菠蘿咕嚕肉：以為是黑暗料理，但我相信了成龍大哥

其實，美胖每次對於一種水果加蔬菜的搭配料理，從來不敢嘗試去吃，總覺得的是黑暗料理，畢竟學校食堂的西芹炒草莓、橘子炒綠豆已經給人留下了深深的陰影。但是人吧，就是有著旺盛的好奇心，再加上被朋友說服，「這可是成龍大哥茶餐廳的經典美食呀，大家都說好吃，這道菜口碑還不錯的」，好吧，美胖因為好奇心就嘗試吃了一次，吃過後，嗯，認證，確實是美食不是黑暗料理。

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美胖覺得這道菜，不難做，三下兩下應該就可以做出鍋，味道也是酸酸甜甜的，還是蠻好吃的~

菠蘿咕嚕肉

圖文 |粉竽粘糖

五花肉

300g

菠蘿

1/2個

青彩椒

1/2個

紅彩椒

1/2個

鹽

1茶匙

雞精

1/2茶匙

濃香型二鍋頭

1茶匙

雞蛋

1個

玉米生粉

適量

番茄沙司

6湯匙

白醋

3湯匙

砂糖

3湯匙

生抽

1湯匙

難度

高級

時間

三刻鐘

口味

酸甜

工藝

炸

1. 材料備好。

2. 菠蘿去皮切塊，用淡鹽水浸泡10分鐘去除澀味。

3. 將青紅彩椒切塊，菠蘿撈起瀝干水份待用。

4. 用番茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙、生抽1湯匙調成糖醋汁，水澱粉備好。

5. 五花肉去皮切厚片（約1厘米厚），放入鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、雞蛋1個、濃香型二鍋頭1茶匙、玉米生粉2湯匙。

6. 翻拌均勻腌制10分鐘（時間別太長，要不然會過咸）。

7. 將玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子輔助均勻裹上生粉，再拍掉多餘的粉（理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液）。

8. 鍋里加入適量的油，燒至六成熱時，將肉逐塊放入，用中火炸至定型後，轉小火炸透。

9. 撈出炸熟的肉片。

10. 炸完後開大火將鍋里的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉片復炸至微金黃。

11. 炸好的肉片盛起待用。

12. 另鍋起油，下青紅彩椒炒至斷生，再倒入菠蘿片翻勻盛起待用。

13. 將事先調好的糖醋汁倒入，小火煮至微開時，畫圈倒入1茶匙調好的水澱粉，然後將糖醋汁收濃。

14. 倒入菠蘿片、青紅彩椒，翻拌均勻後關火，再倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓每塊肉片都裹上糖醋汁，美味的咕嚕肉就可以出鍋了。

小竅門：

1、腌制五花肉的時候要加點二鍋頭，二鍋頭屬高濃度純香型白酒，用來腌制炸肉，會讓炸肉味道更香濃，同時也可去肉腥味；加入雞蛋起嫩滑提作用，同時也方便裹漿，裹漿會更均勻。腌制裡脊肉的時候不亦過長，掌握在半小時內，時間過長會過咸。2、理想的掛糊狀態是粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液。3、鍋里加入適量的油，燒至六成熱時，將肉逐塊放入，用中火炸至定型後，轉小火炸透。炸完後開大火將鍋里的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉片復炸至微金黃。這樣炸出來的裡脊才會外酥內嫩。如何辨別油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。這時炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。這時炸肉具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我個人覺得這個比例剛好，如果喜歡甜一點，可以少放一些醋，反之，可多加點醋；番茄醬和番茄沙司的區別是番茄醬是生的，而番茄沙司是熟的，如果採用番茄醬，那糖量要多加一些。

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