瞄準1.5萬億餐飲供應鏈市場真功夫另類擴張

最新 07-03

[華夏時報網]

華夏時報（公眾號：chinatimes）記者張傑廣州報道

做穩國內快餐飲行業巨頭之位的真功夫，再度憑藉27年的無食安重大事故的口碑，首次宣布將產業的觸角延伸到食品供應鏈領域。

6月27日，《華夏時報（公眾號：chinatimes）》記者從中式快餐巨頭真功夫獲悉，專註於做第三方供應鏈的「功夫鮮食匯」供應鏈平台正式對外開放服務。記者了解到，這是繼海底撈蜀海供應鏈之後，又一家向全行業開放供應鏈的餐飲企業。

面對餐飲行業競爭激烈現狀以及日漸高漲的房租、人工、原材料等成本壓力，連鎖餐飲行業靠「中央廚房」壓縮成本的功能在減弱，而此次真功夫推出鮮食匯，並聚焦第三方供應鏈將改變什麼？而在真功夫鮮食匯提出第三方供應鏈的同時，其真功夫擴張的野心也開始暴露。

做中國版的Sysco

正當業界還在討論如何優化「中央廚房」的方式近一步優化餐飲產業鏈時，真功夫孵化器孵化的功夫鮮食匯正式對外開放平台供應鏈服務的感念瞬間成為業界關注的焦點。

6月27日下午，真功夫孵化器孵化的功夫鮮食匯則舉行了一場以食品供應鏈為核心，以「自信·開放·共贏」為主題的戰略發布會，並正式對外開放平台供應鏈服務。

根據資料顯示，功夫鮮食匯是一個開放式的互聯網集采平台，將「專註食材，專註服務，為客戶創造價值」。通過改善並提高現有模式，整合上下游食材供應服務體系，幫助餐廳進一步降低綜合運營成本，打造基於開放共享思維的「中國式SYSCO」，為中國新餐飲加速。

而對真功夫鮮食匯如此布局的原因，真功夫旗下供應鏈平台功夫鮮食匯CEO葉尚華表示，目前少於100家連鎖品牌餐飲的企業自建的供應鏈普遍是虧損的，餐飲企業對供應鏈的需求將愈加強勁，在美日等發達國家，都已經產生了真正的餐飲供應鏈巨頭，美國餐飲供應鏈市場的領先者Sysco年營業額達444億美元，佔據25%的市場份額。

鮮食匯之如此的快速布局，其主要原因是依託真功夫原有覆蓋全國53個城市、600餘家門店集採購、加工、配送的基礎，功夫鮮食匯開放供應鏈平台，通過覆蓋全國的「三高」配送力、成為中國最大的食材供需交易平台、食品安全的360度保障體系、遍及全國的定製能力、中式餐飲資深食材顧問這5大核心優勢，為所有中式餐飲的同行夥伴提供更強大的供應鏈服務。

而真功夫鮮食匯此舉也意味著，整個餐飲行業發展規模激發供應鏈升級，供應鏈升級同時能帶來新餐飲時代。新型餐飲業態+互聯網技術賦能+共享經濟催生餐飲供應鏈規模化、集中化、標準化、共享化需求。

「鮮食匯此舉充當了「連接者」，通過連接前端的原料供應商以及後端的餐飲企業和消費者，打造優勢能力生態圈。」有業內人士對記者分析說。

其實，此前真功夫高層就在發布會上已經提及。

根據資料顯示，2015年，真功夫在25周年慶典上發布「中式快餐孵化器」戰略，即開始向平台化轉型，經營重心從直營門店轉向供應鏈。此次發布的「功夫鮮食匯」，無疑是真功夫平台化戰略的落地之舉。

「目前全國已建有5個供應鏈基地，分別為華南、華東、華北補給艦，全國調料中心和農產品加工中心及準備投入運營的南沙、天津兩大在建基地。」葉尚華向記者介紹，真功夫旗下供應鏈平台除了給真功夫全國600家餐廳外，還有九毛九、金百萬等客戶，今年預計將給200家客戶提供供應鏈服務。其目標是到2028年，營業額達到500億元。

值得一提的是，而在6月27日，功夫鮮食匯還與千億供應商企業益海嘉里、國際物流及供應鏈投資財團普洛斯、品牌餐飲企業遇見小面簽署戰略合作協議，大弗蘭、小家小點等出現在首批客戶名單上。

多元化的開始

「隨著真功夫鮮食匯的正式獨立於真功夫，而成立自有的產業鏈平台，此舉也意味著真功夫正式多元化的開始。」有業內觀察人士對記者分析說。

一直以來，真功夫餐飲管理有限公司，是中國快餐行業前五強中唯一的本土品牌，堅持「營養還是蒸的好」的品牌定位，主營以蒸品為特色的中式快餐。

「真功夫鮮食匯的推出，無疑是真功夫在產業布局上有了進一步的想法。」另有業內人士對記者分析說，而真功夫鮮食匯的推出，無疑是在主業上產業鏈上延伸，圍繞主業的擴張。

真功夫鮮食匯之所欲如此的布局，其主要原因是看中了國內市場龐大需求潛力。

根據數據顯示，2017年，中國餐飲市場規模預計將達到4萬億元，超過美國成為全球第一大市場，而餐飲供應鏈市場約為1.5萬億元。美國最大的餐飲供應鏈企業sysco年營業額490億美元，市場佔比18％。中國領先的餐飲供應鏈企業平均年營業額為4億元人民幣，市場佔比僅0.03％。

而對於中國市場，中國烹飪協會副秘書長、供應鏈產業委員會主任劉蘭英表示，被稱為餐飲行業「補給艦」、市場規模超過1.5萬億元的供應鏈卻沒有龍頭。

葉尚華表示，成本的黑洞制約了不少中小餐飲的擴張，原材料的採購環節也複雜，運作效率低。尤其是一些創業型的餐飲企業因為沒有供應鏈，舉步維艱。「如果不自建就得靠採購，現在的局面是原材料的採購環節複雜，手工作坊偏多，比較散亂，標準化比例低。」

不過，也就是就目前中國餐飲供應鏈市場的集中度非常低現狀，意味著行業是藍海中的深海。

對此，有業內人士對記者分析說，此舉無疑是真功夫多元化的開始，未來的真功夫將從此前的單一餐飲向餐飲和物流兩方面開始布局。

責任編輯：黃興利主編：寒豐