特色茶配——廈門麻糍

一團柔韌甜香麻糍，佐以一杯濃濃的熱茶，是廈門獨特的傳統風味甜點，也是老鷺江道上風味綿綿的下午茶。

據說半個多世紀前，有一位叫陳珠的肩挑小販，走街串巷叫賣麻糍，後來在中山路旁的「十六崎腳」擺了一個小攤專賣麻糍，名聲遠播。吃過他做的麻糍的廈門老人，至今仍津津樂道，難以忘懷，那是一個多麼香甜的記憶。

陳珠做麻糍，糯米先用冷水浸泡，再蒸熟晾乾，倒進石臼里杵成米糍。米糍還要在板上反覆揉成糍團，質量好壞與否除了選用優質糯米外，主要是糯米團一定要搗細揉勻，做到既韌且鮮，盛夏季節要特別防止發餿變質。餡是油炸花生米經研碎後拌上白糖製成的，搗碎的花生，既不因太粗而礙齒，又不因過細無嚼味，粗細要恰到好處。售賣時用鈍刀將小糍團割一個口子，填入餡料。而後放進黑芝麻末里翻滾，粘滿為止。食用時，喝一杯濃濃熱茶更有滋味。

鼓浪嶼龍頭路三岔口的「葉氏麻糍」，據說至今已有百年歷史。在有些人看來，百年的發展仍停留在一個小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這麼很民俗地經營下來，中年攤主已是第三代傳人。拉出攤車下面的抽屜，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團，滾上一層黑芝麻粉，一份麻糍就做好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。一元錢，就讓海島上往來的遊客回味綿綿。

不知什麼時候，「葉氏麻糍」越過鷺海，腳步輕盈來到了廈門本島中山路街頭擺攤設點，該麻糍整個拿捏的過程在攤主的手指間行雲流水，令駐足圍觀的遊客們賞心悅目。但更為值得讚歎的是，麻糍攤主的收錢與找零全憑一雙筷子進出，從而避免了手指與錢幣的沾染。我遞上5元的紙幣，他一夾就夾進攤下的收銀櫃，然後變魔術似的夾出兩枚硬幣，穩穩噹噹送到我的手裡。其靈巧的「筷子功」似乎比拿捏麻糍的技藝更為了得，錢進錢出，瞬間完成，讓我驚訝得近乎目瞪口呆！新舊廈門有很多變化，這也是一例，筷子找零的輕輕一夾，夾出了中山路步行街一格最微型的風景！

2007/4/12

書名：茶言茶語

作者：鄭啟五

出 版 社：清華大學出版社

定價：￥29.80

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！