水滴進油鍋為什麼會發出劈啪聲？
要了解這個現象首先要了解水的三種型態，固態的冰、液態的水以及氣態的水蒸氣，決定水保持在哪一種狀態的要素有兩個，溫度以及壓力，其他的物質也一樣分為固態、液態、氣態。
正常壓下力下，水結冰的溫度是0℃這個溫度稱之為水的冰點，水沸騰成水蒸氣的溫度為100℃我們稱之為水的沸點，沸點的溫度也隨著壓力大小改變，壓力越小沸點越低，所以高山上煮水比較容易煮沸，但比較不容易煮熟食物，而利用高壓鍋可以把水煮到超過100℃更容易把食物煮爛。
物質的體積會受到溫度影響，以水來說，在100℃下水沸騰成為水蒸氣，水蒸氣的體積將會比一般的液態水大的多，所以蓋著鍋蓋煮湯的時候會看到鍋蓋不斷波動，白煙從鍋邊的隙縫散出來，用茶壺煮水的時候也一樣，壺嘴會不斷冒出白色的水氣，
原因就是因為沸騰的水體積變大了，鍋、茶壺內原本的空間已經裝不下水蒸氣了，所以水蒸氣自動從隙縫鑽出來，如果把所有的隙縫全部塞住，茶壺或是鍋子就有可能整個炸開造成危險。
一般我們料理用的食用油沸點比水高的多，可以在200℃左右，而前面π博士提到過，水的沸點在100℃左右，當水滴入油鍋中後，水的溫度會馬上達到沸點，瞬間蒸發成水蒸氣，前面π博士也說過，水蒸氣的體積比水大的多，滴到油鍋中的水體積瞬間放大了1000多倍，因此發出了「劈啪劈啪」的爆炸聲，同時還會把油鍋中的油濺起，這就是在炒菜、煎魚時發出「劈啪」聲的原因。
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