翡翠蝦仁是浙江省傳統的地方名菜，屬於浙菜系，具補氣健胃之功效。

　　翡翠蝦仁是浙江省傳統的地方名菜，屬於浙菜系。

　　此菜主要為優質的植物性蛋白質，其營養價值媲美於動物性蛋白質，多吃可改善食欲不振與全身倦怠，且具補氣健胃之功效。

　　主料：凈蝦仁 150 克，鮮豌豆50克。

　　輔料：蛋清 1 個，蔥、薑末、胡椒粉、水澱粉、料酒、鹽、清湯各適量。

　　製作方法

　　①蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水澱粉及蛋清上漿;豌豆洗凈，焯熟。

　　②鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油;用剩餘的鹽、胡椒粉、水澱粉及清湯對成汁。

　　③鍋內留底油，下蔥、薑末 、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。

　　提示

　　①蝦仁要新鮮，用凍蝦仁或鮮蝦去殼的都好。豌豆也可換成去瓤帶皮的黃瓜丁。

　　②蝦仁滑油入鍋時油溫不能過熱。

　　食品特點

　　紅綠相間，色澤艷麗。豌豆清香，蝦仁軟嫩。以素托葷，不似蝦仁，勝似蝦仁。

　　食用須知

　　1、腌泡蝦仁時，可放入冰箱冷藏1-2小時，以維持蝦仁的脆度。

　　2、豌豆氽燙後泡冷水可保持顏色翠綠。此菜富含優質蛋白質、鈣、磷，可改善食欲不振，提供胎兒生長所需的養分

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