品酒者最近，研究酒的傳統文化，從神話傳說中體味到釀酒中人性的"神"、"真"、"美"，方為其帶人入美妙境界之神力所在，各位酒友以為如何？

杜康酒

傳聞在我國夏代禹王之時，有一位宮廷廚官，名叫杜康。某天夜裡，杜康做了一個夢：一位白鬍子老頭來到他面前，告訴他將賜其一眼泉水，但需要在九日之內找到三滴不同人的血液滴入其中，只有這樣，才能夠得到一種世間最美味可口的飲料。次日，杜康起床，發現門前果然出現一眼清澈透明的泉水，便立即出門尋找三滴人血。

一晃過了三天，遇見一位書生，便以文會友，與其吟詩作對，最後便向對方索要一滴血液。文人沒有推辭，便割指送給杜康第一滴血。離開文人後杜康繼續尋找第二滴血，於第六日之時遇到一名武士，杜康說明來意，武士分外豪爽，二話不說便出刀割指送給杜康第二滴血。還差最後一滴血，三天之後，也就是出門後的第九日，一個髒兮兮的「傻呆」之人出現在他眼前，傻呆之人睡在樹下，滿嘴胡話，由於期限已到，杜康便花一兩銀子向其買下了第三滴血。

三滴血液集齊之後，杜康便急匆匆趕了回去，將所得的血液滴入泉水之中，只見泉水猛烈翻滾，蒸氣瀰漫，一股沁人心脾的芳香撲鼻而來，飲之醉人可口，如神仙般美妙。由於杜康花了九天的時間，又用了三滴血液，因此便將這種飲料命名為「酒」。

三滴人血先後來源於秀才、武士、傻子，因此人們在喝酒之時一般也按這三個程序進行：先是舉杯互道賀詞，猶如文人間吟詩作對；然後是舉杯碰飲，講究爽快乾脆，猶如武士一般豪氣干雲；最後酒醉人「瘋」，不省人事，就像躺在樹下的「獃子傻子」。

杜康在民間被尊稱為「酒神」，何以為「神」？傾盡「心血」，「滴血」之作，方可稱之為神！

真一酒

歷史上還流傳著一種著名的酒，可能許多人不知道，與大才子蘇軾有關。

這種酒是他被貶惠州之時自釀的，名「真一酒」。此酒原料只用白面、糯米與清水三物，釀之成玉色，美味如蜜酒，蘇軾對之珍愛異常，很少隨意傳人，到如今也只能在典籍中才能見到了。

關於真一酒的釀造，蘇軾還講述了一個頗具傳奇色彩的故事，這個故事道出了真一酒的神秘「來歷」。這個故事的大意是：

蘇軾在被貶惠州後，住在一個叫「白鶴新居」的地方。某天晚上，他的好友鄧守安（羅浮山道士）忽然來敲門。當時已是三鼓時分（深夜子時階段），窗外月色如霜，家人都已熟睡。蘇軾開門，便見鄧道士身後跟著一個身著棕櫚葉、偉岸如呂洞賓一樣的來者，他手裡提著一斗酒，對蘇軾說：「想不想嘗嘗真一酒？」於是三人便在合江樓下就坐，開始暢飲真一酒，興之所致，後來便打著節拍高歌起來。據說當時風振水涌，江里的魚都出來了。後來這個神秘的偉岸來者就把真一酒釀造之法傳給了蘇軾，還教了他一些養生之法。

真一酒到底有多美味我們是嘗不到了，只能從蘇軾的詩中體味一二：「撥雪披雲得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。稻垂麥仰陰陽足，器潔泉新表裡清。曉日著顏紅有暈，春風入髓散無聲。人間真一東坡老，與作青州從事名。」

蘇軾曾飲酒感嘆：「我觀人世間，無如醉中真。」何以為「真」？撥開俗世如雪如雲之紛擾，陰陽合一清如水，簡單直接，回歸大道，是也。

茅台酒

要說如今最有名氣的酒，非茅台酒莫屬。關於茅台酒的來歷，也一直是個秘。民間坊間流傳：

在明朝年間，有一個叫花子，喜歡喝酒，腰間常掛一酒壺，他到處行乞遊玩。有一天，他玩到茅台，到了一戶人家，這家有個老頭，平時喜歡自己釀一點燒酒自己喝，但凡有過往的客人，他都喜歡拿出自己釀的酒招待一下，只要聽到客人對他的酒讚美有加，他就很高興。像往常一樣，當他把酒遞給這個叫化子時，這個叫化子連忙擺手，說你這個酒不行，自己掏出酒壺喝，這老頭一下子不高興了，心想你個叫化子，還擺什麼譜，難不成你的酒比我的好喝？他奪下叫化子的酒壺一聞二嘗三飲，心中大驚：這叫化子的酒，他從來沒有喝過，明顯超過自己的酒很多很多！

在老頭的百般懇請下，叫化子決定留下來，幫老頭改進他的燒酒工藝。經過一年多的折騰，終於釀出第一批酒。老頭嘗了嘗，覺得比他之前的酒增色不少，但還是趕不上當初叫化子壺中的酒，就問叫化是怎麼回事？他臉有不悅，心裡想這叫化子藏了一手，不肯傾囊而授。

叫化子當然明白老頭心中所想，他說，這個酒還沒有熟，你當密封存放三五年再喝。老頭於是將酒封壇存了起來，不過心中還是有些疑惑。數月過去了，老頭心頭那點疑惑越堆越大，一日，實在忍不住了，將一壇酒取了少許出來嘗試，覺得酒有增色，但還是離當初叫花子的酒相差甚遠，正此時叫化子過來了，他斥責老頭道，你這人什麼都好，就是疑重心急，即便有窖養速成之法，但你學不了，我要走了，你等個三五年，此酒將大有改變。

老頭一聽這話，立即向叫化道歉，懇請叫化相授窖藏之法，但叫化去意已決，自此一去無蹤，與老頭至死未見。

故事就差不多結束了，老頭將釀酒技術傳給了他的三個兒子沿襲下來，就是今天我們喝到的茅台醬香型白酒。

酒之美，在於老熟，何以為熟？首先釀酒人做到心地純樸，淡定從容。窖藏更須循自然之道，不可急功近利，拔苗助長。一壇陳年美酒，不僅是技術的結晶，更是人性的結晶！

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