蛋糕DIY，甜食黨的福利時間｜日本·樂活

時尚 07-20

豆腐+蛋糕？聽著完全是兩種食物，搭在一起，竟意外的美味和健康。據說源於台灣桃酥王家族成員，而日式豆腐蛋糕也正是基於此而製作。另外，如果甜食黨的話，必定知道布朗尼，那麼你知道它的誕生竟然是一次美麗的失誤嗎？！今天就為大家介紹各式美味豆腐蛋糕以及布朗尼等的做法，趕緊動起手來，為自己和心愛的人，製作一款吧！

豆腐蛋糕

保留豆腐的水分，口感驚人的細膩。

既健康又營養豐富。深受女性的歡迎。

椰香豆腐蛋糕

滿滿的椰果里全是南國風味。

柔軟的口感和香料的香氣讓人頓時食慾大增。

材料（1台18×8×6cm的蛋糕模具）

嫩豆腐 200g

生薑末 1片生薑

白砂糖 80g

太白芝麻油（或菜子油） 50g

鹽一撮

椰子（長型） 50g

富強粉 70g

全麥粉 50g

發酵粉 1大匙

肉桂（粉） 1小匙

多香果（粉）、豆蔻（粉）各1/2小匙

準備工作

在模具中做好要放入烤箱中的蛋糕模。

製作方法

1、在大盆中倒入A中的材料，用攪拌器充分攪拌（a）、加入椰子並攪拌（b）。

2、將B中的材料混合放入篩子中，通過篩子倒入1中的材料里（c）。用鏟子攪拌所有材料（d），然後放入模具中鋪平（e）。

3、將2中的材料放入180℃的烤箱里，烤10分鐘。之後取出來用刀子在蛋糕上豎著切一刀（f），再次放到烤箱中烤制30~40分鐘。用竹扦子將蛋糕完整地從模具中取出，放入蛋糕冷卻器中進行冷卻。

香蕉核桃豆腐蛋糕

加了香蕉和核桃的豆腐蛋糕。

將香蕉的美味緊緊地鎖在蛋糕裡面，既美味又多汁。核桃的口感也十分美味，是一款讓人想要欲罷不能的蛋糕。

材料（1台18×8×6cm的蛋糕模具）

嫩豆腐 200g

香蕉（加熱後的） 1根

白砂糖 80g

太白芝麻油（或菜子油） 500g

鹽一撮

朗姆酒大約1大匙

富強粉 70g

全麥粉 50g

發酵粉 1大匙

核桃 60g

準備工作

將核桃放入160度的烤箱中加熱10分鐘，餘熱冷卻後切碎。

將材料A中的香蕉搗碎。

在模具中做好要放入烤箱中的蛋糕模。

製作方法

1、在大盆中倒入A中的材料，用攪拌器充分攪拌。

2、將B中的材料混合放入篩子中，通過篩子倒入1中的材料里。之後加入核桃並用鏟子攪拌混合，倒入模具中鋪平。

3、將2中的材料放進180度的烤箱中，加熱10分鐘。之後取出來用刀子在蛋糕上豎切一刀，再次放入烤箱中加熱30~40分鐘。用竹扦子將蛋糕完整地從模具中取出，放入蛋糕冷卻器中進行冷卻。

布朗尼

口感嫩滑濃厚的經典巧克力蛋糕。

細膩的蛋糕在口中慢慢融化，盡情享受幸福的點心時光！

蘋果生薑布朗尼

加入了許多塊狀蘋果，超級美味。

生薑的風味將整體的味道變得更加可口。

材料（1個21×16.5×3cm的蛋糕模具）

蘋果 1個

牛奶巧克力 130g

黃油（無鹽） 90g

白砂糖 80g

雞蛋 2個

生薑末 1片生薑

全麥粉 40g

可可（粉）、玉米澱粉各10g

準備工作

在平盤中做好要放入烤箱中的蛋糕模。

製作方法

1、將蘋果帶皮切成長寬高為1cm的小塊，將一小匙黃油在煎盤上加熱，炒至柔軟（a）。

2、在大盆中放入A中的材料，隔水蒸直至食材溶化。

3、在2中的材料里加入白砂糖（b），用攪拌器充分攪拌。將攪拌好的雞蛋分2次倒入，每次都充分攪拌。之後加入生薑（c），再次攪拌。

4、將B中的材料放入篩子中，通過篩子倒入3中的材料里（d）。再加入1中的蘋果，用鏟子攪拌（e）。最後倒入平盤中（f）。

5、將4中的材料放入170度的烤箱中。加入15分鐘。將溫度調低至150度，再次加熱15分鐘。用竹扦子將蛋糕完整地從模具中取出，放入蛋糕冷卻器中進行冷卻。

抹茶布朗尼

感覺就像是在吃巧克力一樣，口感非常濃厚。抹茶的色澤新鮮美麗。

材料（1個21×16.5×3cm的蛋糕模具）

白巧克力 130g

黃油（無鹽） 90g

白砂糖 90g

雞蛋 2個

全麥粉 40g

抹茶（粉）、玉米澱粉各10g

核桃 70g

準備工作

將核桃放入160度的烤箱中加熱10分鐘，待餘熱冷卻後切碎。

在平盤上做好要放在烤箱中的蛋糕模。

製作方法

1、在大盆中放入A中的材料，隔水蒸直至食材溶化。

2、在1中的材料里加入白砂糖，用攪拌器充分攪拌。將攪拌好的雞蛋分2次加入，每次都充分攪拌。

3、將B中的食材混合後放入篩子里，通過篩子倒入3中的材料里。加入核桃，用鏟子攪拌，之後倒入平盤中。

4、將3中的材料放入170度的烤箱里，加熱15分鐘。將溫度調低至150度，再次加熱15分鐘。用竹扦子將蛋糕完整地從模具中取出，放入蛋糕冷卻器中進行冷卻。

什麼是豆腐蛋糕？

說起豆腐蛋糕，其實還是由桃酥王家族成員蔡峰先生推出的台灣永和豆腐蛋糕比較有名。日式豆腐蛋糕也是在此基礎上製作而成的。

豆腐蛋糕的營養價值

豆腐蛋糕除了美味，還很健康。它富含蛋白質、維生素、粗纖維以及鈣、鉀、鎂、磷、硒等多種礦物質，營養均衡，低脂低熱，清熱散血，潤腸通便，寬中益氣，降低血壓。它的健康功效極其明顯，又符合中國人的口味，自然備受大眾青睞。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

食用豆腐蛋糕的注意事項

1、豆腐蛋糕等豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐蛋糕後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

2、豆腐蛋糕含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

3、豆腐蛋糕不可過食，過食則腹脹、噁心，可用菠蘿解。

不適宜食用豆腐蛋糕的人群

豆腐蛋糕雖然美味又健康，但凡事都有利弊，美味的東西也不是所有人都能食用的，比如以下幾類人群就最好避免食用豆腐蛋糕。

痛風病人痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其它豆製品多出幾倍。所以痛風病人應盡量少食用豆腐蛋糕，但不是說絕對忌口豆腐蛋糕，而是在量上需要控制，要防治痛風，控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆製品要重要得多。

腸胃功能不好的人群從中醫角度上來說，豆類性質偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少食用豆腐蛋糕。另外，豆腐蛋糕在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別吃豆腐蛋糕。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆腐蛋糕，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

手術或病後處於恢復期的病人手術或生病後的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆漿，這樣容易產生噁心、腹瀉等癥狀。病人恢復期間最好飲用酸奶，可以促進消化，保護腸胃功能。

腎結石患者豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用豆腐蛋糕。

什麼是布朗尼？

布朗尼的英文是Chocolate Brownie，19世紀末發源於美國，20世紀上半葉於美國、加拿大廣受歡迎，後成為美國家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的口感介於蛋糕與餅乾之間，有些人將它歸屬餅乾類，它有像蛋糕般綿軟的內心和巧克力曲奇樣鬆脆的外表。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。

布朗尼，又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼。據說是一個胖胖的黑人老太太圍著圍裙，在廚房烘培著鬆軟可口的巧克力蛋糕，給果卻忘了先將奶油打發，而做出的失敗作品。這塊原本要丟掉的蛋糕，老太太一嘗，居然意外的美味，布朗尼蛋糕這個「可愛的錯誤」就這麼成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。

在美國，布朗尼是常見的午餐，通常直接用手抓取食用，並配以咖啡、牛奶。製作布朗尼可以在表面覆蓋冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉狀白糖等等。布朗尼在餐館裡尤為常見，並由此演變出多種甜品陳列於菜單上。例如，美國的一款甜點blondie即是由布朗尼演變而來，blondie中添加了黃糖，無巧克力。

註：圖片來源於網路

YW譯者：

Lesley

綜合：嚴三三

編輯：小龜

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