武夷岩茶江湖一哥的地位，不是靠吹牛吹出來的！

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《01》

若茶界舉辦一場拳王爭霸賽，那一定精彩紛呈。

在烏龍茶分賽場，岩茶一定是最閃耀、最有希望奪冠的種子選手。

畢竟岩茶遒勁的口感，給舌尖爆裂的觸感，是其他茶所不能替代的。

岩茶如拳王，每一拳都蒼勁有力，都能給對手致命一擊。

雖說「拳王」的光環耀眼、奪目，帶著閃閃發光的王冠，但在成名之路上，需要歷經磨難，把對手逐一放倒。

而這放倒對手的實力，是在每一次訓練中練成的。

岩茶的實力，便是在做青、焙火中歷練出來的。

《02》

岩茶成為江湖一哥，並不是偶然，靠的是精邃的工藝。

在所有茶類中，岩茶是第一批獲得國家手工非遺資格的，岩茶工藝給人的第一印象就是「講究」。

從大的流程來說，岩茶的焙制工序有6大步驟：

1、鮮葉

鮮葉的採摘，亦有嚴格要求。

鮮葉採摘時，講究雨天不採、露水葉不採、烈日下不採。

鮮葉以當天上午9~11時最佳。

2、萎凋

青葉採摘後，要進入萎凋環節。

岩茶的萎凋，可採用日晒萎凋和加溫萎凋的方式。

3、做青

做青，包括搖青、靜置、做青這三個部分。

做青講究看青做青。

4、殺青

殺青，需要在炒鍋中進行，稱之為炒青。

岩茶的炒青，是岩茶經歷高溫考驗的第一個階段。

5、揉捻

揉捻，破壞茶葉細胞組織，揉出茶汁，便於在酶的作用下進行必要的氧化作用，從而形成岩茶的獨特品質。

6、烘焙

烘焙，即利用炭火烘乾岩茶中的水分，留下岩茶的內含物質。

岩茶的這些製作步驟，環環相扣，每一道程序的完成情況，都將影響岩茶的最終品質。

《03》

岩茶的傳統工藝，可用16道工序描述，這些工序，到如今依舊為經典。

這16道具體工序為：

1、鮮葉

2、萎凋（日光、加溫）

3、晾青

4、搖青與做青

5、炒青

6、初揉

7、復炒（炒熟）

8、復揉

9、初焙（走水焙）

10、扇簸

11、晾索

12、揀剔

13、足火

14、團包

15、燉火

16、成茶

這16個步驟，使得岩茶成為工藝上的集大成者。

《04》

岩茶的講究，體現在工藝上。

其中做青一項，促成了岩茶的獨到香氣及品質。

做青包括青葉的走水，這是岩茶萎凋的一種手段。

岩茶的花香顯現、綠葉紅鑲邊的出現，都在這個階段得以實現。

做青階段，也是岩茶品質形成的重要階段，如果做青不到位，則品質大打折扣。

岩茶的做青，通常要通宵完成，故而也有「通宵達旦候花香」之說。

除去做青，岩茶的焙火才是真正的精髓所在。

岩茶的焙火，需要使用上十八般武器。

有許多工具，只有茶農才喊得出名字，比如焙籠、焙篩、阮簍、茶築、地歷、抹灰刀、灰瓢等物件，你或許有看到它們的身影，卻未必知道要如何使用。

焙火階段，也要時刻關注岩茶的烘焙情況。

在初焙火時，只要烘焙十多分鐘，在這十幾分鐘里，需要翻動岩茶若干次。

復焙之後，需要晾索五六個小時，之後進入復焙程序。

岩茶的復焙，需要低溫慢焙，而這個焙火的過程，亦需要等待。

復焙，使岩茶足干後，又要進入「吃火」的階段，這個過程主要是讓岩茶焙火徹底，火吃的足才能保證岩茶能長期保存。

在焙火的階段，能使岩茶中的雜質和異味揮發，從而留下岩茶最為本真的香氣，如岩茶的品種香、山場香。

《05》

岩茶，從茶青到成茶，需要千錘百鍊、浴火重生。

而這個涅槃的階段，是其他茶類所不具備的。

故而岩茶經得起高溫的考驗、扛得住沸水的沖泡，用沸水沖泡後，依舊能保持自己高昂的個性，在擂台賽上展露豐滿。

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