你會「吃醋」嗎？談談吃醋的正確姿勢

在做菜時，經常會有些食物需要放些醋，醋在我們烹調中究竟如何用比較好呢？讓小編來告訴大家

用醋去除食物的腥味和其他異味，醋可以用來去腥解膩，如烹制水產品或肚、腸、心等時，放醋可消除腥臭和異味。對一些腥臭較重的原料，還可以提前用醋浸漬。 烹調時，菜將出鍋時放醋，放醋應該在菜將出鍋時。比如在做糖醋魚等需要放醋的菜肴時，應該在起鍋時放醋。如果放得過早，醋就會在烹調中蒸發掉，醋味會大減。而起鍋時放則能夠充分保持醋味。炒菜辣椒放多了，巧放醋解辣味。燉肉時放醋，肉更容易燉爛。

接下來為大家推薦幾種美味菜肴

1、涼拌雞腳

將雞腳洗乾淨，切去指甲。對半切開。加香葉，花椒，姜，料酒入鍋煮，水開後中大火煮15分鐘。無需煮的太久，十多分鐘足夠煮熟了，煮的太久就沒有嚼勁了。煮好的雞腳取出，迅速用冷水沖洗乾淨。加入薑絲，大蒜籽，小蔥，辣椒粉加少許花椒。澆上熱油，澆在雞腳上，並加入鹽，糖，味精，生抽，料酒，醋，幾滴麻油。 攪拌均勻後靜置入味即可。

2、香辣啤酒鴨

準備好食材：蔥切段，姜切片，洋蔥，辣椒切塊，香菇溫水泡發備用。鴨腿切塊，焯水，用清水沖洗乾淨，瀝干水份備用，鍋里倒入適量的食用油加熱，爆香蔥、姜、八角桂皮，香葉、干紅辣椒。倒入鴨肉不斷翻炒，炒出鴨腿里的油。加入生抽2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙翻炒均勻，加入啤酒1罐，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燜煮，等燜煮至湯汁還有一半時，加入香菇，燜煮至湯汁還有三分之一時，加入鹽翻炒幾下。再加入青紅椒，洋蔥翻炒斷生，加入雞精，大火收汁即可。

3.、醋溜白菜

準備食材。將白菜斜刀片成薄片。片切好的白菜幫與菜葉分別入好。鹽、糖、生抽、醋澱粉加少許水調勻備用。鍋中油燒熱，先入花椒炒香後撈出。再加入干紅椒段略炒。加入蔥姜蒜煸炒香，然後入白菜幫翻炒。炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。

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