七月流火吃麵條

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有一則笑話，說晉朝有位皇帝，生了個兒子，很是高興，於是賜群臣湯餅宴。大家「呼嚕呼嚕」吃得正香，有個愛說漂亮話的哥們兒站起來說：「恭賀陛下後繼有人，俗話說無功不受祿，我們吃香喝辣卻啥也沒幹，慚愧啊慚愧。」 皇帝正色答道：「這是說的啥話？此事豈可使卿等有功？」 意思是我生孩子，不勞您駕，吃你的湯餅吧。

湯餅，就是面片湯，後來演變成了麵條。生兒子請客吃麵條，現在還是一些地區的風俗。中國人愛吃面，無論蒼蠅館子還是大酒店，你進去問吧，准少不了那一碗。各地的面又各不相同，上海蔥油麵，北京炸醬麵，山西刀削麵，蘭州牛拉麵，武漢熱乾麵，重慶豌雜麵，成都擔擔麵，東北酸湯子，西安biangbiang面，漢中蘸水面，廈門沙茶麵，廣州雲吞面，還有老壇......那啥面（最適合夜裡吃的那個，你懂的~），從南到北，由東至西，沒有不吃的。

麵條可做一日三餐，早中晚飯，只要你愛這口兒，頓頓都可以吃。曾在武漢小住過半年，當地過早（就是吃早飯），熱乾麵永遠都是首選。早起你就看吧，穿校服的妹子、上班族的白領、水產市場里的小販，人手一碗，邊吃邊走，吃完抹嘴兒一扔，帥極了。就是滿地的一次性紙碗，一陣風吹過來，骨碌骨碌能滾出好遠。後來全國衛生城市評選，一夜之間就都不見了。這話雖然有點兒誇張，但能看出武漢人對熱乾麵那份發自肺腑的愛。

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北方人更是無面不歡。有幾年愛去山西看壁畫，每次去就是各種面，剔尖兒啦，撥魚兒啦，揪片兒啦，貓耳朵啦，天天吃都吃不膩，回來一準兒胖三斤，太好吃了。北京就是炸醬麵，梁實秋先生在北平，有一段兒時間曾經和警察做鄰居，說中午吃飯時就聽著隔牆那邊兒「呼嚕呼嚕」、「咔嚓咔嚓」——那是一群老爺們兒就著大蒜吃炸醬麵呢~ 那時都興抻面，現在圖省事兒，基本都是切面了，不過也還算筋道。夏天吃，一般都是過了涼水的，叫過水麵，老人怕涼，不過水，直接從鍋里撈的，就叫鍋里挑，北方都這麼吃吧？

另起一鍋做澆頭兒，就是鹵子，多是用肉丁和黃醬（或是甜麵醬）炒的炸醬鹵，茄子肉丁的茄汆兒鹵，還有西紅柿雞蛋鹵。但凡吃面，都得整點兒菜碼兒，一般是芹菜丁，豆嘴兒，黃瓜絲，誰家懶得做，講究的老北京就叫它「光屁股面」，聽著就是一股子的不屑。你要是不嫌費事兒，再切點兒心兒里美，焯點兒綠豆芽，齊活。然後撈上一大碗面，澆滿鹵子，夾上點兒菜碼兒，拌勻咯，就著瓣兒大蒜，張大嘴，吸溜吸溜兒，咔嚓咔嚓，幾口就能吃完，伏天吃這個，甭提多爽了！西北人管鹵子叫臊子，用羊肉和土豆丁兒做的臊子，帶湯，澆上幾勺現炸的辣椒油，也是噴噴兒的香。

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北方還有很多民間俗語和面有關，像「出門兒餃子，進門兒面」，「頭伏餃子，二伏面」的，都是。以前日子苦，吃頓面就算好的，這才把麵條兒抬得這麼高，哪兒像現在的燒烤、串兒啤、小龍蝦滿天飛，想吃啥都有。古人吃頓麵條很拽的，你看皇帝生兒子還請群臣吃麵條呢。西晉時有一位文學家，叫束皙，就煞有介事地寫了一篇《餅賦》，把麵條這一頓誇：

玄冬猛寒，清晨之會。涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰，湯餅為最。

用白話說就是，這寒冬臘月的天氣是多麼的冷啊！清晨去朋友家串門兒，鼻涕凍在鼻孔里，哈氣成霜，渾身直打冷戰，這時要是能來碗熱湯麵，那是最好不過了。不過，這一碗熱湯麵看來也不是誰都可以吃的，他又接著寫道：

行人垂涎於下風，童僕空嚼而斜眄。擎器者舔唇，立侍者乾咽。

意思是說，湯麵的香味隨風飄散，路人聞後流口水，童僕們斜著眼偷瞄，不住咬牙空嚼，端飯的僕人則不停舔著嘴唇，而站在主人身後的侍者更是直咽唾沫，干著急。區區一碗麵條，能把人饞成這樣，看來確實是不得常吃。

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甭說古人了，即使到了上世紀7, 80年代，白面還得用糧票換，那可是細糧，家家都有定額供應的，吃點兒麵條真算是頓好飯了。不過也有不用白面做的麵條，比如東北的酸湯子，也別樣的好吃。做酸湯子得用磨好並稍微發酵後的濕玉米粉，捏成一團一團的，先用熱水燙一下，再用餄餎壓子（壓制餄餎的一種筒狀器具）壓成粗麵條狀，放進開水鍋里煮熟後帶湯吃，就著點兒韭菜雞蛋醬，perfect！我一哥們兒，遼寧鐵嶺郊區蓮花鄉池水溝子人氏（和小瀋陽他們是老鄉），特別會做飯，一年中總得給我們做幾次嘗嘗。酸湯子味香，微酸，順滑，爽口，夏天吃起來特別開胃。

說了半天的麵條兒，皆因入伏之後的天氣，最是溽熱難消。這時候做頓飯，甭管是炒菜還是燉湯，都得一身臭汗，真不如煮鍋麵條，炸上一碗鹵子，清爽又好吃。話說回來，這大江南北走了不少地方，大碗小碗的麵條，也吃過無數，可最好吃的，還是媽做的那碗，家常的鹵子，普通的菜碼兒，簡簡單單的，就是人間至美的味道。

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民俗。文字。諺語。

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