生物學——從入門到放棄 生物角度看素食主義者

寫在前面的話：

真是抱歉很久沒有更新了，雖然我知道更新了你們也不會看。最近幾天一直在忙期末，終於是考完了。來更新一發。

心情如圖：

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身為一個素食主義者，每次跟別人一起去吃飯都是一個比較麻煩的事情。一說自己是素食主義者，就會有人瞪大了了眼睛像是看到什麼稀奇的東西一樣：你是素食主義者？？真的不吃肉？？營養不會不良嗎等等一系列的問題。這時我就要和每個問過的我的人都詳細的解釋一遍。現在我都能把我解釋的話背下來了……為了今後不再一遍遍的重複，今天我們就來從營養學來談一談素食主義者的那些事。

什麼是素食主義者？

素食主義者指不食用具有主觀意識的動物（魚類，家畜，飛禽等）(「素食主義者」)。通常，素食主義者分為兩種：蛋奶素食主義者（Vegetarian）和嚴格素食主義者（Vegan）。兩者的區別在於：蛋奶素食主義者可以吃雞蛋，喝牛奶但是嚴格素食主義者不可以。而我是介於兩者之間的：可以食用奶製品，但是不可以吃雞蛋。當一名嚴格素食主義者很難，不僅需要克服自己的「口腹之慾」，還要克服「很難找到附近物廉價美味道好」的餐廳……

很多人會說，素食主義者會不會營養不良？對此，我的回答是：如果你能夠合理的搭配自己的膳食，保證多種營養素的足量攝入，肯定是沒問題的。

為什麼？

回答這個問題，我們先來看著一個問題：人類需要那幾類營養素？

答案很簡單，我們身體所需的營養素有：水，蛋白質（Protein），脂類（Lipids），維生素（Vitamin），礦物質（無機鹽）(Wu)。維生素可以通過不同的蔬菜水果和穀類攝入，而礦物質則可以通過乳製品（鈣），食用鹽（鈉），海帶（碘）等食物攝入，脂類來自於不同種類的植物油。然而很多人更為擔心的，則是蛋白質的攝入，這也是很多人問我的問題。

一般來說，蛋白質的來源有奶製品，肉類以及豆類；穀物中也含有一定的蛋白質（「蛋白質」）。其中，豆類和穀類食物是素食主義者能夠接受的。這很好。同時需要注意的是，一個成年人每天每公斤體重需要攝入1g蛋白質以保證身體有足夠的蛋白質用於身體的「建造與修復」（Wu）。這意味著一個60kg的成年人每天需要攝入60g的蛋白質。但是含有蛋白質不代表能夠作為一個補充蛋白質的來源【就像之前的含碘鹽一樣，雖然含碘，但是含量卻很低】。我們需要知道大豆中蛋白質的含量：大豆中的蛋白質含量約為其總質量的35%-40%，也就是說100g的大豆中含有35g至40g的蛋白質（可能會因大豆的生長條件和品種不同而浮動）（「大豆蛋白」）。如果一個素食主義者每天全部的蛋白質來源來自大豆，理論上就攝入的質量來說應該是足夠了。

可是！！！攝入的質量足夠並不能說明所有的蛋白質都會被消化吸收。這個時候，有必要介紹一下「限制性氨基酸」的這個概念。限制性氨基酸指在食品的蛋白質中，按照人體的需要及其比例關係不足的氨基酸被稱之為限制性氨基酸（「限制性氨基酸」）。對於大豆來說，其蛋白質中的限制性氨基酸為甲硫氨酸（俗稱蛋氨酸）。這一種氨基酸的比例較低會造成其他氨基酸的利用和吸收。像是化學反應一樣。如果一個反應物的量不足，就算另一個反應物有多少，最後的產物還是受量少的反應物限制。最終能夠不能被吸收的蛋白質則會被浪費掉。由此能夠看出來僅僅是攝入大豆蛋白是不足夠的。這時，合理膳食就起到了作用。穀類的限制性氨基酸是賴氨酸，與大豆蛋白不同，兩者的合理搭配可以相互補充。所以，作為素食主義者，合理的膳食搭配十分重要。

小結一下，對於素食主義者來說，只要合理搭配，蛋白質的攝入不是問題，只是生活中的蛋白質來源會稍微小一些。所以想要成為素食主義者的仙女們，放下你們的猶豫（借口），一起約素食主義吧！！【雖然我覺得你們不會，最大的借口不是蛋白質，而是肉好吃】

參考文獻：

「素食主義者」百度知道，百度，n.d., Accessed 1 July 2017.

「蛋白質」百度知道，百度，n.d.Accessed 1 July 2017.

「限制性氨基酸」百度知道，百度，n.d.，Accessed 1 July 2017.

吳相鈺，陳守良et al.陳閱增普通生物學.高等教育出版社,1Aug. 2014.

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