食品標籤門道深，欺的就是外行人

真實的、標準的食品標籤介紹是商家社會道德的體現，然而，少數生產經營者往往採取打擦邊球的伎倆，誤導消費者。一個小小的食品標籤，可能隱藏著諸多的秘密。

「無糖食品」也含糖

每100克固態食品或100毫升的液體食品中，含糖量少於0.5克的都可稱為「無糖」。無糖食品一般是指不含有蔗糖和來自澱粉水解後產生的糖，其中包括葡萄糖、麥芽糖、果糖以及相應的糖漿。但市場上有些「無糖食品」卻不是這樣，如某種「無糖餅乾」中添加了麥芽糊精，其實，糊精就是糖，對糖尿病患者來說添加了麥芽糊精比添加了蔗糖還要命。另外，食品中的澱粉也是糖，它在澱粉酶的作用下可生成麥芽糖，再經麥芽糖酶的水解生成葡萄糖。因此，糖尿病患者不要被這樣的「無糖食品」所迷惑，食用時要悠著點。

反式脂肪酸變化多

反式脂肪酸在現代食品工業中的應用讓人們無法躲避，不僅如此，食品標籤中生產者往往不標註反式脂肪酸，而是採用多種好聽的名字迷惑消費者，如氫化植物油、氫化脂肪、人造酥油、人造黃油、雪白奶油、植脂末、固體奶油等。因此一定要注意反式脂肪酸標註中的多樣性，對於市場上的部分食品，如糖果、雪糕、冰激凌、糕點以及快餐食品、烤制食品、油炸食品、起酥食品、調料食品、方便食品等要格外注意，它們之中往往都有反式脂肪酸的影子。

湊熱鬧的「不含膽固醇」

超市中部分植物油的標籤中標明「不含膽固醇」，這是一種無知的表現，或是故弄玄虛，就如同賣雞蛋的標註「本雞蛋裡面沒有骨頭」一樣，是一條沒有任何意義的標註。膽固醇是所有動物體內的必需物質，因此，所有動物性食品中都含有膽固醇；所有植物中都不含膽固醇，含有的是植物固醇，也叫植物甾醇。在植物油中標註「不含膽固醇」，或標註「含有植物甾醇」都是在迷惑大眾。

有機食品水分多

有機食品是不得使用農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑的食品，且不得含有轉基因技術及該技術的產物及其衍生物，因此受到大眾的喜愛，可以說有機食品是最環保、最放心的食品。然而有些有機食品含有多少水分誰也說不清，諸多新聞報道中揭露出來的有機食品也打農藥，以及有機食品的標籤可以在市場上買到的現實，讓人們有權利懷疑有機食品的真實性。儘管如此，人們還是希望自己買到的是真正的有機食品。因此在購買時一定要查看食品的出處，要到正規的店鋪去購買，要買信得過的品牌。

別被「全天然」愚弄了

「全天然」有點類似有機食品，是商家經常使用的宣傳用語，但「全天然」並不是國家認證的標誌。有的標註「全天然」的食品中，含有高果糖玉米糖漿，這樣的食品就不能稱為「全天然」。不要以為玉米糖漿是糧食做的，就可以稱為是「全天然」。在購買食品時，對沒有國家認證的宣傳用語一定要小心。

「全麥」也可造假

喜歡購買健康食品的朋友會比較留意餅乾、麵包標籤上的「全麥」或「全穀類」字樣，這是因為全麥食品比精製糧食食品含有更多的膳食纖維和多種維生素、礦物質。但在市場上有部分糧食食品的顏色類似全麥，實際上是用焦糖上的色，與精製糧食食品沒有什麼差別。購買這類食品一定要注意標籤的內容，仔細觀察食品表面是否有小麥的麥麩，不要被食品的顏色所迷惑。

低脂肪不一定是低熱量

隨著肥胖人群的不斷擴大，人們要求低脂肪的意願越來越強烈，商家為了迎合人們的這種意願，往往打出「本食品不含脂肪或低脂肪」的招牌。實際上，脂肪含量多少並不重要，重要的是食品的熱量，熱量多少才是減肥人群應該關注的。低脂肪食品如果是高糖的，熱量一定不少，所以要關註標簽中的總熱量。

「增強免疫力」只是因為你喜歡

「增強免疫力」在一些食品，特別是保健食品的標籤上經常出現，商家以此來證明本食品是健康食品，不僅對健康有益，還可增強消費者的免疫力。實際上，免疫力並沒有嚴格的指標，食品中含有維生素就可以標註「增強免疫力」的字樣，同樣的原理，食品中含有其他營養成分也可以說可增強免疫力。因此，這不過是商家用來宣傳的手段，並沒有具體的實際效果。在購買食品時，對於沒有標準、沒有具體指標的宣傳用語不必太在意，也不要輕易相信。

作者：匡長祥（營養師）

文章內容來源：《醫食參考》

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