一盤臘肉毒倒一家三口，腌製品怎麼吃才安全？

福州的王先生從老家帶回腌制臘肉，前幾天炒了一盤吃，味道不錯，一家三口吃得乾乾淨淨。可沒多久，三個人都出現了不同程度的腹痛、噁心、嘔吐、嘴唇發烏、意識不清的狀況，一家人趕緊到福州總院急診室。

經醫生判斷，為亞硝酸鹽中毒。

醫生介紹說，鹹魚，腌制肉類這些食物中的亞硝酸鹽含量較多，老人小孩以及腸胃較弱的人若大量食用含亞硝酸鹽較多的食物，極易引起食物中毒。中毒的癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

那麼我們有什麼辦法避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物嗎?

一，腌制時間2天以內或20天以上可食用

真正危險的，正是那種只腌兩三天到十幾天的肉或菜。在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4～8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌製品一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

二，放三辣降低亞硝酸鹽含量

製作腌製品，如泡菜時，可多放大蒜、辣椒、生薑。這樣不僅可增加泡菜口感，還可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使亞硝酸鹽明顯降低。

三，炒腌肉前水煮或熱水清洗

腌製品在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

四，常吃解毒食品

茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

喜歡吃腌製品的朋友一定要記住哦！當然了，為了健康安全，還是盡量少吃為妙。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！