東北不只有榛蘑和圓蘑，長白山區盛夏下來的這三種蘑菇你吃過么

最新 07-21

東北名菜小雞燉蘑菇很多人都知道，也都吃過，小雞燉蘑菇中的蘑菇大多放的是榛蘑或者是圓蘑（也有叫凍蘑的），榛蘑和圓蘑（凍蘑）因此廣為人知，其實，東北還有很多好吃又有營養的蘑菇，尤其是長白山地區，蘑菇的品種更多，而且大多是天然野生的，都是難得的美味。盛夏季節，有些蘑菇就已經開始下山了。

這種蘑菇叫樹雞蘑，因為這種蘑菇的葉片層層重疊，長得和公雞的雞冠形狀相似，顏色鮮艷，如同公雞的大紅冠子，因此，人們稱其為樹雞蘑，中文的學名則叫硫磺菌。樹雞蘑長在柞樹的樹榦或樹的根部，新鮮的時候採摘，如果老了，則木質化不能食用了。新鮮的樹雞蘑炒韭菜非常美味，也可以用來燉小雞，或都炒肉，做餡也可以，但不管怎麼吃，都要先用水焯一下。

這些樹雞蘑菇有的有點老，但還都能吃。賣15元一斤。樹雞蘑口感脆滑，味道獨特。

這種蘑菇是拱嘴蘑，也有叫豬拱嘴的，有人在國外吃豬拱嘴蘑，非常貴，應該不是同一個品種，但都有豬拱嘴菌應該是一定的。國外採摘豬拱嘴據傳說要牽著豬，通過豬的靈敏嗅覺發現豬拱嘴，讓其找還不讓其吃，難度挺大，這個傳說是不是真實有待驗證，但說明豬拱嘴蘑有一定的特性。

豬拱嘴蘑好吃，但處理不好會對人體有害，如果中了豬拱嘴蘑的毒，輕者，患者的嘴唇會腫脹如拱嘴，重者還有生命危險。即使是處理好的豬拱嘴蘑菇一次也不要多吃。有一個小姑娘，因為很喜歡吃豬拱嘴蘑，連著吃了5頓，結果中毒了，到醫院讓醫生開解毒藥，醫生納悶，說你不驗血怎麼知道自己中毒了，小姑娘說，我吃了毒蘑菇，醫生說，知道是毒蘑菇還吃，小姑娘說，因為好吃，醫生哭笑不得……這是一個吃豬拱嘴蘑的笑話。豬拱嘴蘑一定要泡的時間長一些，當然也要焯水，那樣就不會中毒了。豬拱嘴蘑最好的吃法就是涼拌，通常和黃瓜搭配，也可以就用豬拱嘴拌，口感又脆又滑，非常好吃。