印度、泰國和日本的咖喱到底哪裡不一樣？

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第一次對於咖喱的種類產生困惑，是我做了一個關於咖喱的問卷調查，有一道題是問我更喜歡吃哪個國家的咖喱。咖喱的種類我能說上來，可對於他們的區別我卻不了解，所以今天就一起來看看各個國家不同的咖喱有什麼特點吧。

｜目錄｜

印度咖喱

泰國咖喱

日式咖喱

｜咖喱的起源｜

說道咖喱的起源，大多數人會想到印度等南亞地區，然而實際上在印度並沒有一道叫「咖喱」的菜肴。咖喱（curry）一詞是印度南部泰米爾語kari（???）的音譯，意思是「醬汁」，在17世紀英國人來到印度進行殖民統治後，就把這種用各種香料做成的菜品稱為咖喱。

1｜印度咖喱

印度是一個盛產香料的地方，所以每家每戶都會有自己不同的香料配方。對於印度人，咖喱並不是一個固定的調味方式，而是指「以肉汁為基底的蔬菜或肉類料理」。

印度咖喱最常用到的香料有薑黃粉、胡荽籽（就是香菜）、小茴香籽及辣椒等。

以上香料都可以搭配成咖喱粉。圖片來自咖喱香料坊

印度的咖喱做法種類很多，如korma、tikka、bhuna、dupiaza、rogon josh、vindaloo等。有一些比較有名常見的：

Korma

味道最溫和的一種，常加入腰果、杏仁等堅果醬。

Indian chicken korma

Tikka

一種以番茄為底的咖喱，chicken tikka masala（香料烤雞咖喱）被英國政府宣布成為一道英國菜。

chicken tikka masala

Rogan josh

一道北克什米爾地區的著名菜肴，用含焦糖化洋蔥的咖喱烹制羊肉，相較前面兩種更辣一些。

lamb rogan josh with traditional naan bread

2｜泰國咖喱

泰式咖喱在泰語中拼做kaeng或者gaeng，在製作時一般將各種香料磨成膏狀。相比印度的咖喱，泰國的咖喱加入了椰漿、魚露、香茅等調味料，使其口味更加清新，更具有熱帶風情，主要的種類有青咖喱、紅咖喱及黃咖喱。

青咖喱

因為使用了新鮮的青辣椒、羅勒以及檸檬葉所以呈現綠色，味道最為清新，常用來帶搭配蔬菜、雞肉。

Chicken & Lychee Green Curry

紅咖喱

在泰國最愛用的一種咖喱，使用紅辣椒代替了青辣椒，所以為紅色。

Coconut Red Curry Shrimp Soup

黃咖喱

辣度最低的一種咖喱，濃郁的黃色的香味是因為薑黃的存在，有些因為加入了羅望子（學名酸豆）會有些許的酸，可以搭配的食材最為廣泛。

fish yellow curry

Massaman Curry

在泰國南部很受歡迎的咖喱，相比前面幾種它的味道混合了印度、馬拉西亞的多種風格，加入了肉豆蔻、丁香、肉桂等香料，辛辣而溫暖。

beef massaman curry

3｜日式咖喱

日式咖喱可能使我們接觸最多的咖喱了，相比其他咖喱它的突出特點是溫和和濃稠。在製作咖喱里的過程中，日本人加入了果泥，使其不再如印度、泰國咖喱那樣辛辣，味道甚至帶有一些甜味，同時使用小麥粉勾芡，使湯汁變得順滑濃稠。

日式咖喱出現的場合非常多，既可以拌飯，又可以作為烏冬面等的湯底。在超市我們可以買到已經做成塊狀的日式咖喱塊，烹飪起來也是非常方便。

｜總結｜

印度咖喱主要使用粉狀香料，口味較重

泰國咖喱為膏狀，加入東南亞香料，更加清新

日式咖喱加入了果泥，最為濃稠

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圖片來源

http://www.simplyrecipes.com/recipes/potato_and_broccoli_curry/

http://www.huffingtonpost.com/little-global-chefs/the-concept-of-curry-is-a_b_9300310.html

https://www.finedininglovers.com/stories/indian-curry/

http://thewanderlustkitchen.com/indian-chicken-korma/

https://www.tastemade.com/videos/Chicken-Tikka-Masala

http://www.bazaarbreads.com.au/lamb-rogan-josh-traditional-naan-bread/

http://www.everylastbite.com/2015/02/23/chicken-lychee-curry/

http://therealfoodrds.com/coconut-red-curry-shrimp-soup/

http://www.taste.com.au/recipes/easy-yellow-fish-curry/ea27d6b9-dd80-44ba-93c0-fc6f06ab4c58

http://www.taste.com.au/recipes/beef-massaman-curry/3d3e1eb4-9ae5-4c71-980b-d357c5ab0735

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