古代做菜用的這些調味品 你絕對想像不到

遙想當年《舌尖上的中國》刷爆朋友圈的時候，總有一種想要游遍中國，吃遍所有美食的衝動。但如果你也想在廚房裡製作出屬於自己的美食，一定離不開調味品。但是，你知道古代人做菜都擅長使用什麼調味品嗎?

先秦時期流行「酸味」

從史料記載來看，除鹽之外，中國人最早使用的一種調味品是梅子。《尚書·商書·說命下》有這樣的說法：「若作和羹，爾惟鹽梅。」意思是如果我做湯羹，你就是少不了的鹽和梅。《尚書》所記已為現代考古發掘證實，多座商墓出土物中都發現了梅核。

在商墓考古中，還發現隨葬有大量狗、羊、豬、雞等很多動物，以及魚形、鳥形、動物形器物，可見當時人類的食材已很豐富。但這些帶有腥、膻氣的肉類，烹飪時除掉異味才好吃，這便少不了調味品。梅子性酸，做出的菜品自然「酸味十足」。

五味中「甜味」最美

先秦時，中國傳統飲食中的「五味」概念已深入人心，味道對人體健康的影響也已被充分認識。

在五味中，古人認為「甜味」最美，故有「甜美」一詞。古人用什麼調味品讓菜肴變得甜美?早期主要有飴、蜜、蔗漿等，到宋代時，現在常用的紅糖、白糖已能生產，而且質量上乘。在甜味調料中，「飴」使用最早。飴，即麥芽糖，現在仍有製作。飴的生產，應該在殷商時已出現，到西周時已是常見調味品和食品。

到春秋時，比飴甜度更高更好的蜂蜜使用增多。與此同時，一切有甜味的果實均可用於烹飪。

唐宋時期喜吃「辣味」

西漢時，張騫從西域帶回了蒜、芫荽(香菜)等，這些「胡味」讓中國人最早品嘗到了外來風味。再後進來的「胡椒」，一直是古人眼裡的高檔調味品，尤以唐宋人最為崇尚。

胡椒原產印度西海岸，大概在明朝時引種中國，之前一直靠從中亞、南亞一帶進口。胡椒的價值賽過黃金，唐宋時，家裡有胡椒是地位和財富的象徵。

在「外來風味」中，明清以後能對中國飲食產生革命性影響的是「辣味」——辣椒的味道。辣椒原產美洲，在被西班牙香料商發現後移種歐亞，明代後期，辣椒被當作觀賞花卉引種中國。

(全文完)

轉載請註明「來源：百科解密APP」

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！