紅酒不僅可飲用，入菜更能增添風味，讓整道菜的滋味更多層次！

鮮醇風味皆煨入肉內，咬起來鮮嫩多汁。

紅酒不僅可飲用，入菜更能增添風味，去肉腥也提鮮，獨特的酸甜與些微的單寧澀感，讓整道菜的滋味更多層次。小編就發揮創意，以紅酒慢燉或煮醬，滋味鮮醇飄香。

【紅酒燉帶骨牛小排】

材料：

帶骨牛小排500克，高湯、紅酒各500ml，牛番茄半顆，麵粉、洋蔥、紅蘿蔔、西芹各20克，白鬍椒粉、鹽各少許

1.腌漬

牛小排抹胡椒、鹽，洋蔥、紅蘿蔔、西芹、番茄打成泥，加100ml紅酒腌漬1天。

2.煎香

取出牛小排，表面拍點麵粉，放入鍋中均勻煎香表面，加剩下的400ml紅酒與高湯煮滾。

3.烘烤

做法2連鐵鍋放入烤箱，以165度烤約1小時，取出加鹽調味即可。

雞肉吸足酒香與蘑菇清香，吃起來感覺風雅鮮嫩。

【布根地紅酒栗子燴雞】

材料：

春雞半隻(約150克)、紅酒220ml、蘑菇6顆、培根碎20克、栗子6顆、洋蔥(切丁)半顆、高湯250ml、月桂葉2片，花椰菜、鹽、胡椒、麵粉各少許

1.煎香

將雞均勻裹上薄薄一層麵粉，以中大火煎香表面。

2.加酒

炒香培根、蘑菇、洋蔥，下紅酒與做法1、高湯、月桂葉、栗子、花椰菜燉煮。

3.收汁

煮至醬汁呈現黏稠感，加鹽、胡椒調味。

香嫩的豬排搭富有酒香與水果香的醬汁，酸甜不膩。

【紅酒蘋果搭戰斧豬排】

材料：

戰斧豬排(或一般帶骨豬排)250克、蘋果(切塊)2顆、砂糖200克、紅酒300ml、丁香2克，八角、桂枝各5克，黑胡椒、鹽少許

腌醬：

紅酒50ml，鳳梨、洋蔥、青蔥各少許

準備：

腌醬以果汁機打碎，濾渣，放入豬排腌漬1小時。

1.香煎

豬排抹鹽、胡椒，以大火煎香。以160度烤10分鐘，取出。

2.熬醬

以小火將砂糖煮到融化，加入蘋果、紅酒、丁香、八角、桂枝，熬到蘋果帶紅色。

3.打泥

去除丁香、八角、桂枝，放入果汁機中打成泥，淋在豬排上。

【本日料理提示】拍薄粉好上色醬更濃

「紅酒燉帶骨牛小排從烤箱拿出後，建議可先放到室溫冷卻，等到要吃時再覆熱，牛小排會吸足醬汁，感覺更好吃。」而牛小排與紅酒栗子燴雞，將肉排表面都先拍點麵粉，「煎的時候比較好上色，經過燉煮後，因為麵粉的澱粉質，醬汁會有自然的濃稠感。」

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