想要感受生活的愛意，周末約一頓美式早午餐吧

喜歡看美國電影的人，都會對其中常常出現的美式早午餐brunch念念不忘，彷彿代表了一種生活方式，一種生活的質地。

昆汀的《低俗小說》里，有幾個有趣的場景都發生在diner. 雌雄大盜吃著早餐想出了搶劫的計劃。

兩個道上兄弟在這裡完成了心靈的救贖。

電影里最經典的兔子餐廳里，烏瑪·瑟曼五美金的奶昔和豐盛的漢堡。「don"t you just love it when you come back from the bathroom and find you food waiting for you?」

你一定記得《當哈利遇到莎莉》兩人相約半早不晚的去吃早餐的場景。

和那段奇葩的模擬高潮戲，想知道周圍食客的心理陰影面積...

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從這以後，這家餐館就火了，人們都愛來這兒吃早餐，這間Katz"s Delicatessen很有氣氛，還有不少人模仿那段高潮戲！

林奇《雙峰》里警探鍾愛的damn good coffee.

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《Sex and the City》四個女主角最喜歡一起brunch一邊八卦

美國人約Brunch的地方都是簡單平易的Diner，彷彿只有這裡才更有感覺。Two Broke Girls裡面兩美國大妞就是在一家威廉斯堡復古餐廳打工，也就是一家Diner，這樣的餐廳仍然代表著「源於美國」「便宜」「就餐氛圍舒適自由」。

而大部分的Diner的waitor和waitress可不像Max那般憤世嫉俗，他們常常穿著鮮亮齊整，裹著圍裙，贈以美國人大大的笑容，「how are you doing today?」 這種問了一百次也不煩的話，讓你總是思考半天美國人的好心情究竟從何而來。

你難道不為這樣的場景打動？周末約上三兩好友，伴著早餐的陽光，來一頓豐盛的美式早餐，讓人覺得對生活充滿了愛意。

基本組合選項

這個基本組合有點像國內早餐時的自助，這些可以被組成成一個套餐（platter)，也可以單獨作為配菜（side dish）來點。點餐時，服務員會問」煎蛋要什麼程度「？「您要什麼麵包」？所以掌握這些常識就很必要了。

蛋的選擇

在基本組合里，蛋往往是煎蛋，但是這個煎蛋和我們在國內常做的大火煎蛋不同，美國人把黃油塗在平底鍋底部，中火，再打上雞蛋，再加一點點水，用蒸汽和黃油一起煎熟蛋。

Sunny side up：只煎單面，蛋黃完全不凝固，部分蛋白不凝固。

Over easy：煎雙面，蛋黃不凝固，蛋白凝固

Over medium: 煎雙面，蛋黃凝固，蛋白凝固

Over well: 煎雙面，蛋黃完全凝固，蛋白完全凝固

Over hard: 煎雙面，戳破蛋黃，蛋黃完全凝固，蛋白完全凝固--有點類似雞蛋餅

肉的選擇

很簡單，香腸餅（sausage patties）或培根條（bacon Strips)，有些餐廳也提供香腸（sasugae)，最傳統的自然是火腿(ham)。

香腸餅（sausage patties）是豬肉末混合了各種調料炸成的肉餅。

Ham Slice （火腿片）算是另外一種很傳統的早餐。一般是把一張小到手掌大小，大到臉盤大小的帶骨火腿片用平底鍋煎一下。

麵包的選擇

歐洲人對麵包還是相當講究的，從麵包的發酵程度到顏色到形狀到硬度早餐吃正餐吃穀類都有區別；而美國在長久的快餐文化影響下麵包也就幾種：

白麵包（white）： 純小麥粉做的麵包。

全麥麵包（wheat) ： 麥麩和麥芽粉做的麵包 （越深殼比例越高）

黑麥麵包（Rye bread）：用黑麥粉製作的麵包，往往質地更硬。黑麥的另一種用途是做啤酒。

大理石麵包, 混合的麵包 。

除了這簡單的自選套餐，去餐廳吃美式早餐推薦嘗試以下幾種：

Egg Benedict (班尼迪克蛋)

先來動圖感受一下：

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關於Egg Benedict的起源非常有趣。

早在一個世紀以前的紐約，有位非常有錢的Benedict先生每天早上都會到一家餐廳吃早餐。在吃遍了所有菜單上的菜後，有一天他問「能不能來點新鮮的東西？」於是按照他的要求，廚師在英式鬆餅上擺上在沸水中快速撈出的水波蛋，再擺上培根，最後澆上荷蘭酸辣醬。所以就以他的名字命名了。

這道菜超誘人的地方就在於當你切開雞蛋時，蛋黃會順著流出來，混著荷蘭酸辣醬潤透進英式鬆餅，再就著培根吃，有一種濃濃的蛋汁再加上培根帶來的香脆感。

現代的美國brunch已經不只用培根了放在Egg Benedict了，更多的選擇包括牛排、雞胸肉、熏三文魚等等。但無論用哪種肉類，荷蘭酸辣醬都能夠完美地跟它們融合在一起。

Biscuits and gravy （肉汁餅）

這是一個看起來其貌不揚但是很好吃的食物。

Biscuits and gravy可以說是美式食物的鼻祖：它起源與南方，因為早期的美國人物資短缺，尤其在南方人們吃一頓飯往往要抗一整天；而同時殖民時期的人們又想脫離英國的影響，於是就將英式鬆餅去掉了小半勺蘇打，做成了更小跟緊密的Biscuits。

Gravy是一種牛奶，麵粉，香腸，培根，黑胡椒，鹽混合起來的湯汁，也是殖民時期美國人民最常吃的一種食物。在傳統的美式餐廳中gravy可以被澆在任何食物上，比如牛排，油炸豬排之類的東西。潤滑的奶味和胡椒味混合著油炸食物的香脆，非常不健康，但是非常好吃。

skillet 或 Potato platter (平底鍋炒培根香腸蔬菜）

基本而言就是用平底鍋加黃油，把一堆蔬菜和肉放進去炒一下，放在盤子里，放上2個蛋，再撒上Cheese和黑胡椒. 但是這樣食物存在的原因就是你可以選擇任何你想要的蔬菜。

大多數的這類平底鍋炒菜都會將食物與煎土豆塊(ranch potatos)或煎土豆餅（hashbrown)組合再一起。我從來沒有見過餐廳同時提供兩種類型的土豆的。而至於蛋怎麼和菜混合起來，各家餐廳也又自己的愛好。

Scrambled eggs（炒雞蛋）和Omelettes（雞蛋餅 蔬菜）

Scrambled eggs用的是黃油，稍微加了點香腸和蘑菇什麼的，而且番茄切小丁。

雞蛋餅簡單卻超級美味，熱量嗎，今天先忘了吧。

Quiche (法式鹹派） （發音是Ki-SH)

這道菜往往在餐廳里並不常見，恐怕是因為做起來太耗時，一個人也吃不掉那麼大一個餅。簡單而言，Quiche 就是國內水蒸蛋的烤箱版（當然其中還會加不少蔬菜）或是PIZZA的雞蛋版。

華夫餅 （Waffles)

華夫餅的故事據說要追溯到十三十四世紀時的歐洲，由於糖價格的高昂，控制了糖生意的商人也就控制了華夫餅的市場。如今，比利時的華夫餅仍然是非常有名的一道甜點。然而當美國人把華夫餅引進到美國時，他們做了一個非常美國化的改變——在原料中加入了黃油和更多的牛奶，讓餅更有黃油的香味，也更酥軟。

Pancake 煎餅

和華夫餅的故事一樣，美國人從歐洲人那裡學來了如何做Pancake，然後加了大巴黃油和蘇打，讓煎餅變得有軟又香又高卡路里，由於它實在太受歡迎又製作成本低廉，於是美國人又開出了大把連鎖的Pancake餐廳。

french toast （法式土司）

很早以前當麵包還沒有加那麼多防腐劑的時候，往往放了2，3天就幹了，於是人們想了個辦法讓這個乾麵包更好吃：把麵包在牛奶、雞蛋、（糖）、肉桂粉、香草混合而成的液體中浸泡一下，再用盛滿黃油的平底鍋炸一下。這樣麵包又香潤可口，又有了奶和肉桂的味道。

當french toast被傳入美國的時候美國人自然不能放過美式改良的機會了！於是他們再french toast 上加了一大勺奶油，再給你一瓶楓糖漿，有時候還會在上面放一堆水果，一切向高熱量看齊！

Bagel 百吉餅（先煮後烤的麵包圈）

有些Diner的bagel很簡單，切兩半塗上奶油就好了。而現在非常流行的是另一種吃法酸奶油（sour cream）和熏三文魚(smoked salmon)，圓圓的很可愛很新鮮，絕對值得一試！

或者用培根，牛肉，各類午餐肉替代三文魚，總是想夾什麼夾什麼。

Croissant 可頌麵包

在巴黎，一頓早餐，一杯鮮榨果汁，一杯濃縮咖啡，一個可頌就是全部。法國人喜歡面向街道坐著享受早晨。一般把可頌歸為Continental breakfast（歐式早餐）中的一部分。

而如果Croissant 存在於American Diner中，它往往是以三明治的形式出現的。但是當它被稱為三明治時，它就是午餐了。

明天就約起來吧！ 你會發現生活依然是對我們愛意滿滿的，你所要做的就是珍惜好時光，莫負夏日，坐在戶外約起來！

本文來自微信公眾號【贊那度旅行人生】

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