泡一杯好茶,真的很難嗎!
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泡一杯好茶,真難,唯有好好事茶,才有機會。茶好,水好,器好,藝好才會有一杯好茶喝。這些,在古時就很難,更何況現代呢?
古人說泡茶,三分茶,七分水,我擅自做主重新更改了一下,泡茶,四分茶,一分法,一分具,四分水。
四分茶,找山氣
茶喝到最後就是要喝到山氣,也就是大自然精華的凝結,這是每個山頭自己的氣息。土壤、高度、原生態、朝向,就四個非常關鍵的坐標,只要找到高山、砂土、原生態,南向的大齡茶樹,經過精心的採摘,合適的製作,一般都會有好茶顯身。
一分法,茶的各自表達
古人的等級非常森嚴,能品茗的大多是文化階層,他們對於茶葉非常熟悉,並有各自的理解,所以擅長自己獨特的泡茶,不但會泡茶,甚至還能把自己的心得寫成文本。
現代人停留在書本上,很少實踐,而書本的知識很多錯誤的。書本上說紅茶的泡法是快進快出,水溫75度到80度,這是個非常荒謬的說法,每款茶都有自己不同的特點,你要想清楚是要表達茶香?還是茶氣?還是茶韻?還是茶的靈性?……這些泡法完全不同。而且每款茶都有自己的缺點,要學會揚長避短,這些泡法又不盡然。所以,同樣的水、杯、茶,因為茶人的不同理解,最終出來的茶湯會差距千萬。
一分具,給茶找衣服
古人對茶,從陸羽的《茶經》可以窺見一斑。對於茶具是相當講究,茶道具的分類就有數十種。心思之細密!什麼茶配什麼杯子什麼壺都有最佳組合。
杯子,單單是瓷器就分為陶、漿、鐵、瓷胎等,還有各種顏色,再加上各種器型,讓人眼花繚亂。選壺也一樣,上百種器型,各種材質。一泡好茶,找到好的茶道具就像一個美麗的姑娘找到合適她的衣服一樣,對之增色,反之褻瀆。
四分水,輕清甘徹寒
現在找水真是一件困難的事情,比找茶還難。我曾經去名泉虎跑試水,其污染之重,讓人心寒,卻無能為力。
古人泡茶,水是重點。在沒有化驗的時代,聰明的古人用簡單的辦法定義了水的優劣。輕者為上,無論是什麼樣的水都會含有各種元素,所以含的雜質越少的水越好。另外一個標準就是清澈,拿根筷子,在正午的時候放在不同水中,哪種水折射清楚,為上。
甘,比較容易理解,就是水一定要甜美;徹,就是說水溶性要好;寒是對茶析出的表達,水寒則茶性溢出。
乾隆爺最喜歡喝一種「三清茶」,用龍井、佛手、松針加上梅花蕊上的雪水沖泡。就是用水中花香的寒徹,滲入茶香。達到茶融水、水含香的妙境。
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