球，纖維少，營養豐富。最簡單的食用方法就是用小刀在葉球的基部割成「-」或「+」字，放入沸水中煮3-7 分鐘後撈起瀝干水分，澆上自己喜愛的調料。菜肴外觀碧綠誘人，風味獨特。羅馬花椰菜的外形則更為奇特，花球表面由許多螺旋形的小花所組成，小花以花球中心為對稱軸成對排列。它看上去有點像西蘭花，綠油油的，但口感上則較一般花菜更為爽甜。

是不是對它們的滋味充滿好奇了呢？不如吃下這盤花，品一品這些來自大自然的奇妙滋味如何？

水煮洋薊

【用料】

2 朵洋薊

1 個檸檬

50 克黃油

適量鹽

【做法】

洋薊洗凈瀝干水分，將花朵切去1-2厘米、莖部切去1厘米。用剪刀將葉片上的尖刺部分剪去。掰掉花朵最外面兩層葉子，用刨刀刨去莖部的硬皮。

檸檬對開切開，一半切片，一半擠檸檬汁。將檸檬片和洋薊（花朵朝下）一起放入鍋中，加水沒過洋薊，加入鹽煮開後，蓋上蓋子煮30-40分鐘。

撈出洋薊瀝干水分，花朵朝下放在廚房紙巾上擦乾多餘水分。

黃油隔水融化，加入檸檬汁和鹽調味。

將洋薊的葉片撕下來蘸檸檬黃油食用，中間白色絮狀物要去除，下面的花朵底座和莖部亦可食用。

專家告訴你

洋薊的功效主要集中在肝臟，除了具有解酒護肝的作用外，還可以促進肝臟對膽固醇的代謝、預防動脈粥樣硬化，對慢性肝炎、黃疸都有好處，又由於其具有降低尿酸的功能，因此非常適合痛風病人食用。而表現出這些功效的有效成分多來自於洋薊特有的一種活性成分——「洋薊酸」，而洋薊含有的類黃酮、苦味素也均有保肝護肝的作用，因此，洋薊是女性不可多得的健康食品。

檸檬是「維C 之王」、壞血病的剋星，並可預防心腦血管疾病。檸檬肉具有很好的疏滯、健胃功效，可以增加人們的食慾，並幫助消化食物；檸檬皮散發出淡淡的香味，具有很好的疏肝理氣作用；檸檬呈現的金黃色來源於其富含的葉黃素，結合維生素C 可預防和治療黃斑變性。可以說，檸檬全身都是寶。

黃油是用牛奶加工出來的奶油，含有豐富的脂溶性維生素，雖然能量很高，不過以中鏈脂肪酸為主，容易被人體代謝，只要適量控制，並不會引起肥胖。

洋薊、檸檬、黃油的配合，既提供了豐富的礦物質和維生素，還可以促進脂肪的代謝，預防脂肪在人體的累積。

培根炒羅馬花椰菜

【用料】

1 棵羅馬花椰菜

2 片 培根

1 湯匙蚝油

適量白砂糖、鹽、水澱粉

【做法】

羅馬花椰菜洗凈後，掰成小朵。培根切小片。

羅馬花椰菜放入清水中煮開，蓋上鍋蓋煮3-5分鐘至熟透後撈出瀝干水分。

平底鍋燒熱，空鍋放入培根片炒至出油，放入羅馬花椰菜一起翻炒，加鹽和白砂糖調味後盛出裝盤。

鍋中放入蚝油，加入水澱粉攪拌均勻後收汁到濃稠，澆在花椰菜和培根片上面即可。

專家告訴你

羅馬花椰菜，俗稱青寶塔，為十字花科甘藍類的一種，近親就是我們熟悉的花椰菜。因為其屬十字花科，也擁有十字花科蔬菜所具有的營養價值，比如豐富的蘿蔔硫素和皂苷，具有很好的抗氧化、預防癌症的作用。我們知道十字花科中的抱子甘藍含有豐富的維生素C，而羅馬花椰菜的維生素C 含量竟然比抱子甘藍還高出一倍，也就是說，我們只要每天食用120 克羅馬花椰菜，就足夠我們一天的維生素C的攝入量。

另外，羅馬花椰菜顏色青綠，含有豐富的葉綠素和膳食纖維。隨著人們對葉綠素研究的不斷深入，逐漸發現葉綠素對人體的健康作用。比如葉綠素和血紅素鐵結合，具有很好的補血作用；葉綠素可以促進傷口的癒合，對外傷及潰瘍面均有很好的作用等。而膳食纖維可以促進人體腸道蠕動、吸附腸道有害物質並幫助排出體外。

因此，羅馬花椰菜和培根配合，既補充人體所需的各類維生素和礦物質，又補充了大量的營養素，比如蛋白質。

素烤什蔬

【用料】

150克抱子甘藍、小土豆

100克手指胡蘿蔔、西芹

半個紅、黃彩椒

3克海鹽

2支百里香

適量橄欖油

【做法】

抱子甘藍洗凈，切掉根部，焯燙至變色後撈出。

小土豆洗凈，放入鍋中煮熟。紅、黃彩椒洗凈後去蒂去籽，切成和抱子甘藍差不多大小。手指胡蘿蔔洗凈刨去表皮。西芹洗凈擇去葉子，切塊。

將所有蔬菜混合均勻，倒入橄欖油和海鹽拌勻後放入墊有烘焙紙的烤盤中，放上百里香。放入預熱190攝氏度的烤箱烤20分鐘左右取出，翻動一下，再次放入烤箱烤10分鐘左右。

專家告訴你

隨著人們對健康營養的關注，「十字花科」在各類媒體中被廣泛推崇，因為十字花科食物不但含有豐富的維生素C，還含有豐富的生物活性物質，比如黃酮醇、芸香苷、肌醇、強心苷、皂苷等，而其中最著名的就是大名鼎鼎的蘿蔔硫素，它除了具有很強的抗氧化能力外，還具有很好的預防癌症的作用，尤其是肺癌，因此特別適合北方霧霾嚴重地區的人們食用。甘藍就是十字花科中的一員，而抱子甘藍則是甘藍中的優品，每100 克抱子甘藍中的維生素C 含量是檸檬的2 倍、蘋果的10 倍。

彩椒有綠、紅、黃三種顏色，不同的顏色反映其含有不同的天然色素，綠色的彩椒含有豐富的葉綠素，而紅色和黃色的彩椒則分別含有豐富的番茄紅素和葉黃素，番茄紅素和葉黃素都是不可多得的營養素，除了可以在人體內生成維生素A 之外， 還有很好的抗氧化性。番茄紅素可以預防男性的前列腺增生，而葉黃素可以預防女性的各類囊腫。不但如此，彩椒的維生素C 含量也非常高，是蘋果的18 倍。

本道菜甘藍、彩椒配合，含有類胡蘿蔔素、維生素C、蘿蔔硫素等多種抗氧化成分，具有很好的促進肝臟代謝及美白效果，是女性不可多得的輕身菜譜。

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