茶沫是農殘還是髒東西？對人體有害嗎？

泡茶的時候一衝水，水面就會浮起一層「臟臟」的泡沫，是髒東西嗎？還是農殘？

很多人還沒搞清楚茶沫是什麼東西，就由於心理作用用壺蓋把泡沫給刮掉了。茶沫真的有想像中的那麼可怕嗎？喝了對身體是否有害？別急，聽杯小茶給你慢慢道來。

目錄

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茶沫是由什麼造成的？

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好茶不會有茶沫，是真的嗎？

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泡茶需不需要刮茶沫？

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茶沫是由什麼造成的？

茶沫形成的原因，業內公認的原因主要有三點：

茶中的茶皂素在起作用

茶葉上有一些絨毛

茶中有一些碎片

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茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，是對身體有益的一種物質。

古人還把茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云：「沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷」。

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茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽製成的茶較為細嫩，絨毛較多，

如碧螺春，

一衝水就會浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很臟，實際上都是精華。

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另外像紅碎茶，或者是碎末比較多的茶葉，茶中的有效物質浸出很快，沖泡時也比較容易產生茶沫。

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好茶不會有茶沫，是真的嗎？

有的人認為，好茶是沒有泡沫的，茶沫越多茶葉越次，是這樣嗎？

廣西茶葉學會秘書長劉漢群表示，茶沫與茶葉好壞沒有直接聯繫。

劉漢群

曾在一些高端普洱古樹茶發現茶湯有泡沫，因為茶條上有較多的絨毛；此外，一些揉捻發酵比較重的茶，豐富的內含物質粘在茶條表面，沖泡時也易產生泡沫。

茶沫與沖泡的手法有關。

如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。

茶沫還跟茶樹品種有關。

就拿岩茶中的肉桂和水仙來說，辨別兩者的其中一個方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性強，因此肉桂的茶沫細而多且比較持久；水仙的茶沫大，且不一會就消失。前面有說到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一種辛烈口感。

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泡茶需不需要刮茶沫？

相信看了前面的內容，大家對茶沫都有一定的了解了。

一方面，茶沫是茶湯中的精華，茶皂素含量雖少，卻是茶湯滋味的組成物質，如果少了茶沫，茶味的風味會打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身對人體是有益無害的。

茶皂素是一種糖苷物質，這類物質在植物界中廣泛存在，像中藥陳皮、甘草都是含有糖苷的物質。

茶藝表演中刮茶沫的動作，也只是出於心理習慣。了解了茶沫的真相之後，就不需要有這些擔憂了。

文：轉載自今日茶說。

圖：

來源網路

點「閱讀原文」，沒了後顧之憂，趕緊喝茶吧！

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