務必收藏！可救命！去菜市場買魚時「五大誤區」需牢記！

都說吃魚健康，

但你買對了嗎？

盤點買魚的5個誤區

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較真鑒定

1、個頭大的魚，可能因為年齡大而肉質不好，而且還可能富集更多污染物，「買魚專挑個頭大的」是個誤區。

2、野生魚未必更安全更健康，買魚也不要迷信野生魚更好。

3、腌制的鹹魚方便好吃，但也存在致癌風險，不應該多吃。

4、只要是正規加工的速凍魚類，其營養價值並不會比新鮮的差。

5、買放心魚，最好到超市和菜市場購買，小攤小販魚的來源和品質可能沒法保證。

查證過程

魚肉健康，富含優質蛋白質，而且脂肪含量低，是營養學家推崇的白肉。不過很多人買魚的時候都會存在誤區。今天我們就帶您了解常見的五大誤區：

誤區1：專挑個頭大的魚

很多人都喜歡挑個兒大的魚買，實際個頭兒大的魚，要麼是同種魚年齡比較大的，或者是同一生存環境里處於比較高級生物鏈的。

年紀比較大的魚，它的肉質可能會比較粗糙，並且可能富集更多環境污染物。

有一種說法叫「大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴」，處於食物鏈等級越高的生物，體內蓄積的有害物質可能就越多。而體型越大的食肉魚，在食物鏈中的等級越高，如果吃的話，對健康的影響也越大。

正因如此，國際上的權威健康機構都建議大家不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。所以，大家買魚的時候不要總是挑個頭大的魚買。

當然，大家也不用太擔心吃了大魚一定有害健康。大部分魚體內的污染物含量都是在安全範圍內的，可以放心食用。

誤區2：認為野生魚更健康

不少人喜歡買野生魚來解饞，還有很多人認為野生魚更安全健康。這可能是最容易被大家忽略的一種誤區。

實際上，由於環境污染的存在和不確定性，野生魚往往可能更容易富集一些我們完全意想不到的有毒物質。

比如，很多魚類會因為捕食含有毒素的海藻、小魚小蝦而在體內蓄積毒素，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等，人類一旦食用這些魚，就很容易中毒，嚴重的甚至危及生命。因此建議大家不要迷戀野生魚類。

誤區3：喜歡買腌制的鹹魚

許多人買魚的時候還喜歡買腌制的鹹魚，認為鹹魚方便保存，味美好吃，甚至很多人也會自己在家腌制鹹魚。不過，鹹魚可是一類致癌物，一定要少買少吃。

鹹魚是魚添加高濃度的鹽腌制而成的，腌制過程中會生成一些具有致癌性的亞硝基化合物。

世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組發布的《膳食、營養與慢性病防治》報告中就明確指出，有充分的證據證明中式鹹魚存在致癌風險，經常吃鹹魚會增加患鼻咽癌的風險。國際癌症研究機構（IARC）也把中國式鹹魚列為一類致癌物。

當然，這也並不是說大家就完全不能吃鹹魚了。一類致癌物說的是致癌證據強度，而不是說致癌強度，偶爾吃吃當然是可以的。

誤區4：認為速凍魚沒有營養

超市裡也有很多冷凍魚類，很多人會認為它們營養價值低而不願意買。

其實只要是正規加工的速凍魚類，其營養價值並不會比新鮮的差，可以放心地吃。

而且很多人買回家的活魚，吃不完也會凍在冰箱里。冷凍魚其實給我們的生活提供了一種便利，畢竟很多人也不是每天都方便出去買魚、殺魚。

如果條件允許，還是推薦大家買活魚，因為這樣的魚更新鮮，味道好，而且也不會有致病菌生長、腐敗產生組胺等有害物質。

誤區5：喜歡去小攤小販買魚

還有很多人會因為好奇或者貪便宜去一些不正規的小攤販那兒買魚。其實，這也是一種典型的誤區。

因為不正規的小攤販，它們容易缺乏有效監管，魚的來源和品質都沒法保證，可能有更大的安全隱患，如重金屬、寄生蟲等。

所以，建議大家想放心吃魚，還是去正規的超市和菜市場買吧。

飲食建議

魚肉健康，但挑不好的話，既不新鮮又不好吃，還可能不安全。

如何買魚更健康？

美國食品藥品監督管理局（FDA）建議：

1、聞味道：挑選味道聞起來新鮮的，盡量不要買聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚；

2、看魚眼：買魚眼是清洗明亮、有一點鼓起的魚；

3、看魚鰓：買魚鰓是鮮紅色的魚；

4、看背部肌肉：挑選魚背有彈性（彎折後能恢復）的魚；

5、買冷凍或者冷藏的魚肉，挑肉質顏色還沒有發暗、發黑的肉。

當然，如果你覺得以上這些方法都不太好操作、不會用，也不想花這個心思，最有效的做法還是盡量去正規的超市和市場買魚肉。

查證者：阮光鋒 |食品與營養信息交流中心科學技術部主任

來源：謠言過濾器

編輯：張嘉釗 袁泉

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