水蜜桃、油桃、杏桃之間有什麼區別？

這些核果在外觀和口感上類似，但它們在食譜中並不總是可以互換的。

也許你正想要自己製作水蜜桃莎薩(類似水果沙拉)。你已經有了你所需要的番茄和洋蔥，但沒有水蜜桃。然而，你身邊卻有油桃。如果你用油桃和杏桃替換水蜜桃，會使這道菜有很大的不同嗎？它們不都是桃嘛？

水蜜桃，油桃和杏桃類似，但它們卻不是相同的。它們都是李屬家族的，這一家族和其他族的區別之處就在於：它們中央的種子被堅硬的外殼所圍繞。堅硬的外殼和種子通常被稱為果核，這三種水果都被統稱為「核果」。

水蜜桃

CREDIT:銳景創意

水蜜桃的皮有點毛絨絨的。在吃之前通常會把它的皮去掉，或者把它的皮直接用在菜肴中(因為它毛絨絨的感覺，但它是完全可以食用的)當水蜜桃成熟後，它們香甜而且多汁。水蜜桃被用來烘焙食物，製作沙拉、調味汁、醬汁，冰沙、果醬以及果凍，當然，還可以直接吃桃肉。

油桃

CREDIT:銳景創意

當你看到它光滑的果皮時，你就知道它是油桃而不是水蜜桃啦。

油桃和水蜜桃在基因上來講幾乎是完全相同的。它們只有一種基因不同，而這一基因決定了它們的皮是否有毛。油桃的口感和水蜜桃的口感是非常相似的，所以單從口感上將它們區分開來是很困難的。

油桃被用來烘焙食物，製作沙拉、調味汁、醬汁，冰沙、果醬以及果凍，當然，還可以直接吃桃肉。

杏桃

CREDIT:銳景創意

比油桃和水蜜桃小，但有些人仍然會將杏桃誤認為是油桃或者水蜜桃。

杏桃看起來像是小版本的水蜜桃，大約只有水蜜桃四分之一的大小。它們的果皮上都有絨毛，而且它們有類似的形狀和顏色。但杏桃並不像油桃那樣和水蜜桃基因相似。杏桃和水蜜桃、油桃不是一個種類。當它們成熟時，杏桃有一種更酸甜的味道，而且它們不那麼多汁。

杏桃被用來烘焙食物，製作沙拉、調味汁、醬汁，冰沙、果醬以及果凍，當然，還可以直接吃桃肉。

在菜肴中不可互換

明顯的，這三種水果可以有相同的用途，但它們可以在任何菜肴中都進行互換而且不產生影響嗎？

因為水蜜桃和油桃極為接近，它們可以在菜肴中被輕易的互換。所以，如果你想要製作水蜜桃莎薩時，放心大膽的用油桃吧。或者在其他配料不變的情況下，用水蜜桃果醬製作油桃果醬也是可以滴。

然而杏桃卻不可輕易的代替水蜜桃。它們有不同的味道，而且更為重要的是，它們富含不一樣的水分。比如在那些果汁起關鍵作用的食譜中(例如莎薩)。或者在那些需要水果煮熟的食譜中，這種替代會有影響，但並不總是很好的影響。

然而，如果你需要製作水蜜桃冰沙，作為替代的杏桃會或多或少的改變它的味道，但還是有效滴。這在蔬菜和水果沙拉中也同樣適用。

本文譯自 mnn，由譯者 Jasminebluee 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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