空海大師→千利休→賣茶翁，日本茶飲的逆襲之路｜日本·探店

提到日本茶，腦海中會浮現出怎樣的畫面？是和服正坐極致講究的茶道；或是旋轉壽司店裡一袋袋的玄米茶包；還是宇治家變身各種甜點的抹茶呢？如果只知道這些，那就真的是「奧特曼」了！日本茶也隨著世代的更迭在不斷的演變革新，新生代的日本茶飲，正在東京地區慢慢流行起來，就請走在時代前端的弄潮兒們，和YAYA一起到東京的街道一探究竟吧。

借鑒歷史，才能引領潮流

為了更好的抓住當下的流行趨勢，就要先來了解一下日本茶的發展歷史。其實，茶葉在日本已經有1300多年的種植歷史了，估計大家都從某茶飲的廣告中看到過，日本茶是源於中國的。沒錯，公元608年，空海大師將茶葉種子帶到了日本，茶葉便在日本生根發芽了。 

這之後，經過千年的演變發展，日本茶道大師千利休將日本茶推向了新的高度，建造了茶道專屬的空間——茶室，製作出了能更好享受茶葉美味的「茶湯」，他的「和、敬、清、寂」茶道思想也對後世影響深遠，日本人出於對他的喜愛，還不斷製作出各種關於他的衍生品。

隨著時代的變更，日本茶迎來了輕鬆愉快的「煎茶道」時代，在賣茶翁的不懈努力下，廣大的民眾也能輕鬆享受茶帶來的美味時光了。這三人都在他們所處的歷史時代里，創造了屬於那個時代的新日本茶。

現在，日本東京的街頭，也悄悄的迎來了日本茶的新時代，一種新的品茶方式也悄然流行了起來。

流行聖地的澀谷，創新日本茶的「幻幻庵」

提到流行，就不得不說東京的澀谷。在上世紀70年代，東京最早的商業中心銀座開始漸漸衰落，這時聚集了很多新興業態的澀谷地區開始漸漸崛起，隨著各大知名商業巨頭的入住，這裡作為新一代娛樂文化中心的地位被確立了下來。從70年代的文化熱潮、80年代的設計師品牌熱，再到90年代的精選店，都是從這裡開啟的流行之旅。

澀谷也是東京最具有朝氣的地區，由於這裡彙集了大量輕青人所喜歡的時尚店鋪，也有專門播放高技術含量小成本的影片的影院，同時也是許多少男少女流行音樂的發祥地，所以成為輕年人們約會休閑的首選地區。

這裡逐漸發展成為了集娛樂、購物、休閑為一體的商業中心。它也是當代日本時尚的孵化器，在年輕人心中的地位已經遠超過了老牌商業街的銀座。正是因為這裡充滿了時尚的氣息，各種創新型的店鋪也都匯聚於此，這次為大家介紹的日本茶吧也落戶於這充滿時代感的地區之中。

夜晚的澀谷街頭更是流光溢彩，各種咖啡店、酒吧鱗次櫛比，穿過宇田川町的街道，回望街景，只亮著一個「幻」字的小招牌躍入眼帘，讓人不禁想起了「眾里尋她千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處」的詩句。在好奇心的驅使下，決定走進店裡去一探究竟。

推開店門，水泥的立柱和天花板，黑色的牆壁，木質的貨架，再加上吧台上擺放著的各種裝茶的燒杯、細口瓶，有種回到學校化學教室里的感覺，懷舊卻又充滿時尚。酒吧一樣輕鬆悠閑的氛圍里，茶香伴著悠揚音樂，客人們端著茶杯，或竊竊私語，或獨自享受，臉上都洋溢著滿足的笑容。這家不像日本茶店的茶店，就是我們的主角，也是給日本茶飲也注入新活力的「幻幻庵」。

想要開創未來，就要不忘初心

「幻幻庵」的創始人是「丸若屋」的代表丸若裕俊先生，他作為日本文化再生計劃的負責人之一而廣為人知。他認為自己所擁有的東西或特長是「物」，帶著「物」才能與他人相遇，發生故事，這些故事就是「事」，而茶有著是能將這兩者合二為一的特點。他就是被茶特有的這種魅力所吸引，開始關注日本茶發展的。也是因為茶，他才能與佐賀縣嬉野市的茶師松尾俊一先生相遇，從而創建了「幻幻庵」這家茶飲吧。

創建這家店之初，丸若先生希望能夠經營一家能夠讓全世界的制茶師都想來挑戰的茶葉店，而且在店裡能夠為客人們奉上一杯最合心意的好茶，「幻幻庵」就一直以此為最高的經營目標。這裡匯聚了日本種植的各種好茶葉，休閑舒適的環境，精心沏泡的各種茶飲，用最具時代特徵的接客方式，迎接來自世界各地的賓客。這樣的「幻幻庵」，也讓日本茶在這裡烙上時代的印記。在丸若先生看來，這家店的風格真正體現出了茶的本質——「物」與「事」的合二為一。

若說茶如音樂一點也不為過。由同一個樂團演奏的同一首樂曲，也會因指揮家的不同，帶來不同風格的聽覺感受，茶亦如此。同一產地的茶葉也會因制茶師的不同，而呈現出不同的風味；同一款茶葉也會因泡茶的人不同，而產生不同的口味。創建「幻幻庵」就是想為愛茶的人們奉上高品質的茶之交響樂。

不同的時代，茶道也會有不同的風格。若還用音樂來比喻，那麼傳統的茶道如古典音樂般，嚴謹規整；上一世代的茶道更像是爵士樂，即興多變；而這一世代的茶道，應該像搖滾樂一樣，洒脫自然。「幻幻庵」的茶道風格正是如此，不惺惺作態，自然而純粹。

像「幻幻庵」這樣可以指引未來的「TEA HOUSE」，能在澀谷誕生，對於日本茶業來說有著跨時代重大的意義。

紅綠皆有，冷熱均宜的各種茶飲

「幻幻庵」里以日本茶中的嬉野茶為中心，彙集各種茶飲，紅茶綠茶皆有，冷飲熱飲均宜，一定有一款合您胃口的好茶。

這裡的熱茶類茶飲，一杯暖暖的茶湯，裝入玻璃塞的細口瓶中，打開瓶塞的一瞬間悠悠茶香撲鼻而來，還未喝就已經醉了。

（圖-從左至右）

烘焙紅茶：

在日式紅茶的過程中產生的，兼具烘焙茶的馨香和紅茶的回甘，湯色紅亮，最適合暖身。

烘焙茶：

香甜爽口的烘焙茶，湯色橙紅，咖啡因含量很低，所以更有利於身體健康。

釜炒玄米茶：

優質的玄米和用釜炒制的茶葉一起組成了香度極高的玄米茶。茶葉和玄米調和的一杯好茶，湯色清亮，最適合消食解膩。

釜炒茶：

將新鮮茶葉用釜炒制而成，用心沖泡出的黃色茶湯，一杯絕妙好茶，最適合解渴消暑了。

這裡的冰涼茶飲，是將優質的茶飲放到塑料飲料杯里，邊逛邊喝也很不錯呢。

（圖-從左至右）

檸檬草綠茶：

烘焙茶爽快的口感，配上檸檬草的碎末，清涼爽快的一杯冰茶。

柚子綠茶：

優質的綠茶配上能溫養身體的柚子，一杯冰而不寒的冰茶，能有效退去悶濕的暑熱。

冷泡茶：

無論是味道、風味、還是顏色都非常講究的精緻茶包，在放在細口瓶里浸泡出的清爽冷泡茶。

冰紅茶：

微微苦澀而香味濃郁的日式紅茶，順應季節，也變的冰冰涼涼的，消暑解渴。

來到店裡，也非常推薦品嘗一下這家店裡的幾種特製茶飲。

（圖-從左至右）

朝霧：

雪白的骨瓷杯里，盛放著金黃色的茶湯，沁 人心脾的香味，配合著小茶點，能從這盞茶里品嘗出茶葉原有的甘甜。

冴綠：

濃烈的綠色，一見傾心的高級茶品，配著茶點，慢慢品味。

檸檬草烘焙茶：

有著舒緩作用的烘焙茶，遇見有抗菌作用的檸檬草，調和成一杯養生好茶。

甘

菊烘焙茶：

有著甘菊芳香的烘焙茶，可以美膚養顏，在女性客人中有超高的人氣。

在這裡除了茶，還可以買到各種茶具。

（圖-從左至右）

台灣產品味茶具套裝：

店裡也在使用的茶具套裝，是茶師們都會選用的實用茶具組。

笛吹『賣茶翁』：

出品於上出長右衛門窯的，使用傳統『笛吹』技藝製作，描繪有籃彩「賣茶翁」的珍貴茶杯。

笛吹 只有小湯：

丸若氏的盟友，九穀燒出品於上出長右衛門窯的瓷器，60年以上的堅持，不斷精益求精，使用傳統技藝『笛吹』製作的茶杯。

「幻幻庵」是新生代日本茶的代表，這裡就像是日本茶的未來國，傳統與創新不斷碰撞交融，生成了新時代的日本茶。YAYA邀請您來親自體驗一下新生代日本茶的魅力。

店名：

幻幻庵

地址：

東京都澀谷區宇田川町4-9

營業時間：

11:00~24:00

網址：

www.gengenan.net

網店：

http://store.gengenan.net

幻幻庵的副店長來自櫪木縣的玉田修平先生，和來自入間市的田邊瞭先生，在店裡恭候大家的光臨。

註：

部分圖片來源於網路

YW譯者：晴海

綜合：一元

編輯：小龜

免責聲明

本文均為譯者編譯，僅反映譯者個人水平，文字的準確性由譯者負責。

文章由譯者個人提供，僅用於譯者間的學習交流。

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好貼回顧

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