已有一千八百多年的歷史「周村燒餅」

周村燒餅，因產于山東淄博周村而得名，是山東省的著名特產之一。以傳統工藝精工製作而成，為純手工製品，有「酥、香、薄、脆」四大特點，富有營養，老少皆宜。周村燒餅製作歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。幾經工藝改造，如今已是馳名中外，家喻戶曉，深受世界各國消費者的喜愛。

其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱「瓜拉葉子燒餅」。

酥：又是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。

香：也是一誘人特色，入口久嚼不膩，越嚼越香，且回味無窮。

脆：脆與酥相輔相成，脆、酥合成，給人以美好難忘的口感，可使人食慾大增。

薄如秋葉，形似滿月；落地珠散玉碎，入口回味無窮。

周村燒餅燒餅有咸、甜兩味，甜的香甜可口，久食不厭；鹹的開人食慾，令人不忍釋手。若細分，有甜、五香、奶油、海鮮、麻辣、新鮮蔬菜等多個系列品種。蔬菜系列產品新鮮蔬菜含量20%，營養豐富，口味純正。周村燒餅還具有不油污、久藏不變色不變味、易攜帶等特點，是旅遊充饑和饋贈親友之佳品。

周村，隸屬於淄博市，坐落魯中，被譽為「天下第一村」。 村燒餅歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。據考證，其前身乃為「胡餅」（芝麻燒餅），《資治通鑒》記載，漢桓帝延熹三年(公元160年)就有販賣胡餅(即芝麻燒餅) 者流落北海(今山東境內)。據史料記載，明朝中葉，周村商賈雲集，多種小吃應時而生，用以胡餅上貼烘烤的「胡餅爐」此時傳入周村，當地飲食店戶的師傅結合焦餅薄、香、脆的特點，加以改進，創造出膾炙人口的大酥燒餅，此即當今周村燒餅的雛形。清光緒六年(1880年)，周村「聚合齋」燒餅老店對燒餅製作工藝潛心研製，幾經改進，使周村燒餅以全新的面目，獨特的風味面世。清皇室曾屢次徵購「聚合齋」燒餅為貢品。清末至民國周村郭氏人家成為製作燒餅的唯一專業戶。

製作周村燒餅要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達到「爐火純青」的地點。所謂「三分案子七分火」、「火中求財」都是制餅師傅的多年經驗。2008年，山東省淄博市申報的「周村燒餅製作技藝」，入選第二批國家級非物質文化遺產名錄等。

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