青島媳婦做了這三種蝦，讓廣東婆婆高興得不行，嘴都合不攏了！

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一:白灼基圍蝦

原料：

活基圍蝦1000克

調料：

生抽王100克、味精2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克，另備白菊花冷開水半臉盆

做法：

1、將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上台。

2、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上台，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。

3.食畢，用白菊花冷開水洗手。

二:香辣蝦

原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。

調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。

製作方法：

（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。

（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。

（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。

製作關鍵：

（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。

（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。

（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。

（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。

（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

三:椒鹽蝦

配料：

鮮活中蝦500克淮鹽15克辣椒25克花生油1000克凈香菜25克

做法：

1.中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。

2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，中蝦下油鍋泡至八成熟，然後把油用笊籬瀝去。

3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。

注意：

淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。

特點：

此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，獲得外焦香感辣，肉軟嫩鮮美的特色。

青島媳婦做了這三種蝦，讓廣東婆婆高興得不行，嘴都合不攏了！

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