死魚也能吃，臭魚更爽口，看你敢不敢嘗試

近期，越南峴港多個魚塘出現大量魚類離奇死亡事件，涉及到31家養殖戶，有養殖戶猜測是附近工廠把污水排放到河中導致的。不管原因如何，這些魚類只能銷毀，即使便宜出售也不行。

水產養殖的確是個風險很大的行業，這個月初，杭州上塘河河面也出現大面積死魚現象。據打撈魚的工人解釋，這主要是由於連日陰雨不斷，氣壓低，水中缺氧導致。

中毒死的魚，肯定是不能再吃的，這個危害比較明顯，所以禁止出售。如果缺氧死的魚，時間如果不是太長，倒是可以食用的。

相對於畜禽類動物，魚類死亡後似乎更容易腐敗變質。國外有句諺語，Fish begins to stink at the head，直譯的話就是魚要腐爛頭先臭，比喻意就是上樑不正下樑歪。說回這句話的本義，還是不無道理的。魚鰓內藏有很多細菌，當魚死亡後，這些細菌從魚鰓開始入侵，頭部自然就首當其衝了。

除了魚鰓，體表、消化系統也存在大量細菌，這些細菌通過血管、表皮、消化道侵入肌肉後，就開始肆意妄為。魚體表的黏液也是細菌的溫床，魚本身含水量又高，組織脆弱，死後魚鱗也容易脫落，就很容易腐敗變質。

魚肉所含的碳水化合物一般只有０.３％左右，而畜肉在１％以上，當牲畜被宰殺後，肉里的糖元即轉化成乳酸，使肉酸度升高並呈僵直狀態，這對抑制細菌繁殖大有好處，而魚肉含糖少，死後產生的乳酸也較少，因此魚肉僵直維持的時間很短，並很快進入自溶，即蛋白質分解階段，這更有利於細菌繁殖，所以魚肉就更難保鮮。一般魚類死亡超過8小時，就會發生不同程度的腐敗變質。

菜市場里的魚，原先是活的，大多是因為缺氧死的，在短時間內，營養物質沒有改變，是可以吃的，買回家之後要儘快採取措施，以防其腐敗變質。在買已經死掉的魚時，需要注意鑒別一下是不是已經變質。

1、魚死後，體表顏色逐漸變成灰白色，如果與活魚體表顏色相差太大，可能死亡時間過久，已經變質。

2、死魚變質時，肚子會逐漸鼓脹，肚子鼓起來的魚，就不要考慮購買了。

3、看下魚肉緊實度，用手按一下死魚的身體，看看肉質是否堅實。如果魚身鬆軟浮，基本就可以確定死魚變質了。

4、魚眼睛發白不一定就是變質了，由於運輸等原因，有不少魚還沒有死，就已經眼瞎了，眼睛渾濁發白。

5、檢查下魚的鰓部，如果魚鰓腐爛，有異臭味，可能是病死魚。如果魚鰓受損明顯，鰓葉有脫落，而且鰓部有大量粘液堆積成的絮狀物，可能是水體污染導致重金屬中毒死亡的。病死魚及受污染死亡的魚，禁止在市場上出售，不過可能會有不法商販低價處理，如果價格遠低於市場價，魚體又有不正常的現象，千萬不要購買。

魚在死亡之後，保鮮期明顯縮短，買回家要及時處理。

首先，要把魚鱗去掉。低溫情況下，魚鱗跟魚身的黏連性會變強，冷凍保鮮的情況下，如果不先去掉魚鱗，當解凍宰殺的時候，就難以再去。去完鱗之後，再去除魚的內臟，然後用一個保鮮袋將去完鱗和內髒的魚包起來，最後將魚放入冰箱冷凍室凍起來。

除去內髒的魚，清水沖乾淨後，可以撒少許鹽，再放到低溫的地方，也可以把魚在溫度80~90攝氏度的熱水中過一下，待魚肉外表變白，再放冰箱保存，也能延長保存時間。

有的人喜歡把死魚泡在涼水，比如夏天的井水裡保鮮。這樣的做法不太可取，魚除非是泡在冰水裡，否則，泡在涼水裡只會變質更快。在沒有冷凍源的情況下，可以把魚放在陰涼處，用透氣的濕布蓋住。

魚變質會發臭，不過發臭的魚卻未必不能吃。這裡給徽州鱖魚做個廣告，它可是徽州一道傳統名菜，儘管聞起來臭，不過吃起來卻是香嫩爽口，保持了鱖魚的原味原汁。這不得不佩服我們老祖宗在吃方面的精心研究啊。初到徽州的人，一定要嘗一嘗。

說到臭，鯡魚罐頭可以說在全世界已經「臭名遠揚」了， 雖然它是瑞典的一種傳統食物，不過它居然能臭到國際航班禁止攜帶，足見其威力非同小可。看看網友們的評價，也能從中窺見一斑。

有想嘗試的，建議在比較空曠的地方，邀三五好友共享「臭食」，如果在室內，可能臭到沒辦法呆，晚上只能睡大街了。

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