什麼樣的酒才是真正的好酒？不外乎這兩點，你get到了嗎？

人人都想喝好酒，都愛喝好酒。那麼，什麼才是真正的好酒呢？其評判標準又是什麼呢？要回答這個問題其實不難，最根本的是兩點：一是好喝，二是酒後感覺好。具體而言，第一，消費者愛喝的酒才是好酒，也就是說，要口感好，綿柔舒適；第二，對消費者健康有益或危害最小的酒才是好酒，即飲後副作用小，喝後過來的快。一條是主觀感覺標準，一條是客觀健康標準，這二者兼備，就是中國現代白酒的市場評價標準。

一直以來，人們習慣了濃香、醬香這些「香味十足」的概念，並憑此來認知白酒、評價白酒品質。酒香就真的是好酒嗎？

用白酒技術專家們的化來說，淡然不是。白酒香型劃分標準是1979 年第三屆全國評酒會時提出的，早已過去了30多年，社會也早已發生了翻天覆地的變化，消費者對品質的需求也已經日新月異。

消費者在變化，白酒品質當然也要變化。「綿柔」白酒出現正好順應了這一需求。事實證明，綿柔型白酒才是真正的好酒！到底好在哪裡呢？且聽筆者詳細道來

全流程手工。

在唐三鏡，從選糧、制曲，到釀造、藏酒，每一道工序都由一雙雙有溫度和靈魂的手來完成，而在釀酒上，就有一個「寒冰掌」的故事。釀酒的生產技藝，最講究酒醅溫度、水分的把握，因為溫度、水分對酒質的影響是最關鍵的因素，是最重要的生產工藝環節。

釀酒工人，憑著自己幾十年的積累，就憑一雙手，可以準確的洞察酒醅的溫度，溫度甚至可以精確到0.1度。洋河把這種技藝，稱之為「寒冰掌」。而這種技藝的練就，都需要20年30年的苦功夫。

在唐三鏡從事手工釀酒的手工班，有二百多位老師傅，工齡都在30年左右，一輩子就干著純手工釀酒的活兒。他們與天地同釀，創造了「三老、兩多、一少」的稀世珍釀，「三老」即老窖池、老酒、老工藝，「兩多」即黃酮類、核苷類營養物質多，這些健康物質具有明顯的保肝護肝、抗氧化、抗腫瘤、增強免疫等鮮明特點。「一少」是數量太少，洋河雖然擁有行業最多的窖池數量，但其中只有2.8%的窖池能夠釀出，也只有2%的酒才符合它苛刻的質量要求，無法實現規模性生產。

小火慢燉。

白酒也可以說是賦予糧食二次生命，而釀造綿柔就像煲湯一樣，在工藝上講究「小火慢燉」，急不得。

綿柔酒的核心是「三低工藝」即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。而「三低」成就了「四多」，綿柔的洋河酒具有小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多四大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。

老酒儲存。

儲存是慢功夫，儲存時間越長，酒體越綿柔。好酒需要時間去成就

從恆溫恆濕的陶壇庫到百年地下酒窖，儲存就是一場時光的約會。每一個過程都至關重要，對陶壇、環境等條件也特別苛刻，比如需要獨有微孔網狀結構「會呼吸的」陶壇，環境也需要保持幾十年如一日的恆溫恆濕。

以前是濃香和醬香兩種白酒主導市場，現在是濃香、醬香和綿柔三分天下，甚至綿柔品質白酒已經呈現出了後來居上的勢頭。唐三鏡醬香型白酒在眾多競爭對手中脫穎而出，已經成為中國高品質白酒的引領者。

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