現在的食物，為何越來越不香

現在的食物，為何越來越不香

身邊很多人都曾有過這樣的感慨。如今，生活富足、科技發展，我們已經遠離了為填飽肚子發愁的時代，但很多食物似乎失去了記憶中的味道。經常聽朋友說，現在的豬肉不好吃，沒有豬肉香，沒有了記憶中小時候的那種味道了；西紅柿看起來紅艷艷的，但吃起來感覺木木的，沒有酸味，也沒有甜味。確實如今很多我們熟悉的、濃郁的食物味道正在改變，是人們味蕾太挑剔，還是食物真的變味了呢？

很多人覺得現在果蔬的味道和以前相差甚遠，為什麼果蔬越來越沒味？首先，現代化農業生產大大增加了果蔬產量，並縮短了果蔬的生長時間，但無疑影響了其中糖、有機酸和芳香類物質的含量，顯得不那麼香甜了。

有研究發現，全球氣候變化會影響西紅柿的口感，天氣變暖了，病蟲害增多，可能會影響品質，口感會發生變化；另一方面，對西紅柿來說，光照和溫度是很重要的氣象條件，作為喜光和喜溫的植物，如果寡照和陰雨的條件，西紅柿口感肯定會受到影響。英國、加拿大、瑞典等國家的研究人員研究稱，隨著海水吸收越來越多的二氧化碳，海水的酸度會上升，也會影響水產品的味道。

現在的豬肉似乎也不如以前香了。有研究認為，一方面現在一般養殖的都是瘦肉型豬，成熟快、脂肪少，因此口感變差。另一方面，養殖方式的改變也導致豬肉口感變差。過去養豬一般8個月到1年後宰殺，周期較長，豬肉的肌纖維較粗、筋腱多，嚼勁更大，而現在的豬一般5個月左右就出欄宰殺了。

英國皇家獸醫學院的奈維爾?格利高里花費了10餘年的時間研究養殖場動物所處的環境溫度與肉質之間的關係。在《國際食品研究》雜誌上的一篇論文中，他指出，承受了高溫壓力的豬肉會以更快的速度變酸，其肌肉蛋白將會分解，從而導致肉的組織變得鬆散，豬肉就會像「注過水」一樣。

雖然如今人們感嘆食物沒有以前的香，但我們已經不可能回到從前的生活，也沒有人願意再回到從前。因此，我們不能完全否定現在的食物，而且在生活質量日益提高的情況下，如何讓食品變得更優質、美味和健康，這是將來人們要不斷探索和研究的。

味覺的偏好

當然現在的食物之所以味道發生改變，除了目前種植、飼養等影響因素之外，人們的口味改變也是重要因素。現代人飲食豐盛，膏粱厚味、肥厚滋膩的食物吃得過多，早已沒有了貧困時對食物口味的感覺。肉類、蔬果天天可以吃得到，哪還會覺得肉好吃呢？而且現代快節奏的社會，人們吃飯不是享受，往往作為一種維持生命的必需過程，哪還會靜下心來品味食物的滋味呢？

相傳明朝開國皇帝朱元璋,從小家境貧寒,常年食不裹腹,衣不濟身。為活命,父親把朱元璋送進廟堂當了和尚，以此混口飯吃，保全性命。朱元璋在寺外化緣時，一連三日粒米未進，餓得舉步艱難。恰遇一富家喜慶,老廚婆見朱元璋瘦骨伶仃，已餓得奄奄一息，憐憫之心油然而生，見主人不在，忙將碗盤中的殘羹剩飯和青菜豆腐倒進鍋里燒熱給朱元璋吃。朱元璋一陣狼吞虎咽之後,舌唇之上還殘留著美味余香,回味無窮,問老婆婆是什麼菜,老廚婆答道： 「珍珠翡翠白玉湯」(珍珠即米飯粒,翡翠即青菜葉,白玉即豆腐塊)。後來朱元璋做了皇帝後,還經常思念著那位老婆婆做的「珍珠翡翠白玉湯」的美妙之味，把那位老婆婆請到京城去,讓她再做「珍珠翡翠白玉湯」給他吃.朱元璋吃後,覺得平淡無味,沒有以前那麼鮮美爽口,問：「婆婆做的湯怎麼沒有從前那麼美妙好吃了?」婆婆笑說：「飢者食味美,如今你當了國君,食盡天下美味佳品,那湯只是普通百姓家的家常食品,怎抵皇家御膳美味……」朱元璋恍然大悟。為了不忘過去的苦難和黎民百姓對他的恩情,讓御廚常給他做「珍珠翡翠白玉湯」吃，這道菜一直流傳至今。

現代人也幾乎是每天膏粱美味，怎麼還會覺得凈素淡味是美味呢？或許覺得每天食用這些食物是很平常的，已經不善於細細品味食物的滋味。

圖片來源於網路

文章轉自：孫麗紅（slhjkyyxx）

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