【家常便飯】涼拌青木瓜

轉眼又是夏天，清爽的菜式當然就是首選。這款青木瓜是以前學的，整理一下介紹給微信圈的朋友。

青木瓜，應該就是還沒有完全成熟的木瓜？當水果吃的木瓜似乎是熟透了的。我忘了拍食材照，網上找來一張：

初學下廚的朋友，幾乎都會把切細絲當成畏途。這次多拍了幾張過程圖，給廚房新手們啰嗦幾句『刀功』~~~其實也沒那麼難，掌握一些基本技巧，多練習就會跟別人一樣好的！

先用普通的削皮刀把皮去掉，刀工還不熟練的朋友，可以利用削皮刀接著刨成薄片（可一直刨到有種子的地方：）

片片有寬有窄，把它們切成你需要的長度（我基本上是一分為二：）~~~把窄的鋪在下面，寬的蓋在上面，斜斜的壓扁像這樣：

我習慣用中式菜刀~~~這種大菜刀，看似笨拙，其實反而不容易切著手。因為刀面比較寬，摁著菜的那隻手不要平放，成虛握拳狀，手指彎曲著，用食指、中指和無名指的第二個指關節（從指尖數）頂住刀面，指尖部分彎向手心，不要接觸刀面。如果是右手操刀，刀尖低刀尾高，像鍘刀鍘草那樣用力，左手頂住刀面摁住食材片片慢慢後退。這樣就比較容易控制下刀的輕重和後退的速度，也不容易受傷。尤其切絲的時候，掌握了規律，就可以『噹噹當』地切得又快又好了：）

碼了半天字，感覺還是很難講清楚。一拍腦門~~~上網搜呀！

果然網上有雷鋒，找到一個切土豆絲的教程（土豆和蘿蔔是最好的練習材料，鏈接需要拷貝到網頁瀏覽器觀看：https://youtu.be/yIhl5CuhLHM），這位還是個左撇子，但彎曲手指的技巧還是講得比較清楚的。我想要補充的是土豆不必一分為二，先切一兩刀，有個平面就可以翻轉90°放穩當了。切到hold不住時再翻轉90°接著切~~~可惜是油管，國內的朋友若看不到可自己用『如何切絲』之類的關鍵詞搜搜看。

青木瓜是在本地的越南店買的。當時正好看見一個高棉風味的做法，就山寨了一個簡易版的，帶去朋友家聚會，反應還不錯：

方子是文學城一個善作各國美食，叫lepton的MM貢獻的，先抄過來給大家參考：

青木瓜沙拉

1 green papaya, shredded carrots, 1 garlic, 2 chilies, 1 t shrimp paste, 5 cherry tomatoes, 1T palm sugar, 1T fish sauce, 1T lime juice, handful of mint and basil, roasted peanuts

青木瓜沙拉早已享譽全球。先用搗缽（擀麵杖）搗碎蒜頭辣椒番茄，再加蝦醬，棕櫚糖，青檸汁，魚露，最後加入青木瓜絲和紅蘿蔔絲，用薄荷九層塔還有花生點綴。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1398491.html

我『偷工減料的搭配是胡蘿蔔和洋蔥~~~洋蔥先用鹽殺了一下去掉嗆辣味。木瓜不用鹽腌，調料也只用了一勺魚露，一點點糖，幾滴香油，還去花盆裡掐了幾片薄荷切碎放進去，非常提味！魚露很咸，再加上洋蔥用鹽腌過，就沒再另加鹽了：

做了兩盤，用烤杏仁碎代替花生，香香脆脆的也很對味。我自己在家吃的還撒了點辣椒面：

木瓜切成絲賣相好些。如果想省點時間，可先去子再切片~~~這個是以前做的：

先用鹽腌了幾分鐘再加麻辣調料拌勻就可以了：

這碗涼拌木瓜沒有第一次成功。因為不小心多倒了一些魚露，感覺有些腥~~~所以大家使用魚露要注意用量：

不過這次加了一點四川泡菜，捲心菜泡的，小碗里是切好的。後面是俺的陳年泡菜罈子~~~二十多年了呢，從來沒生花發霉過。平時都放冰箱里，每次加新菜時都加點鹽，再滴幾滴高度白酒（越好的酒泡出來的菜越香，最香是茅台）。

最後不好刮片的地方可以用來煮湯：

配一碟水豆豉蘸水：

營養健康的減肥晚餐：）

最後上個朋友送的紅苕藤，清炒的，好吃！

夏天雖然喜歡清淡，肉還是少不了的。俺最喜歡的這道菜就時常出現在飯桌上啦：）

加了些切碎的薄荷葉，味道更清香:

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