素食流行、難民湧入、動物保護…德國人正在與「舊愛」豬肉漸行漸遠

新聞 07-21

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撰文：Agnieszka De Sousa、Tino Andresen

歐盟的最大豬肉消費國——德國的豬肉消費量跌至11年以來的最低點

「素食主義者或純素主義者的消費群體會越來越大」

在發明了油煎香腸和熱狗的德國，民眾正在減少食用他們最喜歡的豬肉香腸，並在日常飲食中用更多的素食取代肉類。

波恩農業市場信息公司(Agriculture Market Information Co.)的數據顯示，2016年德國人的豬肉消費量跌至2005年以來的最低水平，2017年還將持續下降。作為歐洲最大的豬肉生產國和消費國，德國的火腿和香腸需求量已經至少連續下降了三年。

在歐洲最大的經濟體德國，豬肉仍然占肉類消費量的一半以上，但是正在被禽肉和牛肉搶走市場份額，也面臨著素食產品在商店和餐館的激烈競爭。這種轉變反映了德國人追求健康飲食和有利氣候的可持續食品生產的態度，也反映了大量不吃豬肉的難民湧入德國而帶來的影響。

豬肉的銷量暴跌：德國的豬肉消費量跌至11年以來的最低點

「儘管人們對豬肉菜肴的需求依然很大，我們還是選擇著手調整菜單。」克里斯托弗·瓦格曼(Christoph Wagemann)說道。他在杜塞爾多夫老城區擁有167年歷史的Zum Schluessel啤酒館負責採購和管理，這家啤酒館現在除了傳統的肉類香腸，還供應純素的「辣味豆醬」。他說：「素食主義者或純素主義者的消費群體會越來越大。」

豬肉在德國有著悠久的歷史，德國人甚至建造了以咖喱香腸為主題的博物館，這種冷戰時期誕生的廉價香腸使用肉類加上辣味番茄醬做成。德國屠夫協會(German Butchers』 Association)表示，德國國內生產的香腸有1500多個品種，絕大多數都是由豬肉製成的。

消費減少

市場研究機構歐睿國際(Euromonitor International)彙編的數據顯示，2011年以來德國豬肉的消費總量減少了10%，2016年降至約200萬噸。在此期間，鄰國波蘭、法國和奧地利的豬肉需求量有所增長。

2016年，德國人平均每人消費大約36.2公斤豬肉，少於2011年的40.1公斤，創下了農業市場信息公司追蹤這項數據以來的新低。豬肉消費量的下降幅度非常大，甚至超過禽肉和牛肉的增長幅度，這意味著德國人的平均肉類消費量下降到60公斤，跌至2006年以來的最低水平。數據提供商Gro Intelligence的數據顯示，德國依然是歐盟最大的豬肉消費市場，不過按照人均計算，奧地利人、波蘭人和西班牙人的豬肉消費量更多。

2016年歐盟豬肉消費量最高的國家

盧根瓦爾德穆勒卡爾穆勒公司(Ruegenwalder Muehle Carl Mueller GmbH & Co. KGnow)的素食產品

隨著豬肉需求的減少，傳統的香腸生產商也開始提供素食產品。擁有183年歷史的盧根瓦爾德穆勒卡爾穆勒公司生產出了素肉排、素火腿和素香腸。這個家族企業所在的下薩克森州巴特茨維申安是德國豬肉行業的中心，該公司稱2016年其肉類產品的銷售額減少了5%，但是素食和純素產品的銷售額增長了三分之一，佔總收入的26%。該公司的發言人表示，到2020年，非肉類產品的銷售額會佔到總收入的40%。

荷蘭合作銀行(Rabobank)駐烏得勒支的動物蛋白策略師賈斯汀·謝拉德(Justin Sherrard)指出，食品公司也在生產更多的即食食品，比如用雞肉和牛肉製作的咖喱菜肴，這些肉類正在搶佔豬肉的市場份額。

德國素食協會(German Vegetarian Union)估計，現在有10%的德國人不願食用肉類，而在十年前，只有不到1%的德國人吃素。位於柏林的德國素食協會估計，2016年德國出版了超過200本素食烹飪書，幾乎是2015年的兩倍。歐睿國際表示，過去五年，德國國內的肉類替代品市場平均每年增長近25%。

動物福利

豬肉的吸引力也受到近來虐待動物的醜聞的衝擊，有消息披露農民在不到一平方米的封閉豬舍里養豬。根據德國聯邦統計局的數據，德國每年宰殺近6000萬頭豬，豬存欄量主要集中於下薩克森州和北萊茵威斯特法倫州。在世界衛生組織(World Health Organization)把火腿、香腸和熱狗列為致癌物後，人們對加工肉類的憂慮也日益加深。

「豬肉在德國的名聲不佳，消費量也沒有增長。」農業市場信息公司畜牧部門的經理馬蒂亞斯·科爾穆勒(Matthias Kohlmueller)在柏林接受電話採訪時說道。

環境問題也影響了豬肉消費。聯合國糧農組織估計，畜牧業產生的溫室氣體大約佔人類排放總量的14%。德國環境部舉行的招待會將不再提供肉類和魚類食品，環境部發言人尼娜·韋特恩(Nina Wettern)表示：「這是為了樹立良好的典範，因為素食更有利於氣候。」

大約100萬難民的湧入改變了德國的人口結構和飲食習慣，這是對豬肉需求造成巨大影響的另一因素。在德國尋求庇護的大多數難民來自敘利亞和阿富汗等國家，出於宗教原因，他們都不吃豬肉。歐睿國際的數據顯示，2016年德國的羊羔肉、羊肉和山羊肉的銷售額創下了八年來的新高。德國更多的公共食堂和學校也在菜單里取消了豬肉食品。