放不下的鄉愁，離不了的溫情，是談天看報，吃早茶

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早茶

愛飲食，愛生活。在吃喝玩樂中體驗風土人情，在奇聞趣談中增長見識。在這大千世界裡，能有緣在小小的字行間共行萬里路，品佳肴之美，豈不樂哉？

清晨的霧氣還未散去，大街小巷還是一片靜謐之時，一群如謎一般的老人家們從晨霧中徐徐步出。操完晨練的他們，穿著拖鞋，手持報紙，談天說地。

這時候剛出的朝陽，正好露出了一道暖紅色的光彩，灑滿了整個城市，處處顯示著朝氣蓬勃。看見這道朝陽的他們，忽然，疾步行速，留下了一道風，以及地上逐漸遠離的影子。

呼吸著晨早濕潤的空氣，一群老人家們相視而笑，多年的茶友們還是習慣性的相約在老地方，總是第一群人到達的。

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茶樓內，早已到達的老家人們，慢悠慢悠地在飲茶看報。另一桌的小孩，卻是狼吞虎咽著他最愛吃的點心。雖然是大清早，但這裡人聲鼎沸，參雜著茶壺茶杯的碰撞聲，走道上穿梭著推著點心車的阿姨，好不熱鬧。

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說起廣東菜，喝早茶是最有代表性的。上茶樓是一種社交活動，也是一種文化，是廣州人獨特的生活情趣。

廣州的早茶時段是清早五點到十點，一般只有老人家們會特別早到，喜歡一早在茶樓門口排隊。年輕一輩的大多數九點後才出門，茶樓為了愛睡午覺的我們，設了十點後的午市。這個時間段早茶和西方的早午餐一樣，不過相對早午餐，喝早茶更讓人感到從容，自在。

曾經生活在香港的我，對喝茶十分熟悉。香港人雖然生活忙碌，但是一大早全家大小圍著一桌喝早茶，吃早餐，已經是一種傳統。上班族喝完馬上趕著去上班，消閑族的退休老人來的最早，去的也最晚，能坐到收市了才走。

自古以來，廣東的早茶長盛不衰，能追隨到咸豐同治年間，與廣東的經濟發展，貿易興隆是分不開的。在茶樓內，亦可以悠閑地喝茶，浮生半日，也可以傾談生意，把茶樓當作商談重地。

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最初的茶樓，是佛山一間名為「一厘館」的小館子，一開始出現在清朝，門口掛著一條木板，上面刻寫著兩字：茶話。這個小館子裡面設備很簡陋，提供一些糕點與茶，是設計給路人們休息一下，聊聊天的。結果生意越做越好，漸漸地吸引了一些比較富有以及有文化的客人，門口的那塊木板也進化成了」茶居「，最後生意好得竟然還要往上蓋樓了，那塊木板自然也最終進化成了：茶樓。

說起茶樓，茶自然是不能缺乏的一部分。經過一夜的睡眠，喝一杯含有多種營養物質的清茶補充水分之外，茶內還含有少量的咖啡鹼，可以對人體產生微量的興奮作用，能夠提神醒腦，增強記憶力。一杯清茶入肚，還能刺激胃液分泌，增進食慾。

雖然古人說「空腹不宜飲茶」，但是廣州茶樓的早茶大多數都是用紅茶或花茶，這種茶性比較溫和，腸胃能夠習慣。

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廣東人在喝早茶上有一個重要的禮節，不懂的外人可能會看得一頭霧水。這就是別人替你倒茶時，需要用右手食指與中指微屈叩擊桌面以表謝意。其實這種禮節背後是一個與清朝皇帝有牽連的有故事。

據傳，清朝時代的乾隆皇帝決定來個微服巡遊，就像我們今天的便衣警察一樣，遮掩身份去巡查。當時，乾隆皇帝下游至廣州，路過一間小茶樓，便和僕人一同進去打算歇一歇，喝個茶。

店內的一個小夥計見有客人了，立馬捧著兩個茶壺，裡面裝著茶葉。店內另一個小夥計見狀，也拿了一個大銅水壺，這大水壺內裝滿了熱水，銅嘴出水處卻是蝦眼大小。

兩個小夥計們一唱一和，一起來到了乾隆皇帝面前。只見茶壺小夥計掀開茶壺蓋，水壺小夥計把銅水壺往上一提，一股熱水從高處直奔茶壺，勢如青龍吐水，嚇了皇帝一跳，再一看茶盅，恰好灌滿大半盅茶，周圍點滴不漏。

乾隆皇帝一問之下才明白，這名為蝦眼水沖茶，第一回泡茶壺水要以高處撞，第二回才在低處沖茶，這樣茶才會出味。

明白後，皇帝覺得好玩，也想試試高處撞茶的滋味。不過自己的茶壺已經泡滿水了，興緻勃勃的皇帝見僕人的茶壺還是空的，就拿起銅水壺，站了起來，學著小夥計的模樣，直往裡面撞水。

乾隆皇帝這一舉動，把僕人的魂魄都要嚇散了。皇帝給自己斟茶，是皇帝對自己的恩賜，禮儀上是需要三跪九拜，三呼萬歲的，但此時僕人又不能暴露皇帝身份，急死了。僕人急中生智，立馬屈起右手食指和中指，做成屈膝的姿勢，在茶盅邊的桌面上，「篤篤篤」連敲幾下，表示叩頭謝恩。後來這個故事傳到民間，這種禮儀美德便一直流傳至今。

一盅兩件。意思是一壺茶，幾款美點。小時候的我，特別喜歡茶館內親切的阿姨，她們推著盛滿各色點心的小車，每次經過就代表可以選好吃的了。

她們輪流地在大廳裡面轉悠，有的阿姨車上裝的是蝦餃，腸粉，有的是經典的蛋撻，芒果布丁。每每推到我面前，我都會往車上瞄一眼，看看有沒有我最愛的豉汁蒸鳳。

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點心，是古代是平民百姓為日夜血戰的戰士們烘製的美味糕點，慰勞將士，以表「點點心意」。茶樓里的點心少的有幾十種，多的有上百種。點心有分為六等：小點，中點，大點，頂點，特點，超點，價格也是隨等節節高升。點心又分為乾濕兩種，干點有包子，餃子，粉果，糕點等，濕點則有肉類，粥類或糖水類甜品。

尤其是干點，赫赫有名的蝦餃，叉燒包，燒賣，蛋撻，是每個茶樓必備的的四大天王。他們，出道了幾十年卻絲毫不見衰老之色。

特別是這四道點心，各有特色，茶樓們都會做得十分精細。

干蒸燒賣，以魚肉為餡，潔白晶瑩，餡多皮薄，點一點稍微香甜的豉油汁，入口清香可口。

水晶蝦餃，餃皮又薄又透，能稍微窺見裡面的蝦仁，外觀看去白裡透紅，咬下去更是軟嫩餃皮和新鮮多汁的蝦仁混合，帶來鮮美的口感。

叉燒包，雖然一直無辜地被拿來形容人，但是這包子的包子皮蒸熟後軟滑剛好，頂端稍微裂開的口子，露出了叉燒餡料，發出陣陣香味。

吃飽了這些，再來一口蛋撻。香酥脆口的外皮，光滑亮麗的表面，咬下去後嘗到的牛油香味，入口即溶，真的是人間享受。

在繚繚茶香中與家人共享天倫之樂，和朋友由茶濃聊至茶淡之時。

香港有句老話，每逢親朋好友們相約離別時，有時候都會說一句：得閑飲茶啦，意思就是，我們有空一起出喝早茶吧。

現在的我，每逢周末，還是特別想念這種習慣。上茶樓，泡一壺茶，吃幾件精緻的點心，潤喉充饑。

茶葉，本是乾癟苦澀。人生如茶，只有注入那濃濃的熱情，才能嘗到那清香甘醇的滋味。

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