一碗正宗的臊子面 一定要有這幾樣東西

臊子面是陝西的著名小吃。它發源地在陝西的岐山。所以又叫岐山臊子面。作為一款獨特的麵食，它在配色上非常有講究。必須集齊五種顏色。分別是白、黑、綠、黃、紅。「白」指的是豆腐、「黑」指的是木耳，「綠」指的是豆角，「黃」指的是黃花菜，「紅」指的是胡蘿蔔。

岐山臊子面除了在顏色上講究好看的搭配，對湯汁的味道及麵條的口感也非常有講究。可以說它是一款非常考究的麵食。在以前，一個壯勞力一頓可以吃下去好幾大海碗的臊子面。可見它的味道真的很不錯。

想要做出正宗的岐山臊子面，豆角是不可缺少的一道配菜。它可是這款美食的顏值擔當。因為有了綠色才夠清爽，也能夠中和麵條本身的油膩感覺。需要準備的主要材料有：麵條、木耳、胡蘿蔔、肉臊子、韭菜、干黃花菜、長豆角、豆腐、雞蛋。其它輔料包括：油、食鹽、姜、胡椒粉、香醋、生抽、十三香。

具體做法如下：

木耳及黃花菜用水泡發、洗乾淨。分別將它們切成小丁。長豆角切丁、胡蘿蔔、豆腐切成小丁。把姜切成絲，備用。雞蛋磕入碗中，打散。將鍋中稍微放一點點油。把雞蛋攤成雞蛋餅。之後切成小的菱形塊。韭菜洗凈切成小段。

將鍋中放入少許的油，先炒豆角和胡蘿蔔。炒熟後放入黃菜、木耳、豆腐。加入一些生抽之後繼續翻炒，炒熟後裝入盤中。鍋里繼續倒入一些油，加入適量食鹽。油鍋燒熱後，順著鍋的外沿倒入香醋。再倒入薑絲，將醋燒開。再將鍋內倒入半鍋清水。放上剛才炒好的配菜。放入胡椒粉和十三香。再放入肉臊子。將這個湯汁煮沸。關火之後放入雞蛋和韭菜。

將麵條煮熟撈出後放入碗中。澆上剛才做好的臊子湯。這樣一鍋色香味俱全的臊子面就做好了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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