跟隨柴崎幸，一起去尋訪嬉野茶師——松尾俊一｜日本·文化

時尚 07-20

喝茶已成為日本人日常生活中不可或缺的元素。茶文化，自唐朝傳入日本，得到很好的保留、傳承和發揚。嬉野，這座位於佐賀縣西部的安靜的小城，如今已是日本九州地區最大的茶葉產區，而茶業也成為當地的經濟支柱之一，越來越為人們所熟知。今天，就讓我們跟隨著名演員及歌手柴崎幸，一道去拜訪嬉野的茶師松尾俊一先生，去聆聽有關嬉野茶的更多美麗故事吧。

在日本茶葉栽培的起源地—佐賀縣嬉野町皿屋谷，松尾俊一先生正在精心地制茶。他採用傳統的手工製法，對氣候及日照條件等數據進行嚴格統計，並融入現代化的手法。柴崎幸小姐此行的目的，便是為了探尋這位銳意奮發的茶師的獨特經營方式與真諦。

日本茶的發源地——嬉野

掀起了茶葉新浪潮

喜

歡喝茶的柴崎幸小姐來到了佐賀縣嬉野市

這塊盆地被濃霧瀰漫的群山環繞，空氣新鮮、泉水清冽，非常適合種植茶樹。嬉野茶相傳是在室町時代，由中國唐朝傳入日本，製作工藝採用日本比較少見的釜炒工藝，與中國綠茶的製法基本相同，即將生茶葉炒至水分蒸發。走出茶園，拾坡而下，便能看到被稱為「大茶樹入口」的公交車站。這裡是約550年前的嬉野茶栽培的發源地。如今這些古木、大茶樹已成為嬉野地區的地標。

出自於嬉野的新銳茶師—松尾俊一之手的釜炒茶

新鮮炒制的釜炒茶。茶葉可直接放入口中咀嚼，一股特有的清香在口中蔓延開來。圓圓的茶葉形狀是嬉野茶的特徵。茶葉可長期保存。

柴崎幸小姐的興趣所在，便是那些可長久存續、自古傳承至今、自然不加修飾，在日本土地上生產出的東西。無論是食物、手工製品還是其他產品，都能深深引發她的興趣，內心從而渴望了解更多。諸如生產者是以怎樣的心態、懷著怎樣的使命感來堅持手工作業的，等等。作為演員和歌手，柴崎自認為其使命就是通過演藝和歌唱來向世界傳遞愛。那麼生產者想法也應該相似吧？！她不禁思索到，如果真是這般，那又是怎樣的愛呢？懷揣著這樣的疑問，她決定親自前往嬉野，親眼去感知、去發現愛。而此行的第一站便是柴崎最愛的茶葉之鄉，並有幸拜訪到新銳茶師松尾俊一先生。

松尾先生，想制出什麼樣的茶呢？

●松尾俊一

1978年出生於佐賀縣嬉野市。擔任過言語聽覺師，2007年起從事農業。曾獲得全國茶葉品鑒會農林水產大臣獎，此後多次獲得日本國內外的品鑒會一等獎。除了「幻幻庵」等茶葉新浪潮之外，還為酒店、餐廳生產供應茶葉。

松尾先生管理的茶園多達30個。平時多在攝影棚里工作的柴崎，此次可以頭頂著藍天、腳踏著芬芳的泥土工作，越發感到開心與自在。

發揮土地的力量，賦予茶葉大地的味道

柴崎幸小姐愛品茶，喜歡日本茶，也曾去朋友的紅茶園採摘過茶。當被松尾先生問道喜歡什麼樣的茶時，她從松尾手中接過裝有蒸制玉綠茶的茶杯，提高嗓音說道：「相對於甜甜的口味，我更喜歡口感突出、綠色色澤的茶。那顏色真的非常漂亮。」松尾介紹說：「這個茶，我採用了油菜花葉的顏色，那是漫步茶園時的靈感一現，覺得它和油菜花的顏色最為相配。」柴崎小心翼翼地抿了一口，不由小聲讚歎：「綿柔的口感、淡淡的甜味、味道真的很贊。」松尾說道：「因為您說了有些疲憊啊，累的時候最適合喝這種甜甜的茶。」

松尾先生可謂是轉行跨度很大，他在種植茶葉前曾學習過腦科學，之後在醫療機構擔任言語聽覺師。當時有一位76歲的有吞咽障礙的患者，因喉部炎症而無法發聲，某一天喝了茶之後，突然發出「哇~」的聲音，這讓松尾頗為震驚。究竟是何原因可以讓患者突然發聲呢？松尾開始嘗試從科學方面來查找問題的原因。聽說茶單寧具有防止口腔內細菌增生和殺菌的效果，他便將其製成茶葉凍給另一位有吞咽障礙的患者服用，沒想到，真起到抑制炎症發生的療效。從那時起松尾便深深折服於茶葉的奇藝功效。柴崎問道：「從醫學轉行到茶葉種植，跨度確實挺大，聽說松尾先生的祖上五代都曾是茶農，那麼您決定從事茶葉種植或多或少也是受到祖輩影響吧。」松尾卻這樣答道：「不是的，這純屬偶然。嬉野地區雖有當地品種的茶樹，且有傳統式的窯炒製法，味道獨特，很具特色。但近年來茶產業日益凋敝，而且商業競爭日益激烈，茶葉種植逐漸機械化，失去了原有的特色，品種被改良，採用插條培育，早已成為了量產型產業，真的是太可惜了。為改變現狀，才決定做一些別人都不願做的事的。」

28歲，有家有室的年紀，毅然辭去輕鬆穩定的工作，轉向極為重視經驗的新行業，完全是新的挑戰，這不得不說是相當需要勇氣的。當被問道「您轉行有些晚，當時沒有猶豫嗎？」，他說到：「您認為缺乏經驗就生產不出美味的茶葉嗎？雖然開始的晚，但我不是靠感覺，而是靠數據說話。」通過2年的觀察，他發現月圓的時候茶樹上的蟲子多，新月的時候蟲子則會變少。即便同一塊茶園，不同時節香味也不盡相同，月圓的時候香味尤為突出，從而最終得出了月齡和茶葉的關聯性。這不是靠感覺和祈禱就能實現的。為了穩定生產出美味的茶葉，標準很重要。在有著100多年樹齡的當地品種的茶樹園內，松尾根據土壤及日照條件等精心培育茶葉，採用自古以來的傳統窯炒法炒制，屬於完全的手工作業。

柴崎讚歎道：「真的是茶葉原本的香味，而不是通過後續加工附加的味道，很好喝。人們之所以如此專註於茶，想必是因為茶葉的香味有魔力吧」，松尾接過話說道：「是的，我也覺得茶葉不僅要口味好，香味也極為重要。」

潛心鑽研的3年里，松尾毫無收入，原本的積蓄也捉襟見肘，為此在進行茶葉栽培與研究的同時不得不打零工來彌補虧空，功夫不負有心人，第4年他研製出的新品終獲英國「Great Taste Award」最高獎。松尾先生特意為柴崎沖泡了獲獎的「殘四煎分」茶。柴崎嘗後，贊道：「不僅僅有甜味，味道很豐富，非常好喝。」松尾說，「沖泡茶的時候會想著對方，通過茶來傳遞自己的心情。當然，歸根結底還是愛。」柴崎在成行前便說，為了感知製作者的愛，一定要親赴現場併當面交流。而答案竟然就藏於松尾先生的心中。

最後被問道：「因為受氣候影響，茶葉種植的大部分時間會枯燥乏味，是什麼支持著您堅持下來的呢？」。「是收穫的喜悅。其實基本上要靠『祈禱』啦。」簡簡單單的一句話中，包含著這份工作的苦與樂，還有他堅持的信念。

松尾俊一為柴崎幸小姐沖泡的6種茶