民間常有「吃啥補啥」的說法，其依據是中醫的「以臟補臟」學說。在古代醫書中，確實有很多使用動物臟器治病的實例，如《千金方》中就記載了用鹿的甲狀腺治療人甲狀腺疾病。古代方劑中經常可以看到豬心、羊肝、豬腰子之類的動物臟器。例如古人認為用豬心或牛心和丹參一起煎煮服用，可治療心臟病。

為什麼我們的老祖宗會想到以動物的內臟為葯來治療人類的疾病呢？主要原因可能是，這些可供食用的哺乳動物內臟具有與人體內臟基本相同的生理功能，而且各種營養素的含量也與人體內臟非常相似，所以在缺乏現代醫藥技術的古代，人們就藉助這些動物的內臟來滋補人體有病損的內臟。

動物內髒的營養成分

現代醫學專家認為，如果過於迷信以臟補臟也會出現問題。首先，中醫的治療方法有汗、吐、下、和、溫、清、消、補八法，補法只是其中一種，不能見某一臟器有病就用相應的動物器官來補。我們必須先了解動物內臟都有哪些營養成分。

動物內髒的確含有豐富的鐵、鋅等礦物質和維生素A、維生素B2、維生素D等維生素，而且生物利用度也較高，食用後能有效補充人體對這些微量營養素的需求。不僅如此，一些動物內臟，例如雞胗，其蛋白質含量與雞胸肉相當，而脂肪含量卻只有雞胸肉的一半，可以算是一種較為健康的食物。

動物內髒的鐵和鋅含量較高，正在長身體的兒童容易缺這些微量元素，可以經常吃一些內臟來獲取這些容易缺乏的營養素。還有一些維生素A、D營養不足或缺乏的人，經常吃動物肝臟也能有效改善，因為肝臟富含這些脂溶性維生素。

古人「以臟補臟」的說法有道理嗎？

其實，在當時缺乏對內臟營養含量等相關知識的情況下，古人將動物臟器入葯也未必都是用來補的，更多的時候是靠它的親和力起到類似「引子」的作用。中醫治病更注重臟器的功能而不是物質。比如肝陰不足，可用地黃、白芍來涵養肝陰肝血；如果肝陽不足，可用杜仲、肉蓯蓉來補腎陽以養肝陽。在這兩種情況下，單純靠食用用羊肝、豬肝是解決不了問題的。

內臟雖營養，但這麼吃才健康

動物內臟雖然富含營養，但也不是可以無所顧忌地吃，也需要把握一個度。如果一次大量食用，很容易造成維生素A或維生素D的中毒。有關於一次吃大量的狗肝或魚肝引起的維生素A中毒的報道。所以，動物內臟可以吃也應該吃，但要經常少量，一星期吃上一兩次即可，每次食用量不宜超過50克。無論是哪種動物內臟，其膽固醇含量均比較高，所以血脂高的人最好不吃，而且動物腸的脂肪含量很高，所以較胖的人最好也少吃腸。

總之，以臟補臟可以作為食療的方法偶爾使用，但不是養生治病的正途。真正的養生補益還是得靠自身，平時注意調節情志、規律作息、合理飲食等。

*本文圖片源自網路

馬冠生博士

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

國家食物與營養諮詢委員會委員

國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家

全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員

中國營養學會副理事長

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