瑞典人居然好這口，隔著屏幕都要窒息了

每個國家，都有令外人感到恐懼的美味佳肴，在瑞典，它就是「臭名遠揚」的鯡魚罐頭「surstr?mming」。

到了八月底，一些勇敢的瑞典人會開啟，一種脹鼓鼓的罐頭，用裡面極其難聞、經過發酵的鯡魚，來舉行一場特殊的盛宴。

? 瑞典臭鯡魚——起源

「Surstr?mming」——發酵過的波羅的海鯡魚，使用北歐和亞洲古老的「臭化」方法，來保存魚類。過去，這道菜，是瑞典北部農民的日常菜肴，也經常作為獵人，或旅行者的野外口糧。

如今，這道菜更加具有時令性。是否敢吃這種味道濃烈的美味，成為對男子漢氣概的一種考驗，而這道菜，也將瑞典人口，分為兩大陣營——愛吃的和不愛的。

小鯡魚，春季被捕獲，用一種古老的方法，進行腌制和發酵。在可以擺上桌面，之前的一個月左右時間，將其裝到密封的罐頭裡。但發酵過程仍在繼續，並且隨著時間的推移，罐頭的頂部和底部，都會膨脹起來。

傳統上，大多數生產商，都位於瑞典北部的沿海地區。

由於鯡魚罐頭裡，積聚了相當大的壓力，打開它，須在水下進行。上菜前，要洗凈這些鯡魚。罐頭應該在室外打開，但裡面的內容，最好在室內食用，因為它的氣味，會引來蒼蠅。

哈哈，想起我們這的一句俗語：蒼蠅愛叮臭肉……

臭鯡魚，有一種腐魚所獨有的濃烈、刺激的氣味。其愛好者，熱愛這種氣味，而新手，則會被嚇得扭頭便逃。它有個外號：「食物界的生化武器」。

不過，經過精心準備的臭鯡魚，吃起來卻不像聞上去那麼可怕。相反，它的味道，既豐滿又強烈，既辛辣又鮮美。不過，吃的時候，要準備一些配菜，以便保持口感的平衡。

一罐罐發臭的……抱歉，這味道真的很濃烈，小編我隔著屏幕，都不敢呼吸了（捂臉ing）。應該說，一罐罐氣味獨特的鯡魚，即將開封，拉開一場饕餮盛宴的序幕。

圖片說明：鯡魚罐頭

? 那麼，怎麼正確的吃臭鯡魚

臭鯡魚的傳統吃法，是包在「薄麵包」三明治（kl?mma）中食用。將麵包塗上黃油，放上去除了內髒的鯡魚，以及杏仁狀的土豆（mandelpotatis）切片，和剁碎的洋蔥，把它摺疊起來，用手拿著吃。

土豆和洋蔥的輕微甜味，可以完美地抵消臭鯡魚刺激、濃烈的口感。在北方地區，除了普通的黃油，人們還會用由羊奶（getmessm?r）製成的柔軟乳清乾酪，來塗抹麵包。

鯡魚罐頭的「開罐儀式」，在八月底舉行，這時春季捕獲的魚，已進入市場。然而，真正的美食家，卻會吃前一年的臭鯡魚。經過一年時間，鯡魚已經完全發酵成熟，口感細嫩。真正的勇士，敢於直面徹底「臭化」的鯡魚。

原來，「臭魚爛蝦」是全世界人，都會有的偏好。去瑞典的時候，有勇氣的人，去試試吧！

記得回來告訴我，符不符合，東方人的口味……

魯曉芙，財經作家，旅居歐洲。

中國經濟已經國際化了，不了解歐洲，有時候，你就不了解中國。

歡迎關註：魯曉芙看歐洲

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