四喜烤麩的做法

四喜烤麩是上海的經典冷盤之一，冷也好吃，熱也好吃，各種風味，不過一般酒家裡都是冷盤出現。 自己在家也可以做出美味的烤麩。

By 梟笑    【豆果美食官方認證達人】

用料

脫水烤麩 250克

銀耳 8朵

去皮熟花生米 30克

生抽 2湯匙

老抽 1湯匙

白糖 10克

蚝油 15ml

肉湯 200ml

做法步驟

1、烤麩洗乾淨切小塊，冷水泡1小時，變軟。(反覆冷水沖洗，洗完一遍一定要擠干水份，再用冷水沖洗，擠干，反覆幾遍，把酸味洗掉。)

2、鍋中加入清水，洗乾淨切好的烤麩，再加入鹽，大火燒開沸水中煮5分鐘後撈出，過冷水，把水份完全擠干備用。這樣可以去掉烤麩的酸味。

3、銀耳泡發後洗乾淨，撕小塊，鍋中加入水燒開，下泡好的木耳煮1分鐘，撈出淋干水份備用。

4、食材全部準備好，花生我是買的去皮熟花生。

5、鍋中加入食用油，油溫7成時加入焯過水的烤麩翻炒。(可以用豬油炒很香的)炒至烤麩微黃盛出備用。

6、鍋中再次加入食用油，油溫6成時加入配料煸炒，(黑木耳最好，我家裡沒有黑木耳啦！所以用了白木耳，味道一樣的。)

7、加調味料，生抽，老抽，鹽，糖，耗油，肉湯，大火燒開轉小火煮至湯汁收濃後淋上一點香油即可出鍋。

8、盛出裝盤，撒上蔥花冷後就可以吃啦！熱吃也可以的。(也可以換下口味，喜歡吃辣的也可以放一點紅辣椒，別有一番風味。)

9、成品圖。

小貼士

不用肉湯，用豬油也是可以噠。 不喜歡偏甜口的糖量可以減少。 喜歡吃辣椒的也可以加一些紅辣椒。 自己燒菜就這點好，可以按自己的口味來調味。

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！