加入大量油脂的咖啡，竟然越喝越瘦？

美食 07-20

防彈咖啡創始人 Dave Asprey 說：「人體應該攝入更多的脂肪，這麼做能夠抑制飢餓，減輕體重，提高認知。」目前這種「防彈飲食」的理念已經有 300 萬人接受了，但攝入更多的油脂真的可以減肥嗎？

近日 Facebook 上爆出因通過飲用防彈咖啡而瘋狂甩肉36公斤的驚人例子，這種在黑咖啡中加入草飼黃油和椰子油的喝法迅速引起人們的追捧形成一股潮流，不需要大量運動，也不需要強制節食，每天只需喝上一杯充滿油脂的咖啡就可以瘦身。然而，在嘗試這款網紅咖啡之前，你需要先深入了解一下它。

在熱議中風靡全球的防彈咖啡。

防彈咖啡的發明者戴夫·阿斯普雷是計算機工程師出身，2004年在前往尼泊爾和西藏的旅行中，他發現酥油茶對補充體力和提神醒腦特別有效。回到美國後，他嘗試把酥油茶的配方和極低黴菌度的咖啡結合起來，製成了現在的防彈咖啡。據說他本人靠防彈咖啡減了100磅的體重（約45.4公斤），以及，IQ 提高了 20，他認為防彈咖啡比普通咖啡更具有持久的提神效果，能讓人保持長時間的注意力，提高工作專註度。

防彈咖啡迅速走紅的背後離不開生物黑客( Biohacking )的推波助瀾。他們一般非醫學專業出身，大多是程序員, 他們自學生命科學領域的知識，希望能像「電腦黑客越過軟體或網站的製作者，獲得終極的控制權」一樣地管理自己的生理機能。這群矽谷的精英們需要專註且長時間的工作，而這種製作簡便、又能滿足人體營養所需的飲料因此深受他們的喜愛。許多生物黑客們相信，防彈咖啡能喚醒大腦的潛力，令人注意力集中，而且瘦身效果驚人。

相比於矽谷工程師們的大力支持，防彈咖啡在營養學界卻引起了廣泛的爭議和討論。在傳統營養學的觀念中，飽和脂肪是導致肥胖和膽固醇升高最主要的原因，所以要盡量避免攝入飽和脂肪。比如哈佛醫學院的營養學部門的主任 Walter Willet 博士說：「這種咖啡的精製糖和碳水化合物的含量低，這點是好的。但是它也包含很多飽和脂肪，這可能會提高有害的膽固醇含量。」

而最近在 Facebook 關注的一位台灣醫生，他自己實行生銅飲食+間歇性斷食已2年。根據他讀過 Dave Asprey 的防彈飲食所做的筆記，其實防彈咖啡是在幫助延長「間歇性斷食」。由於防彈咖啡高脂幾乎不含碳水化合物和蛋白質，在空腹飲用後椰子油可以直接供能，但卻不引起血糖波動，所以這種方式是可以進行有效減肥的。

而在不少新派的營養學、生物學專家的眼中，視飽和脂肪為洪水猛獸的觀念是傳統營養學中重大的錯誤和偏見，越來越多的研究已經證明，飽和脂肪與肥胖無關，攝入膽固醇對人體有害的理論也站不住腳（美國2015年的新版膳食指南已經徹底取消了膽固醇的攝入限制）。其中，來自斯坦福的研究甚至發現這種「高脂肪低碳水」的飲食方法其實是最有效的減脂方法。

根據 Facebook 上一位台灣醫生的記錄，他自己實行高脂肪低碳水飲食+間歇性斷食已2年。他認為，其實防彈咖啡是在幫助延長「間歇性斷食」。由於防彈咖啡中幾乎不含碳水化合物和蛋白質，早晨空腹飲用後，咖啡里的油脂可以直接為人體和大腦供能，但卻不引起血糖波動，也不會刺激胰島素大量分泌，所以這種方式是可以進行有效減肥的。

黃油咖啡究竟有多火？

儘管不同的流派對防彈咖啡的看法有些差異，但並不能阻礙這種咖啡飲用方式的病毒式傳播和流行。在娛樂圈、矽谷，防彈咖啡有著許多知名的擁護者，包括英國人氣男團 One Direction 的成員 Harry Styles 、《超人歸來》里超人的扮演者 Brandon Routh ，他說：「跟以前比起來，我現在的精神簡直好極了，我的台詞就好像刻在我腦子裡了一樣，需要哪段說哪段。」英國歌手 Ed Sheeran 也則曾在格萊美紅毯上對它讚賞有加。女演員謝琳·伍德利在著名的脫口秀節目《吉米今夜秀》中提到防彈咖啡說：「它會改變你的生活。」

好萊塢演員 Shailene Woodley 曾在 Twitter 上誇它是「人類最偉大的成就之一」

現而今，全美乃至於全球的美式餐館都已經將防彈咖啡列為了菜單上的標配；兩年多前的澳大利亞，媒體還在將「咖啡里放黃油」作為一種新穎的咖啡喝法進行報道，而今天在墨爾本的每一家餐廳和咖啡館，都已經被這股潮流所席捲；在日本，這是一種備受矚目的流行飲品；而在國內，「防彈咖啡」也已經逐漸在你的微博和朋友圈進行刷屏了……