五斤剩面，讓飯店起死回生，「炒疙瘩」的神奇傳說

北京特色的風味小吃。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。民國初年，北京宣武區虎坊橋有家叫廣福館的麵食鋪，根據顧客的需要，將面揪成疙瘩煮熟，拌上蝦醬然後炒制，炒疙瘩由此初步形成。後又將配料進行改進，使炒疙瘩名聲大震。

炒疙瘩由麵粉、芝麻油、牛肉、精鹽醋、青菜、醬油、等做成的。數載蜉蝣客燕京，每餐難忘穆桂英，寄語她家女招待，可曾親手去調羹。製作方法將麵粉加水揉成麵糰，切成比黃豆略大的圓疙瘩將清水燒沸，邊倒入疙瘩，邊用鐵鏟順一個方向攪動，倒完後，每隔一兩分鐘攪動一次，開鍋後再煮五六分鐘當疙瘩全部浮出水面時，撈入涼水盆中過一下待用牛肉去掉筋膜，橫著紋切成絲或末；各種青菜洗凈切好炒鍋內放入芝麻油，用旺火燒至六成熱，下牛肉絲，拌炒半分鐘後，加入醬油、醋、精鹽再炒一會，隨即放入煮熟的疙瘩翻炒，約半分鐘後，加入鮮菜再炒片刻，待醬油、水分浸透疙瘩時，盛入盤中即成。

炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。

民國初年，母女倆開了個飯鋪，取名「廣福館。」由於本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只合了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關門時還剩下了五、六斤。母女倆正發愁，忽然想起了一個主意。她放平案板，把剩餘的飴烙面拿過來重新揉過，然後揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出後攤在陰涼處。當晚，母女倆就用這些熟麵疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經營品種的基礎上再添上這道新的麵食，起名叫「炒疙瘩」。

第二天，由於「炒疙瘩」味道香鮮，價格便宜，新老主顧都來爭相品嘗。五、六斤麵疙瘩，只一會兒功夫就賣光了。

炒疙瘩問世以後，最初來吃的大多是勞動人民。後來由於越做越好，越賣越有名，許多社會名流也慕名而來，一嘗為快。從此，別開生面的炒疙瘩，以它獨特的風格為中國麵食增添了新的花樣，一直受到人民的歡迎 。

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