這個國家的食物以「稀里糊塗」為最大特點，但是它的菜式卻是掌控黑暗料理的英國人的最愛

印度菜因不同的地理位置出現很大的差異性。主要是南北差異，北印度食物以烘烤、油炸的居多, 口味比南印度清淡。北印度肉類菜肴以烤雞、烤羊肉卷最為著名。北方以小麥、玉米、豆類等為主,東部和南方沿海地區以大米居多,中部德干高原則以小米和雜糧為主。

印度人做菜喜歡用調料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生薑、大蒜、茴香、肉桂等。所以有人稱印度菜的特點就是：糊塗。

印度人對咖喱粉可謂情有獨鍾，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱飯、咖喱湯。在印度絕對是咖喱不成席。印度人的香水中似乎也總是聞到咖喱的風味。

印度的宗教複雜：虔誠的印度教徒絕對不吃牛肉，因為他們把牛奉為神牛。穆斯林不吃豬肉，卻吃牛肉。因此，殺牛和吃牛肉常成為印度教徒和穆斯林衝突的導火索。這點和我們包容的中國人大相徑庭，我們對吃懷有的包容心態，全世界來說捨我其誰。

印度教徒占人口的多數，牛肉是禁忌，在其他地區價格昂貴的牛肉，在印度卻相對便宜的。豬肉ye比較便宜，穆斯林和高種姓的印度教徒都不吃豬肉，低種姓的印度教徒和基督教徒才吃豬肉。

羊肉價格最貴，因印度教徒和穆斯林都吃。

虔誠的印度教徒和佛教徒是素食主義者，不沾葷腥。耆那教徒更是嚴格食素，連雞蛋也不吃，但可以喝牛奶，吃乳酷和黃油。印度的素食者大約佔人口的一半。

蔬菜主要有花菜、圓白菜、西紅柿、黃瓜、豆角、土豆、洋蔥、冬瓜等，每樣菜都燒得爛糊糊的，且放了不少咖喱粉，在我們看來很難有什麼口味上的差異。稀里糊塗都是一個味道的。也可能因為這種徹底的烹飪方式，sui"r印度雖然素食的人占多數，肥胖的人卻不少。尤其是年紀偏大的婦女，常常看起來大腹便便。

米飯、烤餅、咖喱之外,「辣」也可算是印度烹飪的特點之一。

印度人進餐時一般是一隻盤子、一杯涼水，把米飯或餅放在盤內，菜和湯澆在上面。進食時不用刀叉或勺子，而是用右手把菜卷在餅內，或用手把米飯和菜混在一起，抓起起來送進嘴裡。像圖上這樣直接進食。

咖喱的香味早已飄出印度的國界。早期主要是向周邊地區擴散,如印度鄰近的巴基斯坦、斯里蘭卡、泰國、馬來西亞、印尼、新加坡等;後來則擴大到其他的亞洲國家(地區),並遠及歐美。尤其是英國，英國人最愛的一道菜也是一個印度人發明的。

印度的米飯質量很高。印度的大米，米粒飽滿纖長，質地鬆軟，水蒸煮不會黏糊，呈現出潤澤的金黃色，味道濃香。除了將大米蒸煮成米飯外，印度烹飪也常將米製作成其他主食。

咖喱飯――可以是素食,也可以是葷食;可以是米飯,也可以是麵食。

印度菜所放調料之多,可稱世界之最,每道菜不下10餘種,丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、瑪沙拉。

印度最著名的傳統菜式出自印度王室,燉肉、醬料和米飯是3種最基本的菜式,但市肆和家常菜肴有其獨特的味道。

印度人的主食主要有米飯和一種叫「加巴地」的烙成的小薄餅。圖上的這種

印度菜的是糊狀菜居多,而且還加以各種色素。

芭蕉葉飯――以剛摘的芭蕉葉做盛器。

撲勞(Pulao)――由米飯、咖喱、肉類、青菜或花生燴制而成。

沙摩沙(Samosa)――即以肉餡、土豆、豆子或蔬菜為餡料的三角形小麵餅。

帕可拉(pakora)――用蔬菜裹上埃及豆粉,再油炸而成的點心。

烤串是印度菜一絕,將經過處理的肉用鐵釺串起來,放入裝有木炭的烤爐內翻烤。

燒春雞――印度名菜,將抹上「咖喱」的雞吊在「天度」(Tan―door)中高溫烘烤而成,天然香料的味道和顏色深深地滲入雞肉,稱得上色、香、味俱佳。

拉茶――印度一絕,為茶葉汁、鮮牛奶、咖喱汁的混合物。

印度的甜食 ，真是甜食，甜到恐怖。常見的印度甜食有:印度雪糕、乳酪球、各種生果甜肉、米糕等。

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