北京，有2000萬人在假裝吃貨！

你是那種為了吃，把從吃午飯吃到晚飯的吃貨嗎？

你是那種為了吃一塊蛋糕，坐地鐵兩個小時候，從南邊跑到北邊的吃貨嗎？

你是那種跑去面試，先要查好周邊有什麼美食，順便拔草的吃貨嗎？

作為帝都的資深吃貨，就是要這麼兢兢業業？

錯！你們可能只是在假裝吃貨而已！

看看吃貨們，都寵幸過的所謂「美食」吧！

北京名菜

北京烤鴨

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光看名字就透著一股老北京味兒，在帝都吃肉才是正經事！

但是怎麼看，烤鴨、鹵煮似乎都不算健康食物。首先是太過油膩，其次烤、煮也並非健康的烹調方式。

相對畜肉來說，鴨肉中的脂肪屬於優質脂肪，適量吃一些是有益心腦血管健康的。鴨子在烤制過程中可能會產生一些不太好的物質，如苯並芘。這種不好的物質有一定的致癌性。而且減脂期間的肉類，比較推薦鴨胸肉，可以再搭配一些富含維生素C的新鮮蔬菜、水果。美味的食物加上合理的搭配，正確的烹制方式，這就叫健康營養的美食。

鹵煮火燒

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鹵煮火燒膽固醇不是一般的高！先來看看原料，豬大腸、豬肺、豆腐......

再來看看做法，這個菜由於由於用豬大腸和豬肺熬制湯頭，所以鹵煮的膽固醇、脂肪、嘌呤含量都相對偏高，沒有對比就沒有傷害！平時每天吃一個雞蛋黃，膽固醇含量就已經超標了，何況這些動物肝臟食物？特別是痛風病人、高尿酸人群等。

涮羊肉

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老北京的經典銅鍋涮羊肉可謂經久不衰，撇開羊肉不說那你就錯了，光說這湯汁採用清湯，可以避免一些油和鹽，再看看這盤盤的蔬菜，這也很好的體驗了食物的多樣化啊？還不健康？

你們忽略了「隱形鹽」，蘸料中的鹽過多，而且這種烹制方式，導致食物溫度過高，對口腔、食道等消化道粘膜都會有損傷。你以為你吃了一頓豐富美味的美食，卻不曾想，這個所謂的美食後面隱藏的健康陷阱。

麻辣小龍蝦&擼串

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夏季夜宵，怎麼能少的了它們——大名鼎鼎的麻小、擼串！約上三五好友，要上一桌小龍蝦，再搭上兩紮啤酒，絕對是我大帝都不可替代的滋味和記憶！

當你大快朵頤的時候又是否考慮過你吃下去的東西是否存在「危險因素」呢？

1.食品衛生

這些被複雜調味料掩蓋的街邊重口味，十三香、辣椒、蒜香等等，老套又不健康。特別是這樣一個季節，極容易造成細菌滋生。尤其是一些衛生條件不好的路邊攤，消毒能力差，食材和器具遭到細菌污染的情況司空見慣，很容易引起腸胃疾病癥狀。

2. 致癌物

雞翅在用明火烤制時會產生大量的致癌物——多環芳香烴，在體內蓄積能誘發胃癌、腸癌等癌症。而另一致癌物——雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。看不懂成分不要緊，知道這些都是不好的東西就對了。燒烤的肉類越肥，產生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高於肉質，這一危害烤雞翅估計要躺槍了。

問題來了！難道要讓吃貨們忍痛割愛放棄小龍蝦了嗎？在營養界流傳這麼一句話「沒有不營養的食物，只有不營養的搭配」，那麼小龍蝦究竟營養如何呢？

小龍蝦，營養豐富，含有人體所必須的營養成分。其蛋白質含量非常高，是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍，並含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。鈣、磷、鈉及鐵的含重都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。

麻小兒的熱量：含熱量175.9千卡、含脂肪10.8g、含碳水化合物4.3g；

而未烹飪的小龍蝦：含熱量93千卡、含脂肪3.8g、含碳水化合物0g 。

所以，在保證健康的前提下，大家不妨嘗試一下另外一種吃法：清蒸、白灼。一頓吃100g，就能補充豐富的礦物質和蛋白質，何樂而不為？

其實小龍蝦不僅僅營養豐富，由於它的外殼不好剝，可以降低我們的進餐速度，進而減少我們的食量。如果忍不住了，吃了麻小兒，還是作為夜宵，那誰胖誰知道！

點評：毫無疑問，這幾樣京味特色美食，如果長期食用，隱患將步步逼近。

從健康角度出發，油炸食物熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，也是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質。而像羊肉卷、動物內臟等食物含有大量飽和脂肪和膽固醇，也是心臟病患者的飲食禁忌，長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病的風險。

專家指出，吃鹽過多會誘發血壓升高。另外，長期高糖的飲食，會造成血脂升高，增加心臟病的風險。所以在飲食中，提倡高血壓、心臟病患者飲食要清淡，多吃富含鉀的蔬菜水果，少吃富含鈉的高脂肪肉類。普通人每日鹽都不應超過6克，高血壓患者更要嚴格控制鹽的攝入量。

北京名吃

驢打滾

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驢打滾兒原名豆面卷子，江米粉做皮，紅豆沙做餡，最外面粘著一層黃豆粉，因其造型很像驢子撒歡時沾滿黃土的樣子，所以得名「驢打滾」。其原料就是糯米粉、豆沙、糖一起烘焙而成，味道香甜濃郁，但是那個熱量， 高到衝破屋頂了吧！

糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此經常吃甜食會造成缺乏維生素、缺鈣、缺鉀等問題。另外，吃甜食過多會加速衰老。如果糖分攝取過量，無法完全被消化代謝，一部分糖就會附著在真皮層的蛋白質上，負責維持肌膚彈力的膠原蛋白就會受損，從而會加速人的衰老。

豌豆黃

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豌豆黃相傳是慈禧太后在北海靜心齋納涼時所食，據說一年四季均適宜食用。

從健康角度來說，其實豌豆營養豐富，富含蛋白質，粗纖維、礦物質和維生素，特別是胡蘿蔔素和維生素A，以及B族維生素，是優質的豆類蔬菜。但是，它的能量卻超出了你的想像，每100克豌豆含21.2克碳水化合物，就是說其中五分之一為碳水化合物。由豌豆製作而成的豌豆黃，則加入了米粉和白糖，升糖指數大大增加，非常不適合糖友哦！減脂人群也不建議攝入。

即便想吃甜食，也不找只奔著這些甜品去，可以嘗試吃一些無添加的乾果或者低脂低糖的牛奶或酸奶，這些都可以提高人體免疫力，避免吃一些高升糖指數的食物。諸如豌豆黃這類並不健康的「美食」！

糖耳朵

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糖耳朵又稱蜜麻花，又糖又蜜光聽著名字也知道離不開「高糖」二字，入口很甜，有些粘牙，油多到令人髮指，正因為如此才會讓吃貨們欲罷不能。

不過，看完它的烹飪方法，大家就會曉得到它底是不是「健康」美食了！糖耳朵經過油炸，外表還有一層糖分，絕對屬於高熱量、高糖的食品。血脂高或者糖尿病患者一定要忌口。

麵茶

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麵茶不是茶，而是一種麵食，是用黍子面或小米麵煮成的糊狀物，再淋上芝麻醬。麵糊本身並沒啥味道，喝的是光滑細膩的口感，不過加上麻醬立馬有了吃頭！尤其是帶著點椒鹽的鹹味和熟芝麻香的麻醬。

單說這芝麻醬富含蛋白質、氨基酸不假，但是芝麻含有大量油脂，熱量那是相當高。

每100克芝麻醬的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的27%，120克芝麻醬換算成米飯的話，相當於約7碗米飯！的確不是一個小數目。這樣看來，如果長期攝入麻醬，不是悲劇的節奏都對不起身上那些肥肉！

點評：國外有實驗證實：高糖、高脂食物，的確會讓人上癮，而且糖比脂肪更容易讓人成癮。除了這些吃起來很甜的食物外，其實生活中很多常見的糖果、水果、配料等都是用糖、油等再次炒制而成，例如番茄醬，含糖量在15%～25%，最高可達30%以上。所以，不要以為只有甜食才會高糖，要注意每日糖的總攝入量。

什麼才是檢驗」吃貨「的標準？一萬個人能會一萬種說法……但是，要想做個熱愛生活、熱愛美食有逼格的吃貨，不能只是為了追求口腹之慾，除了口感和顏值，還要將食材是否新鮮？烹制方式是否健康？都列為考核標準，一份可以稱的上「美食」的食物並不那麼簡單，把「健康」作為美食的最高要求，這才是所謂「吃貨」與匠人的區別！

合格吃貨修鍊術！

吃，是一種享受，是一門藝術！但是，作為一個吃貨，你真正懂得如何去吃嗎？你敢說自己是一個合格的「吃貨」嗎？今天，小Pi教你一些小技能，讓你享受開掛的吃貨人生。

如何做一個合格的吃貨?請先掌握這些「吃」的必備技能！

1.務必知道關於各種食材的基本知識

2.務必將健康食材作為首選標準

3.務必將掌握健康的一些搭配方法和烹飪技巧

一個有腔調、有內涵、高大上的合格吃貨就靠這些了，快快煉起！

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