沒有魚的魚香肉絲為什麼這麼好吃？調味品精心調製而成
在川菜中，魚香肉絲是典型的代表菜之一，沒有魚的魚香肉絲為什麼這麼好吃？跟用料和廚師的做工也有很大關係。
據「四川旅遊」微博公布的消息顯示：魚香肉絲是一道四川特色傳統名菜，以魚香調味而得名。
相傳這道菜的靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。
這道菜魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
這道菜的另一種說法是「余香肉絲」，因為主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，稱余香。
上世紀七十年代之前，有的餐館菜單上書寫的還是「余香肉絲」的菜名。
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